Der Teig wird zu weich oder flüssig.
Milch nach und nach einrühren und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Falls noch Milch übrig ist, nicht weiter zugeben; der Teig soll schwer und gut vermischbar bleiben.
Weitere Merkmale
Apfel-Rosinen-Früchtebrot aus Ramsau
Süßes Früchtebrot
Saftiges Kastenbrot mit gezuckerten Äpfeln, Rosinen und Mandeln, fein gewürzt mit Zimt, Nelken und Kakao.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 45 Min.
Menge
1 Kastenbrot
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Äpfel ziehen mit Zucker Saft und bringen Feuchtigkeit in den Teig.
- Rosinen und grob gehackte Mandeln sorgen für fruchtige und nussige Stücke.
- Zimt, Nelken und Kakao geben dem milden Teig eine warme Würze.
Für dieses Früchtebrot ziehen Apfelwürfel zunächst mit Zucker Saft. Anschließend kommen Rosinen, Mandeln und eine würzige Mehlmischung dazu. Im Ofen wird daraus ein fruchtig-saftiger Laib, der sich nach dem vollständigen Auskühlen gut in Scheiben schneiden lässt.
Fruchtig und saftig mit süßen Rosinen, knackigen Mandelstücken und einer warmen, dezenten Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Äpfel ziehen lassen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker in einer großen Schüssel vermischen, abdecken und etwa 4 Stunden stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke haben Saft gezogen.
-
Ofen und Form vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Butter einfetten. Mandeln auf dem Schneidebrett grob hacken.
180 °C -
Teig anrühren
Rosinen und gehackte Mandeln unter die Äpfel rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Speisestärke, Kakao, Zimt, Nelken und Salz mischen und unter die Apfelmischung heben. Rum einrühren. Milch nach und nach zugeben, bis ein schwerer, gut vermischbarer Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist schwer, aber gut vermischbar; die Milch ist vollständig eingearbeitet.
- Nicht die gesamte Milch auf einmal zugeben; die benötigte Menge hängt davon ab, wie viel Saft die Äpfel abgegeben haben.
-
Früchtebrot backen
Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Fruchtstück prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Bei zu starker Bräunung locker abdecken.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen, an einer Stelle ohne Fruchtstück eingestochen, zeigt, dass der Teig durchgebacken ist.
- Die Backzeit liegt bei etwa 45–55 Minuten; bei starker Bräunung die Form locker abdecken.
-
Abkühlen lassen
Früchtebrot zunächst in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Daran erkennst du es: Der Laib ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Holzstäbchen wirkt feucht, obwohl der Teig möglicherweise gar ist.
Das Stäbchen an einer Stelle ohne Fruchtstück einstechen.
An einer anderen Stelle erneut prüfen.
Die Oberfläche wird gegen Ende der Backzeit zu dunkel.
Gegen Ende der Backzeit beobachten und bei starker Bräunung locker abdecken.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis der Teig durchgebacken ist.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben servieren: Das vollständig ausgekühlte Früchtebrot in Scheiben schneiden und pur genießen.
- Zum Heißgetränk: Die fruchtigen Scheiben passen als süßes Gebäck zu einem heißen Getränk.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten im Weizenmehl.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind im Früchtebrot enthalten.
- Milch: enthält · Milch kann im Teig verwendet werden; Butter wird zum Einfetten der Form benötigt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Äpfel mit Zucker stehen?
Während der etwa vierstündigen Ruhezeit ziehen die Apfelstücke Saft, der später zur Feuchtigkeit des Teigs beiträgt.
Muss die ganze Milch in den Teig?
Nein. Die Milch nach und nach zugeben und aufhören, sobald ein schwerer, gut vermischbarer Teig entstanden ist.
Wie prüfe ich, ob das Früchtebrot durchgebacken ist?
Mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Fruchtstück prüfen. Bei starker Bräunung die Form locker abdecken und weiterbacken.
Wann kann ich das Früchtebrot anschneiden?
Erst, wenn es in der Form abgekühlt, vorsichtig herausgelöst und vollständig ausgekühlt ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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