Nur Backnatron verwenden
Für das Laugenbad ausschließlich Backnatron verwenden. Ätznatron ist kein Ersatz.
Weitere Merkmale
Laugenbagel mit Räucherlachs
Herzhafter Fisch-Laugenbagel
Selbst gebackene Laugenbagel mit cremigem Meerrettich-Frischkäse, Räucherlachs, knackiger Gurke, roter Zwiebel und Dill. Das Rezept ergibt 8 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
115 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
8 Laugenbagel
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird durch die Gehzeiten locker und lässt sich gut zu Ringen formen.
- Das kurze Bad in Backnatron sorgt für die typische kräftige Farbe und den herzhaften Laugencharakter.
- Zitronenschale, Zitronensaft und Meerrettich bringen Frische und eine milde Schärfe in den Frischkäse.
- Gurke und rote Zwiebel ergänzen den cremigen Belag mit knackiger Textur und leichter Würze.
Diese moderne Fischbrötchen-Idee verbindet goldbraun gebackenes Laugengebäck mit frischem, herzhaftem Belag. Meerrettich und Zitrone geben dem Frischkäse eine feine Würze, während Gurke, rote Zwiebel und Dill für Frische sorgen. Die Bagel werden selbst geformt, kurz im Backnatronbad gelaugt und anschließend gebacken.
Die Bagel haben eine kräftig goldbraune, leicht herzhafte Kruste und ein weiches Inneres. Dazu kommen cremiger, zitronig-frischer Frischkäse, rauchiger Lachs, knackige Gurke und aromatischer Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und formen
-
Hefe anrühren
Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten -
Teig kneten
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
-
Bagel formen und ruhen lassen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen, die Enden verbinden und zu einem Ring mit einer Öffnung von etwa 3 cm drücken. Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Ringe sind leicht aufgegangen.
- Die Enden gut zusammendrücken, damit sich der Ring beim Laugenbad nicht öffnet.
Laugenbad und Backen
-
Backofen vorheizen
Während die Bagel ruhen, den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
210 °C -
Bagel laugen
Das Wasser in einem großen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Das Backnatron vorsichtig einrühren. Jeden Bagel etwa 30 Sekunden in das Laugenbad geben, einmal wenden, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf das vorbereitete Blech legen.
Daran erkennst du es: Die Bagel sind abgetropft und liegen auf dem Blech.
- Das Wasser soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
Wichtig: Ausschließlich Backnatron verwenden, kein Ätznatron. Das Natron vorsichtig einrühren, damit keine Spritzer entstehen.
-
Bagel backen und abkühlen lassen
Die Bagel 18 bis 20 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie belegt werden.
20 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Bagel sind kräftig goldbraun und vollständig ausgekühlt, bevor sie belegt werden.
Belag zubereiten und Bagel belegen
-
Frischkäse und Gemüse vorbereiten
Während die Bagel backen, Frischkäse, Meerrettich, fein abgeriebene Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft und etwas schwarzen Pfeffer verrühren. Gurke und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Dill abzupfen und grob hacken.
-
Bagel belegen und servieren
Die vollständig ausgekühlten Bagel waagerecht halbieren. Beide Hälften mit Frischkäse bestreichen und mit Gurke, Räucherlachs, roter Zwiebel und Dill belegen. Die oberen Hälften aufsetzen und frisch servieren.
Daran erkennst du es: Die Bagel sind gleichmäßig belegt und servierfertig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vor dem Belegen abkühlen lassen: Die Bagel vor dem Bestreichen vollständig auskühlen lassen, damit der Frischkäse nicht weich wird und der Räucherlachs nicht erwärmt wird.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bagel gehen beim Backen kaum auf und werden kompakt.
Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat, und die geformten Bagel weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Sind die Bagel bereits gebacken, lassen sie sich nicht nachträglich lockern; serviere sie frisch belegt und rechne mit einer dichteren Krume.
Das Laugenbad spritzt oder die Bagel lassen sich darin schwer handhaben.
Das Wasser erhitzen, ohne es sprudelnd kochen zu lassen, und das Backnatron vorsichtig einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und das Sprudeln abklingen lassen, bevor du fortfährst.
Der Frischkäse wird weich und der Belag rutscht auf dem Bagel.
Die Bagel vor dem Belegen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Varianten
Mit Matjes
Für eine Matjes-Variante den Räucherlachs durch Matjes ersetzen. So erhält der Bagel einen anderen Fischbrötchen-Charakter.
Servieren und kombinieren
- Frisch belegt servieren: Die belegten Laugenbagel direkt nach dem Zusammensetzen servieren, damit die Kruste und die knackige Gurke gut zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Fisch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Backnatron im Laugenbad: Für das Laugenbad ausschließlich Backnatron verwenden, kein Ätznatron. Das Backnatron vorsichtig in das heiße Wasser einrühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Laugenbagel ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Laugenbagel.
Welches Natron gehört ins Laugenbad?
Verwende ausschließlich Backnatron und kein Ätznatron.
Kann ich statt Räucherlachs Matjes verwenden?
Ja. Für eine Matjes-Variante den Räucherlachs durch Matjes ersetzen und die Bagel wie beschrieben belegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …