Ausgelöste Hähnchenkeulen aus dem normalen Handel
Die Kräuterkruste bleibt gleich; das Fleisch schmeckt je nach Herkunft etwas neutraler.
Die Keulen wie beschrieben würzen, panieren und portionsweise ausbacken.
Gebackenes Kikok-Kräuterhähnchen mit Kartoffelsalat
Westfälisches Geflügelgericht
Knusprig mit Kräutern und Panko panierte Kikok-Hähnchenkeulen werden goldgelb ausgebacken und mit Kartoffelsalat in einem warmen Brühe-Senf-Dressing serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Panierbrot und Panko sorgen zusammen mit frischen Kräutern für eine aromatische, knusprige Kruste.
- Der warme Sud aus Gemüsebrühe, Senf und Kräuteressig zieht in die Kartoffeln ein und gibt dem Salat Würze.
- Gurke, Apfel und Schnittlauch bringen Frische und einen leichten Biss in den Kartoffelsalat.
- Die Hähnchenkeulen werden portionsweise ausgebacken, damit sie goldgelb und vollständig durchgegart serviert werden können.
Dieses Kräuterhähnchen verbindet eine grüne, knusprige Panade mit einem herzhaften Kartoffelsalat. Während die Kartoffeln im warmen Sud ziehen, lassen sich Kräuter und Panierstation vorbereiten. So kommen die Keulen frisch ausgebacken und der Salat gut durchgezogen auf den Teller.
Die Kräuterkruste ist goldgelb und knusprig, das Hähnchen saftig und würzig. Der Kartoffelsalat schmeckt herzhaft-säuerlich und senfig, mit frischer Gurke, knackigem Apfel und Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffelsalat zubereiten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, behalten aber ihre Form.
-
Warmen Sud kochen
Die Zwiebeln fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 1 EL des abgemessenen Öls glasig dünsten. Gemüsebrühe, Senf, Kräuteressig, Zucker, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat dazugeben. Aufkochen und 2 Minuten leise köcheln lassen. Den warmen Sud über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermengen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig; der Sud köchelt nach dem Aufkochen leise.
- Für das Anbraten 1 EL des abgemessenen Öls verwenden.
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Salat durchziehen lassen
Das übrige Öl unter die Kartoffeln heben und den Salat mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen die Kräuter für die Panade hacken und die Panierstation vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der warme Sud ist in die Kartoffelscheiben eingezogen.
- Die Zeit zum Durchziehen lässt sich für die Vorbereitung des Hähnchens nutzen.
-
Salat fertigstellen
Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles unter den Kartoffelsalat heben und ihn mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterhähnchen ausbacken
-
Kräuterpanade vorbereiten
Petersilie, Kerbel und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Panierbrot und Panko vermischen. Mehl und verquirlte Eier jeweils in einen tiefen Teller geben.
- Die Kräuter möglichst fein hacken, damit sie sich gleichmäßig in der Panade verteilen.
-
Keulen panieren
Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden, anschließend durch die Eier ziehen und zuletzt rundum in der Kräutermischung panieren.
Daran erkennst du es: Die Panade haftet rundum an den Keulen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Geflügel Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Ausbackfett erhitzen
Das Ausbackfett in einem hohen Topf auf 160 °C erhitzen. Die Keulen anschließend portionsweise hineingeben, damit der Topf nicht überfüllt wird.
160 °CDaran erkennst du es: Das Fett hat 160 °C erreicht.
- Das Fett zwischen den Durchgängen wieder auf die Zieltemperatur bringen.
Wichtig: Heißes Fett nicht unbeaufsichtigt lassen und die Keulen vorsichtig einlegen.
-
Keulen goldgelb ausbacken
Die panierten Keulen portionsweise 6 bis 8 Minuten goldgelb ausbacken und dabei einmal wenden. Bei Bedarf länger garen, bis sie vollständig durchgegart sind; die Bräunung allein ist kein Zeichen dafür, dass das Fleisch gar ist.
160 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist goldgelb und das Hähnchen vollständig durchgegart.
- Die Zeitangabe richtet sich nach Dicke und Größe der Keulen; bei Bedarf länger ausbacken.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren.
-
Abtropfen lassen und servieren
Das Kräuterhähnchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kartoffelsalat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise ausbacken: Die Keulen portionsweise ausbacken und das Fett zwischen den Durchgängen wieder auf 160 °C bringen.
- Vollständig durchgaren: Die Keulen können je nach Dicke länger als 8 Minuten brauchen. Entscheidend ist, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird blass oder weich.
Die Keulen portionsweise ausbacken und das Fett zwischen den Durchgängen wieder auf 160 °C erhitzen.
Die nächsten Keulen in kleineren Portionen ausbacken und die Fetttemperatur vor dem Einlegen prüfen.
Die Panade ist bereits dunkel, das Fleisch aber noch nicht vollständig durchgegart.
Die Temperatur kontrollieren und die Keulen nach der Bräunung weitergaren, falls nötig.
Die Keulen vorsichtig weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Die Kartoffeln zerfallen beim Vermengen.
Die Kartoffeln garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind, und den Sud vorsichtig unterheben.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffelsalat servieren: Die frisch ausgebackenen Kräuterkeulen mit dem durchgezogenen Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Panierbrot, Panko und Mehl sind Zutaten der Panade.
- Eier: enthält · Die Eier dienen zum Panieren.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Kartoffelsalat-Dressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch normale Hähnchenkeulen verwenden?
Ja. Ausgelöste Hähnchenkeulen aus dem normalen Handel eignen sich ebenfalls; die Kräuterkruste bleibt gleich.
Wie lange müssen die Hähnchenkeulen ausbacken?
Als Richtwert gelten 6 bis 8 Minuten, einmal gewendet. Je nach Dicke kann es länger dauern. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein.
Wann kommen Gurke, Apfel und Schnittlauch in den Kartoffelsalat?
Gurke, gewürfelter Apfel und Schnittlauch erst nach der Ziehzeit unterheben und den Salat anschließend abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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