Die Rahmsauce ist klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach zugießen und dabei stetig rühren.
Die Sauce kräftig glatt rühren; falls nötig, vor dem Zugeben der Bohnen durch ein Sieb streichen.
Weitere Merkmale
Arbeiterschnitzel auf dicken Bohnen
Paniertes Schweinebauch-Schnitzel
Dünne Schweinebauchscheiben werden paniert und goldbraun gebraten. Dazu kommen dicke Bohnen in milder Rahmsauce und Petersilienkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Schweinebauchscheiben braten in wenigen Minuten goldbraun, während die Panade das Fleisch umhüllt.
- Bohnenflüssigkeit und Sahne verbinden sich mit einer hellen Mehlschwitze zu einer milden Sauce.
- Kartoffeln, Petersilie und Butter ergänzen die kräftig gebratenen Schnitzel und die cremigen Bohnen.
Knusprig paniertes Arbeiterschnitzel, cremige dicke Bohnen und buttrige Petersilienkartoffeln ergeben einen herzhaften Teller. Während die Kartoffeln garen, lässt sich die Bohnensauce zubereiten und das Fleisch panieren.
Die Panade ist goldbraun und knusprig, der Schweinebauch herzhaft und saftig. Dazu schmecken die weichen Bohnen in milder Rahmsauce und die lockeren, buttrigen Kartoffeln mit frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln aufsetzen
Kartoffeln schälen, halbieren und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser zugeben und etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Währenddessen die Bohnensauce zubereiten und das Fleisch panieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
-
Rahmsauce ansetzen
Die Bohnen in ein Sieb geben und dabei 200 ml Bohnenflüssigkeit auffangen. Die Zwiebel fein würfeln. Butter im Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Sahne und Bohnenflüssigkeit nach und nach unter Rühren zugießen, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Sauce glatt verrührt.
- Flüssigkeit langsam zugießen und dabei weiterrühren.
-
Bohnen in der Sauce erwärmen
Bohnen, Lorbeerblatt und Bohnenkraut in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten sanft erwärmen. Gelegentlich umrühren. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind durchgehend heiß und von Sauce umhüllt.
- Die Sauce nur sanft erwärmen und gelegentlich umrühren.
-
Fleisch panieren
Schweinebauchscheiben bei Bedarf halbieren und Knorpelstellen entfernen. Mehl, verquirlte Eier mit etwas Salz und Pfeffer sowie Semmelbrösel jeweils auf einem eigenen flachen Teller bereitstellen. Die Scheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum mit Semmelbröseln panieren.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischscheiben sind rundum mit einer gleichmäßigen Panade bedeckt.
- Überschüssiges Mehl und überschüssiges Ei vor dem nächsten Panadeschritt leicht abtropfen lassen.
-
Schnitzel goldbraun braten
Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Scheiben portionsweise von beiden Seiten jeweils etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen und nicht überfüllen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Fleisch vollständig durchgegart.
- Bei mehreren Portionen die fertigen Scheiben warm halten, während die nächste Portion brät.
-
Kartoffeln fertigstellen und anrichten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und Petersilie zugeben und den Topf schwenken. Lorbeerblatt aus den Bohnen entfernen. Arbeiterschnitzel mit den dicken Bohnen und Petersilienkartoffeln auf vier Tellern anrichten.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Bohnensauce und die Panade lassen sich vorbereiten, während die Kartoffeln garen. So können die Komponenten anschließend zeitnah zusammen serviert werden.
- Portionsweise braten: Die Schnitzel portionsweise in die Pfanne geben. Eine nicht überfüllte Pfanne hilft dabei, die Panade goldbraun zu braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird weich statt goldbraun und knusprig.
Die Schnitzel portionsweise braten und die Pfanne nicht zu heiß werden lassen.
Die Schnitzel kurz weiterbraten, bis die Panade wieder goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Als vollständigen Teller servieren: Arbeiterschnitzel zusammen mit den dicken Bohnen in Rahmsauce und den Petersilienkartoffeln anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Mehl und Semmelbrösel werden für Panade und Sauce verwendet.
- Eier: enthält · Die Eier dienen zum Panieren.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird Bohnenflüssigkeit aufgefangen?
Sie wird zusammen mit der Sahne in die Mehlschwitze gerührt und bildet die Grundlage der Rahmsauce.
Wann kommt das Lorbeerblatt aus der Sauce?
Die Bohnen mit Lorbeerblatt sanft erwärmen und das Blatt vor dem Servieren herausnehmen.
Kann ich die Beilagen während der Kartoffelkochzeit vorbereiten?
Ja. Während die Kartoffeln garen, kannst du die Bohnensauce zubereiten und die Schweinebauchscheiben panieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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