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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln

Vehlefanzer Chicorée-Eintopf mit Hackfleisch

Märkischer Eintopf mit Chicorée

Herzhafter Eintopf mit angebratenem Hackfleisch, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Chicorée kommt erst zum Schluss dazu und sorgt für eine feine Bitternote.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Herzhaft aus einem Topf
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Hackfleisch wird zuerst angebraten und bringt kräftige Röstaromen in den Eintopf.
  • Kartoffeln und Wurzelgemüse garen in der Brühe und machen das Gericht herzhaft.
  • Der Chicorée kommt erst in den letzten Minuten dazu und behält so mehr Biss und seine feine Bitternote.

Kartoffeln, Petersilienwurzel und Karotte machen diesen Eintopf sättigend und aromatisch. Das Hackfleisch wird zunächst angebraten; der Chicorée wird erst am Ende kurz im heißen Eintopf erwärmt, damit seine feine Bitternote erhalten bleibt.

Herzhaft und würzig mit zarten Kartoffelwürfeln, weichem Wurzelgemüse und leicht gebräuntem Hackfleisch. Der Chicorée bleibt angenehm bissfest und bringt eine dezente Bitternote mit.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Zwiebeln fein würfeln. Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und etwa 1 cm groß würfeln. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Chicorée längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden.

    15 Minuten
    • Den Chicorée erst kurz vor dem Kochen schneiden, damit er möglichst frisch bleibt.

  2. Zwiebeln dünsten

    Rapsöl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Lorbeerblatt hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und noch nicht stark gebräunt.

  3. Hackfleisch anbraten

    Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis es gebräunt ist und keine Flüssigkeit mehr im Topf steht.

    Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig gebräunt; im Topf steht keine Flüssigkeit mehr.

    • Das Hackfleisch beim Anbraten mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.

  4. Kartoffeln und Wurzelgemüse garen

    Gemüsebrühe angießen. Kartoffeln, Petersilienwurzel und Majoran einrühren und alles bei kleiner Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Karotte zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.

    • Nur sanft köcheln lassen, damit die Kartoffelwürfel ihre Form behalten.

  5. Eintopf fertigstellen

    Tomatenmark einrühren. Chicorée unterheben und 1 bis 2 Minuten im heißen Eintopf erwärmen. Lorbeerblatt herausnehmen und den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Chicorée ist heiß und noch leicht bissfest.

    • Den Chicorée nur kurz erwärmen, damit seine feine Bitternote und etwas Biss erhalten bleiben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Chicorée wird sehr weich und seine Bitternote tritt in den Hintergrund.

Chicorée erst ganz am Schluss unterheben und nur 1 bis 2 Minuten erwärmen.

Den Eintopf vom Herd nehmen, sobald der Chicorée heiß ist.

Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Umrühren.

Den Eintopf sanft köcheln lassen und die Kartoffeln prüfen, sobald sie sich leicht einstechen lassen.

Vorsichtig umrühren und den Eintopf nicht weiterkochen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Brot servieren: Dazu passt kräftiges Bauernbrot oder ein anderes herzhaftes Brot, das sich gut in die Brühe tunken lässt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wann kommt der Chicorée in den Eintopf?

Er wird erst ganz am Ende untergehoben und 1 bis 2 Minuten im heißen Eintopf erwärmt. So bleibt er leicht bissfest und bringt eine feine Bitternote mit.

Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?

Sie sind weich, wenn sich ein Würfel leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Aus unserer Küche

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