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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Westfälischer Grünkohl mit Kasseler und Mettenden

Schmorgericht · westfälische Art

Deftiger Grünkohl wird mit Speck, Zwiebeln und Kasseler geschmort. Mettenden garen zum Schluss mit; Salzkartoffeln machen das Gericht komplett.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Deftiger Kohl für kühle Tage
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 65 Minuten
Gesamtzeit ca. 90 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Speck, Zwiebeln und Schmalz geben dem Grünkohl eine kräftige, herzhafte Grundlage.
  • Kasseler schmort lange mit dem Kohl, während die Mettenden erst in den letzten 15 bis 20 Minuten dazukommen.
  • Senf und Haferflocken binden den Grünkohl am Ende leicht und runden die Würzung ab.
  • Die Salzkartoffeln garen parallel zum Grünkohl und ergeben zusammen mit Fleisch und Kohl einen vollständigen Teller.

Langsam geschmorter Grünkohl, zartes Kasseler und würzige Mettenden machen dieses westfälische Hauptgericht besonders herzhaft. Dazu gibt es Salzkartoffeln, die während der Schmorzeit zubereitet werden können.

Herzhaft und würzig, mit weichem Grünkohl, saftigem Kasseler, kräftigen Mettenden und zarten Salzkartoffeln.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Grünkohl und Zwiebeln vorbereiten

    Frischen Grünkohl gründlich waschen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter grob hacken. Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsangabe vorbereiten. Zwiebeln schälen und würfeln.

  2. Kartoffeln vorbereiten

    Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Während der Grünkohl schmort, werden sie in Salzwasser gegart, damit beides möglichst gleichzeitig fertig ist.

Grünkohl schmoren

  1. Speck und Zwiebeln anbraten

    Schmalz im großen Schmortopf erhitzen. Speckwürfel einige Minuten anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig.

  2. Grünkohl und Kasseler schmoren

    Grünkohl portionsweise in den Topf geben und kurz zusammenfallen lassen. Brühe, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen. Kasseler auf den Kohl legen, den Topf abdecken und alles bei kleiner Hitze 55 bis 60 Minuten sanft schmoren lassen.

    58 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Grünkohl ist geschmort und das Kasseler lässt sich in Scheiben schneiden.

    • Während der Grünkohl schmort, die Kartoffeln in einem zweiten Topf garen.

  3. Kartoffeln garen

    Kartoffeln in den zweiten Topf geben, mit Wasser bedecken und das Salz zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 22 Minuten garen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.

    • Die Kartoffeln während der Schmorzeit des Grünkohls zubereiten, damit sie zusammen mit dem Hauptgericht servierfertig sind.

  4. Mettenden mitgaren

    Etwa 15 bis 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Mettenden zum Grünkohl geben und zugedeckt mitgaren. Kasseler und Mettenden danach herausnehmen und warm halten. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen.

    18 Minuten

Fertigstellen und servieren

  1. Grünkohl binden und abschmecken

    Senf und Haferflocken unter den Grünkohl rühren. Ohne Deckel 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis er leicht bindet. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Grünkohl ist leicht gebunden.

    • Mit Salz zurückhaltend abschmecken.

  2. Anrichten

    Kasseler in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen und den Grünkohl mit Kasseler, Mettenden und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln parallel garen: Die Kartoffeln während der Schmorzeit des Grünkohls zubereiten. So kommen sie zusammen mit Kohl und Fleisch auf den Teller.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Grünkohl schmeckt zu salzig.

Den Grünkohl erst am Ende vorsichtig mit Salz abschmecken.

Die Kartoffelstücke zerfallen beim Abgießen.

Nach etwa 18 Minuten mit einem Messer prüfen und abgießen, sobald sie leicht einzustechen sind.

Servieren und kombinieren

  • Mit Salzkartoffeln servieren: Grünkohl mit Kasseler und Mettenden zusammen mit den Salzkartoffeln anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Hafer): enthält
  • Senf: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlten Grünkohl verwenden?

Ja. Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsangabe vorbereiten und anschließend wie beschrieben portionsweise in den Topf geben.

Wann sollte ich die Kartoffeln kochen?

Während der Grünkohl schmort. So können Kartoffeln, Kohl und Fleisch gemeinsam serviert werden.

Aus unserer Küche

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