Herzhafter Gemüseeintopf
Sämiger Eintopf aus Möhren und mehligkochenden Kartoffeln, gegart im Sud von mildem Salzfleisch. Ein Teil des Gemüses wird zerdrückt; das zarte Fleisch kommt zum Schluss zurück in den Topf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Möhren, Kartoffeln und mild gepökeltes Salzfleisch machen diesen Wäller Eintopf herzhaft und gehaltvoll. Während das Fleisch sanft gart, kannst du das Gemüse vorbereiten. Zerdrückte Kartoffeln und Möhren binden den Fleischsud auf natürliche Weise.
Herzhaft und würzig, mit zarten Fleischstücken, weichen Möhren und Kartoffeln in einer sämigen Brühe.
Schritt für Schritt
Falls dein Metzger es empfiehlt, lege das Salzfleisch vor dem Kochen in kaltes Wasser. Gib es anschließend in den großen Topf, bedecke es mit etwa 1,5 l frischem Wasser und bringe alles langsam zum Sieden. Lasse das Fleisch zugedeckt 60–90 Minuten sanft garen, bis es weich ist.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist weich.
Während das Fleisch gart, schäle die Kartoffeln und Möhren und schneide sie in mundgerechte Würfel. Würfle die Zwiebel fein.
Hebe das gegarte Fleisch aus dem Topf und stelle es abgedeckt beiseite. Schöpfe bei Bedarf überschüssiges Fett vom Kochsud ab. Erhitze Rapsöl oder Schweineschmalz im zweiten großen Topf und dünste die Zwiebel darin glasig.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig.
Gib Kartoffeln und Möhren zur Zwiebel. Gieße so viel heißen Fleischsud an, dass das Gemüse knapp bedeckt ist; ergänze bei Bedarf Wasser. Gib Lorbeerblatt und etwas Pfeffer dazu. Lasse alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Daran erkennst du es: Kartoffeln und Möhren sind weich.
Nimm das Lorbeerblatt heraus. Zerdrücke einen Teil der Kartoffeln und Möhren direkt im Topf. Schneide das Salzfleisch in mundgerechte Stücke und gib es zurück in den Eintopf.
Daran erkennst du es: Ein Teil des Gemüses ist zerdrückt und bindet die Brühe.
Lasse den Eintopf noch 3–5 Minuten erwärmen. Schmecke erst jetzt mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und bei Bedarf wenig Salz ab. Hacke die Petersilie und streue sie vor dem Servieren darüber.
Daran erkennst du es: Der Eintopf ist durchgehend heiß und nach Geschmack gewürzt.
Gut zu wissen
Mild gepökeltes Salzfleisch ist die herzhafte Grundlage. Mildes Kasseler kann als Alternative verwendet werden; es schmeckt weniger salzig und leicht rauchig. Frage deinen Metzger, ob das Salzfleisch vor dem Garen gewässert werden sollte.
Schmeckt weniger salzig und leicht rauchig.
Ersetze das Salzfleisch durch mildes Kasseler. Schmecke den Eintopf erst am Ende ab und salze vorsichtig nach Bedarf.
Erst zum Schluss abschmecken und nur bei Bedarf wenig Salz hinzufügen.
Falls der Eintopf zu kräftig salzig schmeckt, mit etwas Wasser verdünnen und erneut abschmecken.
Schneide das Gemüse in mundgerechte Würfel und koche es, bis es weich ist.
Lasse den Eintopf zugedeckt weiterköcheln und prüfe das Gemüse erneut.
Bereite den Eintopf mit mildem Kasseler statt Salzfleisch zu. So wird er weniger salzig und erhält eine leicht rauchige Note.
Häufig gefragt
Nur wenn dein Metzger es empfiehlt. Lege es dann vor dem Garen in kaltes Wasser.
Zerdrücke nach dem Garen einen Teil der Kartoffeln und Möhren direkt im Topf. Je mehr Gemüse du zerdrückst, desto sämiger wird die Brühe.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …