Zwetschgen auswählen
Getrocknete Zwetschgen eignen sich für die fruchtige Füllung. Als Alternative können getrocknete Pflaumen verwendet werden.
Saarlandstollen mit Honig und Zwetschgen
Saarländischer Hefestollen
Ein großer, buttriger Hefestollen mit Honig, getrockneten Zwetschgen, Rosinen und Mandeln, gekrönt von einer Butter-Puderzucker-Schicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 55 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 10 Min.
Menge
1 großer Stollen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen in Apfelsaft macht Zwetschgen und Rosinen fruchtig-saftig.
- Honig, Butter und Gewürze geben dem Hefeteig eine aromatische, zarte Krume.
- Butter und Puderzucker bilden einen süßen Überzug, während der Stollen nach dem Backen durchziehen kann.
Dieser festliche Stollen verbindet eine weiche, buttrige Krume mit fruchtigen Zwetschgen und Rosinen, knackigen Mandeln und milder Honigsüße. Die saarländisch inspirierte Hausküchenvariante wird in typischer Stollenform gebacken und nach dem Auskühlen luftdicht verpackt.
Buttrig und weich, mit saftigen Fruchtstücken, knackigen Mandeln, warmen Gewürznoten und einer süßen Puderzuckerkruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Früchte einweichen
Zwetschgen und Rosinen in eine Schüssel geben. Den Apfelsaft erhitzen, heiß über die Früchte gießen und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend die Früchte gut abtropfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind gequollen; überschüssiger Apfelsaft ist abgetropft.
- Während die Früchte quellen, kannst du die Zutaten für den Teig bereitstellen.
-
Vorteig ansetzen
Das Mehl in die große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Einen Teelöffel Honig von der abgewogenen Menge abnehmen und mit der lauwarmen Milch und der Hefe verrühren. In die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig hat 20 Minuten geruht.
-
Teig kneten und gehen lassen
Ei, restlichen Honig, weiche Butter, Salz, Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist etwa 60 Minuten gegangen.
- Die Knetzeit beträgt 8 bis 10 Minuten; anschließend folgt die Gehzeit.
-
Früchte unterkneten und formen
Die gut abgetropften Früchte und die Mandeln kurz und vorsichtig unter den Teig kneten. Den Teig zu einem länglichen Rechteck formen, längs leicht eindrücken und eine Teighälfte über die Mulde schlagen. Die typische Stollenform sanft nacharbeiten.
Daran erkennst du es: Die Früchte und Mandeln sind verteilt und der Teig ist zu einem länglichen Stollen geformt.
- Die Früchte vorsichtig einarbeiten, damit sie möglichst gleichmäßig im Teig verteilt bleiben.
-
Stollen ruhen lassen und Ofen vorheizen
Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und weitere 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
35 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Der Stollen hat 30 bis 40 Minuten geruht; der Ofen ist vorgeheizt.
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Stollen backen
Den Stollen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
50 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Der Stollen ist 45 bis 55 Minuten gebacken; die Oberfläche soll nicht zu dunkel werden.
- Die Oberfläche während des Backens beobachten und bei Bedarf mit Backpapier abdecken.
-
Bestreichen und auskühlen lassen
Die Butter schmelzen. Den noch warmen Stollen rundum damit bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und möglichst 2 bis 3 Tage durchziehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Stollen ist vollständig ausgekühlt und rundum mit Puderzucker bestäubt.
- Zum Durchziehen luftdicht verpacken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aroma entwickeln lassen: Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken und möglichst 2 bis 3 Tage durchziehen lassen.
Zutatenwissen
Honig auswählen
Bliesgau-Honig bringt eine regionale Note mit; milder Blütenhonig eignet sich ebenfalls.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Pflaumen
Schmecken meist etwas dunkler und süßer als getrocknete Zwetschgen.
Entsteinen, würfeln und wie die Zwetschgen mit den Rosinen in Apfelsaft quellen lassen.
Milder Blütenhonig
Funktioniert im Teig, bringt aber meist weniger regionale Würze mit.
Den Blütenhonig in derselben Menge wie den Bliesgau-Honig verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird durch die Fruchtfüllung zu feucht.
Die Früchte nach der Quellzeit gut abtropfen lassen, bevor sie unter den Teig kommen.
Die Oberfläche wird während des Backens zu dunkel.
Den Stollen beim Backen beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und den Stollen fertig backen.
Varianten
Stollen mit getrockneten Pflaumen
Verwende getrocknete Pflaumen statt getrockneter Zwetschgen für eine etwas dunklere und süßere Fruchtnote.
Servieren und kombinieren
- Festlich in Scheiben servieren: Den durchgezogenen Stollen in Scheiben schneiden und als festliches süßes Gebäck servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Die Stollenscheiben passen zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Stollen vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und möglichst 2 bis 3 Tage vor dem Servieren backen, damit er durchziehen kann.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Stollen luftdicht verpacken und möglichst 2 bis 3 Tage durchziehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich getrocknete Zwetschgen ersetzen?
Ja. Getrocknete Pflaumen können in gleicher Menge verwendet werden; sie schmecken meist etwas dunkler und süßer.
Welcher Honig eignet sich für den Stollen?
Bliesgau-Honig bringt eine regionale Note mit. Milder Blütenhonig funktioniert ebenfalls.
Warum müssen die Früchte gut abtropfen?
So gelangt nach dem Einweichen nicht unnötig viel Apfelsaft in den Teig.
Wie lange sollte der Stollen durchziehen?
Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken und möglichst 2 bis 3 Tage durchziehen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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