Halloren-Kugeln vorbereiten
Die Halloren-Kugeln fein hacken, bevor sie unter die Mascarpone-Sahne gehoben werden.
Halloren-Kugel-Windbeutel
Süßes Brandteiggebäck
Luftige, goldbraun gebackene Windbeutel mit einer kühlen Mascarpone-Sahne-Füllung und fein gehackten Halloren-Kugeln. Ergibt etwa 10–12 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Etwa 10–12 Windbeutel
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abbrennen des Teigs vor dem Backen schafft die Grundlage für luftige Windbeutel.
- Die Eier kommen einzeln in den abgekühlten Teig, sodass sich die Konsistenz gut kontrollieren lässt.
- Mascarpone und aufgeschlagene Sahne ergeben eine cremige Füllung, die durch die gehackten Halloren-Kugeln Biss und eine schokoladige Nougatnote bekommt.
- Die gebackenen Hälften werden erst nach dem vollständigen Auskühlen gefüllt, damit die Sahnefüllung schön kühl bleibt.
Knuspriger Brandteig, eine zarte Mascarpone-Sahne und kleine Stückchen Halloren-Kugeln machen diese Windbeutel zu einem besonderen süßen Gebäck. Die Füllung kommt in die vollständig ausgekühlten Hälften; vor dem Servieren sorgt Puderzucker für den letzten Schliff.
Goldbraune, außen leicht knusprige Windbeutel umschließen eine kühle, luftige Mascarpone-Sahne. Fein gehackte Halloren-Kugeln sorgen für schokoladigen Nougatgeschmack und kleine knackige Stückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig zubereiten und backen
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 °C -
Flüssigkeit und Butter erhitzen
Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht und die Butter ist geschmolzen.
-
Mehl einarbeiten
Das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Kloß vom Topfrand.
- Das Mehl auf einmal zugeben und zügig einrühren.
-
Teig abbrennen und abkühlen
Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten abbrennen. Dabei weiterrühren, bis sich am Topfboden ein dünner Belag bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Ein dünner Belag bildet sich am Topfboden; der Teig ist anschließend nicht mehr heiß.
- Während des Abbrennens weiterrühren, damit der Teig nicht am Topfboden ansetzt.
-
Eier einzeln unterarbeiten
Die Eier einzeln in den abgekühlten Teig einarbeiten. Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll glänzen und zäh vom Löffel fallen; je nach Größe der Eier kann etwas Ei übrig bleiben.
Daran erkennst du es: Der Teig glänzt und fällt zäh vom Löffel.
- Nicht automatisch das gesamte Ei zugeben, wenn der Teig bereits die beschriebene Konsistenz erreicht hat.
-
Windbeutel formen
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10–12 etwa walnussgroße Häufchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech spritzen.
Daran erkennst du es: Die Teighäufchen sind gleichmäßig groß und haben genügend Abstand.
- Die Teighäufchen möglichst gleichmäßig groß formen, damit sie ähnlich lange backen.
-
Windbeutel backen
Die Windbeutel 20–25 Minuten backen. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen, damit das Gebäck nicht zusammenfällt.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Windbeutel sind goldbraun und aufgegangen.
- Die Ofentür in den ersten 15 Minuten geschlossen halten.
-
Aufschneiden und auskühlen lassen
Die fertigen Windbeutel sofort waagerecht aufschneiden und vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.
Daran erkennst du es: Die Windbeutel sind vollständig ausgekühlt.
- Das sofortige Aufschneiden lässt Dampf entweichen.
Halloren-Kugel-Sahne zubereiten
-
Mascarponecreme anrühren
Mascarpone mit 30 g Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig verrührt.
-
Sahne steif schlagen
Die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif und hält ihre Form.
- Die Sahne bis zum Aufschlagen kalt halten.
-
Füllung fertigstellen
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die fein gehackten Halloren-Kugeln ebenfalls unterheben.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und die gehackten Stückchen sind verteilt.
- Vorsichtig unterheben, damit die Sahne möglichst luftig bleibt.
Windbeutel füllen und servieren
-
Füllen und bestäuben
Die Halloren-Kugel-Sahne in einen Spritzbeutel füllen und auf die unteren Windbeutelhälften spritzen. Die Deckel aufsetzen und mit dem übrigen Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Alle Windbeutel sind gefüllt, zusammengesetzt und leicht bestäubt.
- Die Windbeutel erst nach dem vollständigen Auskühlen füllen.
Wichtig: Bis zum Servieren kalt stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz beachten: Je nach Größe der Eier kann etwas Ei übrig bleiben. Entscheidend ist die Konsistenz: Der Brandteig soll glänzen und zäh vom Löffel fallen.
- Ofentür geschlossen halten: Die Ofentür während der ersten 15 Minuten der Backzeit nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.
- Vor dem Füllen vollständig auskühlen: Die Windbeutel vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen, damit die Sahnefüllung kühl bleibt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Weiche Nougatpralinen
Die Füllung schmeckt kräftiger und weniger typisch nach Halloren-Kugeln.
Die Halloren-Kugeln durch weiche Nougatpralinen ersetzen und fein hacken, bevor die Stückchen unter die Sahnefüllung gehoben werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Windbeutel fallen während des Backens zusammen.
Die Ofentür während der ersten 15 Minuten geschlossen halten und die Windbeutel ausreichend goldbraun backen.
Zusammengefallene Windbeutel vollständig auskühlen lassen und dennoch füllen; sie werden weniger luftig, können aber serviert werden.
Der Brandteig wird zu weich und hält beim Aufspritzen nicht gut die Form.
Die Eier einzeln zugeben und jeweils vollständig einarbeiten. Aufhören, sobald der Teig glänzt und zäh vom Löffel fällt.
Die Sahnefüllung wird weich, wenn sie in noch warme Windbeutel kommt.
Die Windbeutel nach dem Aufschneiden vollständig auskühlen lassen, bevor die Füllung hineinkommt.
Die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren kalt stellen.
Servieren und kombinieren
- Gekühlt mit Puderzucker servieren: Die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren kalt stellen und kurz davor mit Puderzucker bestäuben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Brandteigs.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Mascarpone und Schlagsahne sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden für den Brandteig verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Kühle Sahnefüllung: Die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren kalt stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommen die Eier einzeln in den Brandteig?
So lässt sich die Konsistenz nach jeder Zugabe prüfen. Der Teig soll glänzen und zäh vom Löffel fallen; je nach Größe der Eier kann etwas Ei übrig bleiben.
Wann kann ich die Windbeutel füllen?
Erst wenn die aufgeschnittenen Windbeutel vollständig ausgekühlt sind. So bleibt die Mascarpone-Sahne-Füllung kühl.
Darf ich während des Backens die Ofentür öffnen?
Während der ersten 15 Minuten sollte die Ofentür geschlossen bleiben, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.
Kann ich Halloren-Kugeln ersetzen?
Als Alternative eignen sich weiche Nougatpralinen. Die Füllung schmeckt dann kräftiger und weniger typisch nach Halloren-Kugeln.
Aus unserer Küche
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