Die Klöße werden im Topf stark herumgewirbelt oder zerfallen.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klöße nur in leise siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Hitze sofort reduzieren und die verbleibenden Klöße vorsichtig weitergaren.
Weitere Merkmale
Eifeler Mehlklöße mit Speck und Zwiebeln
Herzhafte Mehlklöße
Weiche Klöße aus einem herzhaften Eier-Mehlteig, serviert mit gebratenem Speck und goldbraunen Zwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftig geschlagene Teig wird durch die kurze Ruhezeit geschmeidig und lässt sich anschließend gut abstechen.
- Mineralwasser mit Kohlensäure ergänzt den Eier-Mehlteig und sorgt für eine lockere Kloßstruktur.
- Speck, Butter und goldbraun gebratene Zwiebeln geben den milden Klößen eine würzige, herzhafte Begleitung.
Eifeler Mehlklöße mit Speck und Zwiebeln sind ein herzhaftes Essen aus wenigen Zutaten. Der zähe Teig wird in siedendem Wasser gegart und anschließend mit einer kräftigen Speck-Zwiebel-Mischung serviert.
Die Klöße sind weich und mild, mit einer feinen Muskatnote. Dazu kommen würziger Speck und süßlich-goldbraune Zwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, Salz und Muskatnuss in die große Schüssel geben. Zu einem zähen, glatten Teig verrühren und kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten -
Speck und Zwiebeln braten
Während der Teig ruht, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln und Butter dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldbraun und der Speck ist ausgelassen.
- Die Zwiebeln gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Kochwasser vorbereiten
Wasser und Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze anschließend reduzieren, sodass das Wasser nur noch leise siedet.
Daran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich sanft und kocht nicht stark.
-
Klöße portionsweise garen
Zwei Esslöffel anfeuchten und portionsweise Klöße vom Teig abstechen und ins siedende Wasser geben. Den Topf nicht überfüllen. Die Klöße je Portion etwa 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche und fühlen sich fest an.
- Die Klöße in mehreren Portionen garen, wenn der Topf sonst zu voll wäre.
-
Anrichten und servieren
Klöße auf Teller verteilen und die Speck-Zwiebel-Mischung samt Bratfett darübergeben. Heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll zäh und glatt sein, damit sich mit den Esslöffeln Klöße abstechen lassen.
- Portionsweise garen: Gib nur so viele Klöße gleichzeitig ins Wasser, dass sie Platz haben und das Wasser sanft sieden kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße kleben zusammen oder garen ungleichmäßig.
Die Klöße portionsweise garen und dazwischen genügend Platz lassen.
Die Klöße vorsichtig voneinander lösen und die nächsten Portionen einzeln garen.
Die Speck-Zwiebel-Mischung schmeckt bitter.
Bei mittlerer Hitze braten und die Zwiebeln gelegentlich wenden.
Varianten
Speckbetonte Variante
Für eine besonders herzhafte Begleitung den Speckanteil gegenüber den Zwiebeln stärker betonen.
Zwiebelbetonte Variante
Wer es süßlich und zwiebelbetont mag, verwendet im Verhältnis mehr Zwiebeln als Speck.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Klöße frisch gegart auf Teller geben und mit der Speck-Zwiebel-Mischung samt Bratfett überziehen.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder ein Rohkostsalat ergänzt die kräftige Speck-Zwiebel-Mischung mit einer frischen Komponente.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.
Gegarte Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C höchstens 1 Stunde.
Aufwärmen
- Pfanne: Klöße mit etwas Butter bei mittlerer Hitze wenden und erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
- Mikrowelle: Klöße abgedeckt in einem mikrowellengeeigneten Gefäß erwärmen. Zwischendurch wenden oder die Portion neu anordnen, damit sie gleichmäßig heiß wird.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Reste kühlen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Flach abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.
- Reste aufwärmen: Reste beim Aufwärmen an allen Stellen auf mindestens 74 °C erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie sollte der Teig für die Mehlklöße sein?
Der Teig soll zäh und glatt sein und beim kräftigen Schlagen Blasen werfen.
Woran erkenne ich, dass die Klöße gar sind?
Sie steigen an die Oberfläche und fühlen sich fest an. Rechne mit etwa 8 bis 10 Minuten Garzeit je Portion.
Muss das Wasser während des Garens sprudelnd kochen?
Nein. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klöße nur in leise siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Kann ich die Klöße vorbereiten?
Am besten werden die Klöße frisch abgestochen und gegart. Die Speck-Zwiebel-Mischung lässt sich während der Teigruhe zubereiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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