Felchenfilets
Frische Felchenfilets sind besonders rund um den Bodensee bei Berufsfischereien, auf Wochenmärkten und an gut sortierten Fischtheken erhältlich. Außerhalb der Region können küchenfertige oder tiefgekühlte Filets verfügbar sein.
Weitere Merkmale
Marinierte Bodensee-Felchenfilets
Kalter Fisch, mariniert
Kurz gebratene Felchenfilets ziehen mindestens fünf Stunden in einer süß-säuerlichen Marinade aus roten Höri-Zwiebeln, Spätburgunder und Sherry. Dazu passt ein frischer Gurken-Dill-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die milde Felche nimmt den würzigen Geschmack der reduzierten Wein-Sherry-Marinade gut auf.
- Rote Zwiebeln, Zucker und Sherryessig verbinden herzhafte Würze mit feiner Säure und einer leichten Süße.
- Der Gurken-Dill-Salat ergänzt den kräftigeren Fisch mit Frische und einer zweiten, klaren Kräuternote.
- Die Filets werden nur kurz gebraten und anschließend kalt serviert.
Felchen gehören zu den prägenden Süßwasserfischen rund um den Bodensee. Für diese kalte Variante werden die Filets kurz gebraten, mit einer eingekochten roten Zwiebelmarinade bedeckt und mehrere Stunden gekühlt durchgezogen. Gurken-Dill-Salat bringt frische Säure und Kräuteraroma dazu.
Mildes, festes Fischfleisch trifft auf weich gekochte, säuerlich-süße Zwiebeln. Der Gurken-Dill-Salat schmeckt frisch und leicht würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zwiebelmarinade kochen und abkühlen
Die Felchenfilets trocken tupfen und mit dem Salz und weißen Pfeffer für die Filets würzen. Höri-Zwiebeln, Spätburgunder und Sherry in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. 1 EL Sherryessig, Zucker, Salz und Pfeffer für die Marinade einrühren und abschmecken. Die Zwiebelmischung vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist fast vollständig reduziert; die Zwiebelmischung ist vor dem Übergießen vollständig abgekühlt.
- Während die Zwiebelmischung abkühlt, kannst du die Salatzutaten vorbereiten.
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Filets kurz braten
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Felchenfilets zuerst mit der Fleischseite nach unten etwa 1 Minute braten. Vorsichtig wenden und auf der Hautseite etwa 2 Minuten fertig garen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist gerade durchgegart.
- Wende die Filets vorsichtig, damit sie ganz bleiben.
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Filets marinieren und kühlen
Die gebratenen Filets in eine flache Glas- oder Keramikform legen und mit der abgekühlten Zwiebelmarinade bedecken. Zugedeckt mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Filets sind vollständig mit der Zwiebelmarinade bedeckt und gut gekühlt durchgezogen.
- Bereite den Salat während der Kühlzeit zu.
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Gurken-Dill-Salat zubereiten
Das restliche Rapsöl mit dem restlichen Sherryessig, einer Prise Zucker, Salz und weißem Pfeffer verrühren. Schalotte und Dill einrühren. Die Gurke in feine Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette mischen und bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind gleichmäßig mit der Vinaigrette vermischt.
- Schneide die Gurke erst nach dem Entkernen in feine Scheiben.
-
Gekühlt servieren
Die marinierten Felchenfilets gut gekühlt zusammen mit dem Gurken-Dill-Salat anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vollständig abkühlen lassen: Die Zwiebelmischung erst über die gebratenen Filets geben, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
- Kühlzeit einplanen: Die Felchen brauchen mindestens fünf Stunden zum Durchziehen. Beginne daher rechtzeitig vor dem Servieren.
Zutatenwissen
Höri-Zwiebeln
Rote Höri-Zwiebeln findest du vor allem in Hofläden und auf Wochenmärkten am westlichen Bodensee.
Sinnvolle Alternativen
Forellenfilets
Der Geschmack ist etwas kräftiger als bei Felchen.
Die Felchenfilets durch küchenfertige Forellenfilets ersetzen und wie beschrieben würzen, braten und marinieren.
milde rote Zwiebeln
Gewöhnliche rote Zwiebeln schmecken meist etwas weniger süß als Höri-Zwiebeln.
Fein würfeln und wie beschrieben für die Marinade verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Felchenfilets werden trocken oder zerfallen beim Wenden.
Die angegebenen kurzen Bratzeiten beachten und die Filets vorsichtig wenden. Den Fisch nur gerade durchgaren.
Filets, die beim Wenden zerbrechen, in der Form mit der Marinade bedecken und später vorsichtig mit dem Salat anrichten.
Die Zwiebelmarinade kommt noch warm über die gebratenen Filets.
Die Zwiebelmischung vollständig abkühlen lassen, bevor sie über den Fisch kommt.
Die Filets erst bedecken, wenn die Marinade abgekühlt ist.
Die Felchen schmecken nur schwach nach Marinade.
Mindestens fünf Stunden Kühlzeit vor dem Servieren einplanen.
Die abgedeckten Filets weiter gekühlt durchziehen lassen und erst danach servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurken-Dill-Salat servieren: Die gut gekühlten Felchenfilets zusammen mit dem frischen Gurken-Dill-Salat anrichten, wie im Rezept vorgesehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Felchen mindestens fünf Stunden vor dem Servieren braten, mit der vollständig abgekühlten Zwiebelmarinade bedecken und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Aufbewahren
Die marinierten Felchen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren. Den Gurken-Dill-Salat bis zum Servieren ebenfalls kühl stellen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Felchen sind Fisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Felchenfilets ersetzen?
Forellenfilets eignen sich als Alternative. Sie schmecken etwas kräftiger als Felchen.
Was kann ich statt Höri-Zwiebeln verwenden?
Nimm milde rote Zwiebeln. Sie schmecken meist etwas weniger süß.
Wie lange müssen die Felchen marinieren?
Die Filets sollten zugedeckt mindestens fünf Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Werden die Felchen warm oder kalt serviert?
Die marinierten Felchenfilets werden gut gekühlt serviert.
Aus unserer Küche
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