Birkenholz-Räucherchips
Birkenholz-Räucherchips findest du in Grillfachgeschäften, in Baumärkten mit Grillsortiment und bei Anbietern für Räucherzubehör. Buche ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber anders als Birke.
Weitere Merkmale
Mutzbraten vom Birkenholzgrill mit warmem Sauerkraut
Westsächsisch-thüringischer Spießbraten
Würzig marinierte Schweinefleischstücke werden am Drehspieß über indirekter Hitze gegrillt und mit Birkenholz geräuchert. Dazu gibt es warmes, mit Apfel, Zwiebel und Wacholder gegartes Sauerkraut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Räuchern, Sanftes Köcheln
Art der Rauchbehandlung
Heißräuchern
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt Salz, Pfeffer und Majoran Gelegenheit, das Fleisch gleichmäßig zu würzen.
- Indirekte Hitze gart die Fleischstücke allmählich, während Birkenholz ihnen ein feines Raucharoma gibt.
- Apfelsaft, Apfel und Zwiebel ergänzen das herzhafte Sauerkraut mit fruchtiger Süße.
- Das Sauerkraut kann während der Grillzeit auf dem Herd sanft garen.
Salz, schwarzer Pfeffer und Majoran würzen den Schweinekamm oder die Schweineschulter schlicht und herzhaft. Nach der Marinierzeit über Nacht kommt das Fleisch auf den Drehspieß und gart langsam über Birkenholzrauch. Während es grillt, kannst du das Sauerkraut mit Apfel und Zwiebel zubereiten.
Außen gebräuntes, saftiges Schweinefleisch mit würzigem Majoran und feinem Birkenrauch trifft auf weiches, leicht säuerliches Sauerkraut mit Apfel und Wacholder.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fleisch marinieren und vorbereiten
-
Fleisch würzen und marinieren
Schneide das Fleisch in vier ungefähr gleich große Stücke von jeweils etwa 250 g. Verrühre Salz, Pfeffer, Majoran und neutrales Öl und reibe das Fleisch rundum damit ein. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
8 Stunden- Die Marinierzeit ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.
Wichtig: Das marinierende Fleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill und Zutaten vorbereiten
Bereite den Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf etwa 160–170 °C vor. Wässere die Räucherchips nur, wenn es die Packungsangabe vorsieht. Schäle und würfle die Zwiebel fein; entkerne den Apfel und schneide ihn klein.
15 Minuten- Birkenholzchips gibt es bei Grillfachgeschäften, in Baumärkten mit Grillsortiment und bei Anbietern für Räucherzubehör.
Mutzbraten grillen und Sauerkraut zubereiten
-
Fleisch aufspießen und grillen
Stecke die marinierten Fleischstücke auf den Drehspieß und fixiere sie gut. Platziere die Auffangschale darunter, damit kein Fett in die Glut tropft. Gib die Räucherchips auf die Glut oder in die dafür vorgesehene Räucherbox. Grille den Spieß bei geschlossenem Deckel indirekt etwa 1½ bis 2½ Stunden. Die Garzeit hängt von Grill und Fleischstücken ab. Prüfe mit dem Thermometer an der dicksten Stelle und strebe etwa 72–75 °C Kerntemperatur an. Lege bei Bedarf etwas Räucherholz nach.
Daran erkennst du es: Außen gebräunt und innen durchgegart; an der dicksten Stelle etwa 72–75 °C Kerntemperatur prüfen.
- Die genaue Grillzeit variiert; richte dich zusätzlich nach dem Garzustand und der Kerntemperatur.
Wichtig: Achte beim Nachlegen der Räucherchips auf die Bedienungsanleitung deines Grills.
-
Sauerkraut während des Grillens garen
Erhitze das Rapsöl in einem Topf und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig. Gib Apfel, Sauerkraut, Apfelsaft, Brühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu. Lass alles aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten sanft garen. Rühre gelegentlich um und schmecke das Sauerkraut zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab. Du kannst diesen Schritt erledigen, während das Fleisch auf dem Grill gart.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist nach 30–40 Minuten weich und heiß; zum Schluss nach Geschmack abschmecken.
- Gelegentlich umrühren, damit das Sauerkraut gleichmäßig gart.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm den Spieß ab und lass das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Entferne Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut. Serviere den Mutzbraten mit dem warmen Sauerkraut.
10 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Räucherchips vorbereiten: Wässere die Birkenholz-Räucherchips nur, wenn es die Packungsangabe vorsieht.
- Garzeit kann variieren: Grill und Fleischstücke beeinflussen die Dauer. Prüfe deshalb zusätzlich den Garzustand und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Buchenholz-Räucherchips
Das Raucharoma schmeckt anders als mit Birkenholz.
Verwende Buchenholzchips nach Packungsangabe und gib sie wie die Birkenholzchips auf die Glut oder in die Räucherbox.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt außen zu schnell oder gart ungleichmäßig.
Richte den Grill für indirekte Hitze ein und grille mit geschlossenem Deckel.
Setze den Spieß in den indirekten Bereich um und prüfe den Garzustand weiter mit dem Thermometer.
Das Fleisch ist nach der angegebenen Grillzeit noch nicht wie gewünscht durchgegart.
Nutze die Zeitangabe als Orientierung und prüfe die dickste Stelle mit einem Fleischthermometer.
Grille weiter und kontrolliere die Kerntemperatur erneut.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem Sauerkraut servieren: Serviere die Fleischstücke frisch vom Spieß zusammen mit dem warmen Sauerkraut. Entferne zuvor Lorbeerblatt und Wacholderbeeren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank; am besten lässt du es über Nacht marinieren.
Wie lange braucht der Mutzbraten auf dem Grill?
Etwa 1½ bis 2½ Stunden. Die genaue Dauer hängt vom Grill und von der Größe der Fleischstücke ab; prüfe den Garzustand mit einem Thermometer an der dicksten Stelle.
Kann ich Birkenholz-Räucherchips ersetzen?
Buchenholz ist eine mögliche Alternative. Das Raucharoma schmeckt damit anders als mit Birke.
Muss ich die Räucherchips wässern?
Wässere sie nur, wenn es die Packungsangabe vorsieht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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