Sächsische Schmorpfanne
Schweineschulter schmort mit Kartoffeln und säuerlichen Birnen in einer würzigen Brühe. Dazu gibt es knackigen Blattsalat mit Senf-Honig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
In dieser herzhaften Schusterpfanne treffen zart geschmortes Schweinefleisch und Kartoffeln auf säuerliche Birnen. Kümmel würzt die Brühe, während ein frischer Blattsalat mit Senf-Honig-Dressing den kräftigen Geschmack ergänzt.
Zartes Schweinefleisch und weiche Kartoffeln verbinden sich mit dem fruchtig-säuerlichen Geschmack der Birnen. Kümmel prägt die würzige Brühe; der knackige Salat bringt Frische und eine leicht süß-säuerliche Senfnote dazu.
Schritt für Schritt
Das Fleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und mundgerecht schneiden. Die Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Das Butterschmalz im großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und rundherum kräftig anbraten.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist rundherum kräftig gebräunt.
Etwa 250 ml Fleischbrühe angießen. Den Topf zudecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch beginnt, zart zu werden.
Kartoffeln, Birnen, Kümmel und die übrige Fleischbrühe zugeben. Alles zugedeckt weitere etwa 30 Minuten schmoren lassen. Währenddessen den Blattsalat waschen, trocken schleudern und das Dressing vorbereiten.
Daran erkennst du es: Fleisch und Kartoffeln sind weich.
Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Apfelessig, Öl, Senf, Honig und 1 EL Wasser verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser einrühren. Das Dressing erst kurz vor dem Essen unter den Salat mischen.
Die Schusterpfanne abschmecken und zusammen mit dem Blattsalat servieren.
Daran erkennst du es: Fleisch und Kartoffeln sind weich; die Schusterpfanne ist ausgewogen abgeschmeckt.
Gut zu wissen
Salat und Dressing getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen vermengen.
Den Salat kurz vor dem Servieren frisch mit Dressing mischen; stark zusammengefallene Blätter lassen sich nicht wieder knackig machen.
Den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Hitze reduzieren und, falls nötig, einen kleinen Schluck der vorgesehenen Brühe zugeben.
Häufig gefragt
Verwende kleine, säuerliche Birnen. Wasche sie, viertele sie und entferne das Kerngehäuse, bevor sie mit den Kartoffeln in den Topf kommen.
Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat, damit die Blätter knackig bleiben.
Nach der angegebenen Schmorzeit sollen sowohl das Fleisch als auch die Kartoffeln weich sein.
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