Backoblaten
Dünne runde Oblaten tragen die Makronenmasse. Dünne runde Oblaten sind eine passende Alternative, wenn Backoblaten nicht erhältlich sind.
Weitere Merkmale
Dresdner Makronenlebkuchen
Sächsisches Oblatengebäck
Nussreiche Makronenlebkuchen mit Mandeln, Haselnüssen, Honig und kandierten Zitrusfrüchten. Die gewürzte Masse wird auf Backoblaten gesetzt und mild gebacken, sodass die Mitte weich bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
ca. 24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Mandeln und Haselnüssen bildet eine aromatische, saftige Grundlage.
- Honig, Orangeat und Zitronat bringen Süße und fruchtige Zitrusnoten in die Makronenmasse.
- Eine kurze Ruhezeit macht die klebrige Masse gleichmäßiger portionierbar.
- Das milde Backen lässt die Ränder leicht Farbe annehmen, während die Mitte weich bleibt.
Diese Dresdner Makronenlebkuchen verbinden gemahlene Mandeln und Haselnüsse mit Honig, Orangeat, Zitronat und einer warmen Mischung aus Zimt, Kardamom, Nelken und Piment. Auf Backoblaten gesetzt und bei 150 °C gebacken, bleiben sie innen weich. Die Masse ruht vor dem Portionieren, damit sie sich gleichmäßiger auf die Oblaten streichen lässt.
Weiche, nussige Makronen mit warmer Zimtnote, duftendem Kardamom und Nelke sowie kleinen fruchtig-süßen Akzenten von Orangeat und Zitronat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Backoblaten darauf verteilen. Während der Ofen vorheizt, kannst du die übrigen Zutaten vorbereiten.
150 °C -
Orangeat und Zitronat hacken
Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
- Fein gehackte Stücke verteilen sich gleichmäßiger in der klebrigen Masse.
-
Eiercreme aufschlagen
Zucker, Honig, Eier und Salz in einer Schüssel 3 bis 4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung wirkt hell und cremig.
- Die Zeitangabe ist ein Richtwert; orientiere dich auch an der hellen, cremigen Konsistenz.
-
Nussmasse anrühren
Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Zimt, Kardamom, Nelken und Piment mischen. Zusammen mit Orangeat und Zitronat kurz unter die Eiercreme rühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist dick und klebrig, ohne sichtbare trockene Mehl- oder Nussstellen.
- Nur kurz rühren, sobald die Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
-
Masse ruhen lassen
Die Masse 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quellen die Nüsse leicht auf; danach lässt sie sich gleichmäßiger portionieren.
20 Minuten -
Makronen formen
Jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Masse auf eine Oblate setzen. Mit einem leicht angefeuchteten Löffel kuppelförmig verstreichen. Die Masse soll die Oblate fast vollständig bedecken, aber nicht über den Rand laufen.
Daran erkennst du es: Die Masse bedeckt die Oblate nahezu vollständig und bleibt innerhalb ihres Randes.
- Den Löffel leicht anfeuchten, damit sich die klebrige Masse leichter verstreichen lässt.
-
Lebkuchen backen
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Nach 18 bis 20 Minuten herausnehmen: Die Ränder sollen leicht Farbe bekommen haben, die Mitte aber noch weich sein.
20 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Leicht gebräunte Ränder und eine noch weiche Mitte; die Backzeit beträgt etwa 18 bis 20 Minuten pro Blech.
- Bei zwei Blechen die Bleche nacheinander backen, damit jedes auf der mittleren Schiene steht.
-
Abkühlen und aufbewahren
Die Makronenlebkuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Danach luftdicht in einer Dose aufbewahren. Nach einem Tag wird die Krume meist noch aromatischer und weicher.
Daran erkennst du es: Die Lebkuchen sind vollständig ausgekühlt, bevor sie in die Dose kommen.
- Für eine weichere, aromatischere Krume die Lebkuchen bis zum nächsten Tag in der Dose durchziehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bleche nacheinander backen: Die angegebene Backzeit gilt jeweils für ein Blech auf der mittleren Schiene. Backe die Bleche nacheinander, wenn sie nicht gleichzeitig auf mittlerer Schiene Platz finden.
- Nach einem Tag besonders aromatisch: Luftdicht aufbewahrt wird die Krume nach einem Tag meist noch aromatischer und weicher.
Zutatenwissen
Orangeat
Fein gehacktes Orangeat verteilt sich gleichmäßiger in der Masse. Kandierte Orangenschale kann ebenfalls fein gehackt werden.
Zitronat
Zitronat steht oft neben dem Orangeat im Backregal. Mehr Orangeat statt Zitronat macht das Gebäck etwas süßer und weniger zitronig.
Sinnvolle Alternativen
Dünne runde Oblaten
Sie tragen die Makronenmasse ähnlich wie Backoblaten.
Verwende dünne, runde Oblaten in ähnlicher Größe und setze die Masse mittig darauf.
Orangeat
Das Gebäck wird etwas süßer und weniger zitronig.
Ersetze das Zitronat durch die gleiche Menge fein gehacktes Orangeat.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lebkuchen werden trocken oder hart.
Ab 18 Minuten prüfen und die Lebkuchen herausnehmen, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen haben; die Mitte soll noch weich sein.
Vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren; die Krume wird nach einem Tag meist weicher.
Die Masse läuft über den Rand der Oblate.
Jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel verwenden und die Masse fast bis zum Rand, aber nicht darüber verstreichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht in einer Dose aufbewahren. Nach einem Tag ist die Krume meist aromatischer und weicher.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Enthält Eier.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Enthält Mandeln.
- Schalenfrüchte (Haselnüsse): enthält · Enthält Haselnüsse.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Makronenlebkuchen ergibt das Rezept?
Die Zutaten reichen für etwa 24 Stück.
Welche Oblaten eignen sich?
Verwende Backoblaten von etwa 50 mm Durchmesser. Dünne runde Oblaten sind eine passende Alternative.
Woran erkenne ich, dass die Lebkuchen fertig sind?
Die Ränder sollen leicht Farbe bekommen haben, während die Mitte noch weich ist. Die Backzeit beträgt etwa 18 bis 20 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze.
Wie bewahre ich die Makronenlebkuchen auf?
Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend luftdicht in einer Dose auf. Nach einem Tag ist die Krume meist aromatischer und weicher.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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