Pfirsiche gut abtropfen lassen
Die Pfirsiche gründlich abtropfen lassen und klein würfeln, damit möglichst wenig Flüssigkeit in die Sahnefüllung gelangt.
Weitere Merkmale
Windbeutel mit Pfirsich-Eierlikör-Sahne
Nordfriesland · Brandteiggebäck
Goldbraun gebackene Windbeutel mit einer lockeren Füllung aus Schlagsahne, Eierlikör und Pfirsichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
10–12 Windbeutel
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Brandteig geht im Ofen auf und bildet eine leichte, hohle Hülle für die Füllung.
- Gut gekühlte Sahne lässt sich luftig aufschlagen; Pfirsiche bringen Fruchtigkeit und der Eierlikör eine sanfte Likörnote.
- Seitliches Aufschneiden direkt nach dem Backen lässt Dampf entweichen und hilft, die Hohlräume zu erhalten.
Außen goldbraun, innen luftig und hohl: Diese Windbeutel werden mit einer fruchtig-cremigen Pfirsich-Eierlikör-Sahne gefüllt. Eine feine Rezeptidee für die Kaffeetafel.
Knusprig-goldene Hülle trifft auf kühle, luftige Sahne mit saftigen Pfirsichstückchen und feiner Eierlikörnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig, Füllung und Fertigstellen
-
Ofen vorheizen und Pfirsiche vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen und klein würfeln.
200 °C -
Flüssigkeit aufkochen und Mehl einrühren
Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht und sich am Topfboden ein feiner Belag bildet.
Daran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Kloß vom Topfboden; ein feiner Belag ist sichtbar.
- Das Mehl vollständig auf einmal hineingeben und sofort kräftig rühren.
-
Teig abbrennen
Den Teigkloß bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter Rühren weiter erhitzen. Anschließend in eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Teig bleibt glatt und geschlossen und löst sich vom Topfboden.
- Während des Abbrennens stetig rühren.
-
Eier einzeln einarbeiten
Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Das nächste Ei jeweils erst zugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
Daran erkennst du es: Der Teig glänzt und fällt schwer reißend vom Löffel.
- Je nach Teigkonsistenz das letzte Ei besonders sorgfältig einarbeiten.
-
Windbeutel backen
Mit zwei Esslöffeln oder einem Spritzbeutel 10 bis 12 Teighäufchen mit Abstand auf das Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür während des Backens geschlossen halten.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Windbeutel sind goldbraun und aufgegangen.
- Genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
- Die Windbeutel erst am Ende der angegebenen Backzeit herausnehmen.
-
Aufschneiden und auskühlen lassen
Die Windbeutel direkt nach dem Backen seitlich aufschneiden, damit Dampf entweichen kann. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Windbeutel sind vollständig ausgekühlt, bevor sie gefüllt werden.
-
Füllung zubereiten
Die gut gekühlte Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den Eierlikör kurz unterrühren und die Pfirsichwürfel vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif; die Pfirsichwürfel sind gleichmäßig untergehoben.
- Die Pfirsiche nach dem Abtropfen klein würfeln, damit sie sich gut in der Sahne verteilen.
-
Füllen und bestäuben
Die Windbeutel kurz vor dem Servieren aufschneiden und mit der Pfirsich-Eierlikör-Sahne füllen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
- Erst kurz vor dem Servieren füllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ofentür geschlossen halten: Während des Backens die Ofentür geschlossen lassen, damit die Windbeutel nicht vorzeitig zusammenfallen.
- Erst vollständig ausgekühlt füllen: Die Brandteighüllen vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen. Die Füllung am besten erst kurz vor dem Servieren einfüllen.
Zutatenwissen
Sahne gut kühlen
Gut gekühlte Schlagsahne lässt sich steif aufschlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Windbeutel fallen im Ofen zusammen.
Die Ofentür während der Backzeit geschlossen halten und die Windbeutel goldbraun backen.
Zusammengefallene Windbeutel lassen sich nicht wieder aufgehen; vollständig auskühlen lassen und trotzdem füllen.
Der Brandteig wird zu weich und hält seine Form nicht.
Jedes Ei einzeln vollständig einarbeiten und die Konsistenz des Teigs beobachten.
Die Füllung wird weich oder die Windbeutel werden innen feucht.
Die Windbeutel auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren füllen.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel servieren: Die gefüllten Windbeutel kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und auf einer Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die ungefüllten Windbeutelschalen vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren. Die Sahnefüllung zubereiten und die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren füllen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Milch, Butter und Schlagsahne.
- Eier: enthält · Enthält Eier; Zusammensetzung des Eierlikörs zusätzlich anhand der Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Windbeutel ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 10 bis 12 Windbeutel, abhängig von der Größe der Teighäufchen.
Warum fallen Windbeutel nach dem Backen zusammen?
Häufig wurde die Ofentür während des Backens geöffnet oder die Windbeutel wurden nicht ausreichend gebacken. Die Ofentür geschlossen halten und goldbraun backen.
Wann sollte ich die Windbeutel füllen?
Erst wenn die Brandteighüllen vollständig ausgekühlt sind, am besten kurz vor dem Servieren.
Müssen die Pfirsiche abgetropft werden?
Ja. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und klein würfeln, bevor sie unter die Sahne gehoben werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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