Helles Bier
Ein mildes helles Vollbier kann verwendet werden, wenn Sudenburger Helles nicht erhältlich ist; es schmeckt etwas weniger malzig.
Weitere Merkmale
Magdeburger Bierbraten mit Bratkartoffeln und Sauerkraut
Schweinebraten mit hellem Bier
Zarter Schweinenacken schmort mit Zwiebeln, hellem Bier und Fond zu einer kräftigen Sauce. Dazu kommen goldbraune Bratkartoffeln und mild-säuerliches Sauerkraut mit Apfel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schmoren im geschlossenen Topf hält das Fleisch saftig und verbindet Bier, Fond und Zwiebeln zu einer kräftigen Sauce.
- Apfel und Zucker runden die Säure des Sauerkrauts ab; Wacholder und Lorbeer geben ihm eine würzige Note.
- Die Kartoffeln werden erst knapp weich gekocht und anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten.
Schweinenacken, Zwiebeln und helles Bier garen langsam zusammen, bis das Fleisch weich ist und die Sauce ihren herzhaften Geschmack entwickelt hat. Während der Braten im Ofen schmort, lassen sich Sauerkraut und Kartoffeln zubereiten – so kommen alle drei Komponenten gemeinsam auf den Tisch.
Weicher, saftiger Braten mit malziger Biersauce, dazu außen goldbraune und innen zarte Kartoffelscheiben sowie fruchtig-mild-säuerliches Sauerkraut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch würzen und vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schweinenacken trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Kümmel mischen, den Knoblauch fein reiben und alles in das Fleisch einreiben. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
160 °C -
Fleisch anbraten und Schmorsud ansetzen
Das Öl im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln im selben Topf etwa 6 Minuten anbraten. Bier und Fond angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Lorbeerblätter zugeben und das Fleisch zurück in den Topf legen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundherum kräftig gebräunt; die Zwiebeln sind angebraten.
- Die Zwiebeln während des Anbratens gelegentlich umrühren.
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Braten schmoren
Den Topf mit dem Deckel schließen und den Braten 2½ bis 3 Stunden im Ofen schmoren. Nach etwa der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden. Bei Bedarf etwas heißes Wasser angießen.
160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Während der Braten schmort, Kartoffeln und Sauerkraut zubereiten.
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Kartoffeln vorkochen
Während der Braten schmort, die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen und abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und lassen sich noch gut in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln können während der Schmorzeit des Bratens garen.
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Sauerkraut schmoren
Während der Braten im Ofen ist, die Zwiebel fein würfeln und den Apfel grob reiben. Öl in einem Topf erhitzen und beides etwa 4 Minuten anschwitzen. Sauerkraut, Wasser, Zucker, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 bis 35 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich und die Aromen sind miteinander verschmolzen.
- Gelegentlich umrühren und den Topf wieder schließen, damit das Kraut gleichmäßig schmort.
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Bratkartoffeln braten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und mit Salz würzen. Je nach Pfannengröße in zwei Durchgängen arbeiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Die Kartoffelscheiben möglichst in einer Lage braten, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
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Braten ruhen lassen und Sauce vollenden
Den Braten aus dem Topf nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce geben und unter Rühren kurz eindicken lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Bratkartoffeln und Sauerkraut servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und das Fleisch lässt sich in Scheiben schneiden.
- Die Sauce während des Einrührens der Stärke in Bewegung halten, damit sie gleichmäßig bindet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bier auswählen: Sudenburger Helles ist eine mögliche regionale Wahl. Außerhalb der Region eignet sich ein mildes helles Vollbier als Ersatz; es schmeckt etwas weniger malzig.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Mildes helles Vollbier
Die Sauce schmeckt etwas weniger malzig.
Das helle Vollbier im gleichen Volumen anstelle des Sudenburger Hellen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Kartoffeln nur knapp weich kochen und nach dem Abgießen kurz ausdampfen und abkühlen lassen, bevor sie gepellt und geschnitten werden.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Kartoffeln werden weich, aber nicht goldbraun.
Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne und bei Bedarf in zwei Durchgängen braten.
Die Scheiben portionsweise weiterbraten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.
Servieren und kombinieren
- Mit den klassischen Beilagen servieren: Den Braten in Scheiben schneiden und mit Biersauce, goldbraunen Bratkartoffeln und dem mild-säuerlichen Sauerkraut auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bier kann Gerstenmalz enthalten. Die genaue Zusammensetzung hängt vom verwendeten Produkt ab; Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Bier eignet sich als Ersatz für Sudenburger Helles?
Ein mildes helles Vollbier ist ein gut erhältlicher Ersatz. Die Sauce schmeckt damit etwas weniger malzig.
Woran erkenne ich, dass der Braten fertig ist?
Der Braten ist nach etwa 2½ bis 3 Stunden gar, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Kann ich die Kartoffeln während der Schmorzeit vorbereiten?
Ja. Während der Braten schmort, die Kartoffeln knapp weich kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Anschließend in der Pfanne goldbraun braten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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