Matjes bringt Salz mit
Matjesfilets sind bereits gesalzen und gereift. Daher das Häckerle erst nach dem Vermengen vorsichtig salzen.
Weitere Merkmale
Thüringer Heringshäckerle mit Pellkartoffeln
Kaltes Heringsgericht
Cremiges Heringshäckerle mit Matjes, Pellkartoffeln, Ei, Apfel und Gewürzgurke. Knusprig ausgelassener Bauchspeck und eine mild-säuerliche Marinade runden das Gericht ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln machen das Heringshäckerle sättigend, während Apfel und Gewürzgurke frische, säuerliche Akzente setzen.
- Die Marinade verbindet die Zutaten, und der erst nach dem Vermengen dosierte Salzgehalt lässt sich besser an den Matjes anpassen.
- Knuspriger Speck bringt einen herzhaften Kontrast zur cremigen Marinade.
Zarte Matjesstücke, grob gewürfelte Pellkartoffeln und Ei werden mit Apfel und Gewürzgurke vermengt. Saure Sahne, Senf, Zitronensaft und Gurkenwasser verbinden die Zutaten zu einem cremigen Häckerle, das gut gekühlt durchzieht.
Cremig und mild-säuerlich, mit herzhaft-salzigem Matjes, fruchtigen Apfelstücken und knackiger Gewürzgurke. Pellkartoffeln und Ei sorgen für eine weiche, sättigende Textur; der Speck setzt knusprige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Während die Kartoffeln garen, lassen sich Eier und übrige Zutaten vorbereiten.
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Eier hart kochen
Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken und abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht.
- Die Eier können parallel zu den Kartoffeln garen.
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Hering und Gemüse schneiden
Matjesfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Äpfel entkernen und würfeln; Gewürzgurken klein schneiden.
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Speck knusprig auslassen
Bauchspeck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und abgekühlt.
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Marinade anrühren
Saure Sahne mit Senf, Zucker, Zitronensaft und Gurkenwasser glatt rühren. Mit Pfeffer würzen. Salz zunächst zurückhalten, da der Matjes bereits salzig ist.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist glatt verrührt.
- Das Salz erst nach dem Vermengen vorsichtig abschmecken.
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Kartoffeln und Eier würfeln
Die vollständig abgekühlten Kartoffeln pellen und grob würfeln. Eier schälen und würfeln.
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Alles vermengen
Matjes, Kartoffeln, Eier, Schalotten, Äpfel, Gewürzgurken und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Marinade und abgekühlten Speck vorsichtig unterheben. Mit Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Marinade überzogen.
- Vorsichtig mischen, damit die Kartoffelwürfel möglichst ganz bleiben.
-
Kalt durchziehen lassen
Die Schüssel abdecken und das Häckerle mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und gut gekühlt anbieten.
3 StundenDaran erkennst du es: Das Häckerle ist gut gekühlt und abgeschmeckt.
- Während der Kühlzeit verbinden sich Marinade und Zutaten.
Wichtig: Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Matjes und Gewürzgurken bringen bereits Würze mit. Deshalb die Marinade zunächst ohne Salz anrühren und erst nach dem Vermengen abschmecken.
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die Kartoffeln vor dem Pellen und Vermengen vollständig abkühlen lassen, damit sie sich besser würfeln und vorsichtig unterheben lassen.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Würfeln und vorsichtigen Vermengen eher ihre Form.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Häckerle schmeckt zu salzig.
Salz zunächst weglassen und erst nach dem Vermengen vorsichtig abschmecken.
Falls möglich, ungesalzene gekochte Kartoffeln und etwas saure Sahne unterheben und erneut abschmecken.
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Vermengen oder die Marinade wird zu warm.
Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor sie gepellt und vermengt werden.
Vorsichtig weiterheben und das Häckerle gut abgedeckt kalt stellen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Das Heringshäckerle vor dem Servieren noch einmal abschmecken und gut gekühlt auftragen.
- Mit Petersilie abrunden: Für eine frische Kräuternote kurz vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Das Häckerle abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bis zum Servieren gut gekühlt halten.
Zum Durchziehen und Aufbewahren im Kühlschrank lassen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Matjesfilets enthalten Fisch.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Saure Sahne ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Kühl aufbewahren: Das Häckerle abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und bis zum Servieren gut gekühlt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Heringshäckerle durchziehen?
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank; am besten lässt du es über Nacht durchziehen.
Wann kommt das Salz dazu?
Schmecke das Häckerle erst nach dem Vermengen vorsichtig mit Salz ab, da Matjes und Gewürzgurken bereits Würze mitbringen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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