Die Kracherle werden weich.
Speck und Brotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren über den angemachten Feldsalat geben.
Kracherle bis zum Servieren getrennt aufbewahren und erst dann darüberstreuen.
Weitere Merkmale
Badischer Feldsalat mit Speck und Kracherle
Badische Salatbeilage
Zarter Feldsalat mit knusprig gebratenem Speck, goldbraunen Brotwürfeln und einer würzigen Essig-Öl-Vinaigrette. Ergibt 4 Beilagenportionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Vinaigrette aus Essig, Senf, Öl und einer Prise Zucker bringt frische, ausgewogene Würze.
- Speck und Brotwürfel werden in der Pfanne knusprig gebraten und sorgen für herzhafte und knusprige Kontraste.
- Wenn Feldsalat, Dressing und Kracherle erst kurz vor dem Servieren zusammenkommen, bleiben die Blätter frisch und das Brot knusprig.
Feldsalat, herzhafter Speck und knusprige Brotwürfel – in Baden Kracherle genannt – verbinden sich mit einer einfachen Vinaigrette zu einer würzigen Salatbeilage. Damit die Blätter frisch und die Kracherle knusprig bleiben, kommt das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu.
Zarte, leicht nussige Feldsalatblätter treffen auf herzhaften Speck, goldbraune knusprige Brotwürfel und eine frische, leicht säuerliche Vinaigrette.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Feldsalat vorbereiten
Den Feldsalat gründlich waschen, sorgfältig verlesen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Größere Wurzelansätze knapp abschneiden.
-
Speck knusprig braten
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Speckwürfel sind knusprig.
-
Kracherle rösten
Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die Brotwürfel darin unter Wenden etwa 4–5 Minuten goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind goldbraun und knusprig.
-
Vinaigrette anrühren
Essig, Senf, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
-
Salat anrichten
Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen. Speck und Kracherle darübergeben und gleich servieren, damit die Blätter frisch und die Brotwürfel knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erst kurz vor dem Servieren mischen: Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren unter den Feldsalat heben. So bleiben die Blätter frisch und die Kracherle knusprig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Feldsalat fällt zusammen.
Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Servieren und kombinieren
- Als Beilage servieren: Den Salat als Beilage anrichten und die Kracherle unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Feldsalat, Vinaigrette sowie Speck und Kracherle getrennt aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Servieren mischen und die knusprigen Bestandteile darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Senf: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreidezusammensetzung des Bauernbrots ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Kracherle?
Kracherle sind hier knusprig geröstete Brotwürfel, die über den Feldsalat gegeben werden.
Wann kommt das Dressing zum Feldsalat?
Mische den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette. Speck und Kracherle kommen ebenfalls erst dann darüber.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …