Die Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Nach 8 Minuten prüfen und abgießen, sobald die Bohnen bissfest sind.
Die Bohnen sofort abgießen und mit den übrigen Zutaten mischen; ihre weichere Textur lässt sich nicht rückgängig machen.
Weitere Merkmale
Thüringer Gurken-Bohnen-Salat mit Kartoffeln und Speck
Sättigender Salat · Thüringer Art
Herzhafter Kartoffel-Bohnen-Salat mit frischer Gurke, würzigem Bohnenkraut und knusprig gebratenem Speck. Die warm marinierte Kartoffel-Bohnen-Mischung macht ihn angenehm säuerlich und sättigend.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warme Marinade zieht in Kartoffeln und Bohnen ein und verbindet beide Zutaten.
- Gurke und Bohnenkraut werden erst am Ende untergehoben und bringen Frische in den Salat.
- Knuspriger Speck ergänzt die leicht säuerliche Marinade mit einer herzhaften, würzigen Note.
Zarte Kartoffelscheiben und bissfeste grüne Bohnen ziehen in einer warmen Marinade aus Gemüsebrühe, Apfelessig und Senf durch. Frische Gurke und Bohnenkraut kommen erst zum Schluss dazu, knuspriger Speck setzt einen herzhaften Akzent.
Weiche, warme Kartoffeln und bissfeste Bohnen treffen auf knackige Gurke. Die Marinade schmeckt leicht säuerlich und würzig; knuspriger Speck sorgt für einen salzigen, herzhaften Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, die Bohnen vorbereiten.
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Bohnen garen
Während die Kartoffeln garen, die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem zweiten Topf in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind gar, haben aber noch Biss.
-
Speck und Zwiebel braten
Gurke in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett etwa 2 Minuten anschwitzen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt.
- Den Speck nach dem Braten auf einem Teller beiseitestellen.
-
Warme Marinade anrühren
Gemüsebrühe, Apfelessig, Senf, Zucker und 1 EL Öl in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Bohnen in eine große Schüssel geben, die warme Marinade darübergießen und vorsichtig mischen. 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Bohnen sind gleichmäßig mit Marinade überzogen.
- Die Marinade nur erwärmen, nicht stark einkochen.
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Salat fertigstellen
Gurke, Bohnenkraut und das restliche Öl unterheben. Noch einmal abschmecken und den knusprigen Speck kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Gurke und Bohnenkraut sind locker untergehoben; der Speck bleibt möglichst knusprig.
- Den Speck erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Speck ist beim Servieren nicht mehr knusprig.
Den Speck getrennt beiseitestellen und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Den Speck kurz in der Pfanne erneut erwärmen und anschließend auf den Salat geben.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Salat nach der kurzen Ziehzeit lauwarm servieren und den knusprigen Speck erst direkt vor dem Servieren darübergeben.
- Gut durchgezogen servieren: Für einen kühleren Salat die Kartoffel-Bohnen-Mischung nach dem Marinieren abkühlen lassen und die Gurke sowie den Speck erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Speck möglichst separat lagern und erst beim Servieren ergänzen.
Vor dem erneuten Servieren prüfen, ob der Salat durchgehend gekühlt war und noch einwandfrei riecht und aussieht.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Salat lauwarm oder kalt serviert werden?
Beides ist möglich: lauwarm nach der Ziehzeit oder abgekühlt und gut durchgezogen. Gurke und Speck am besten erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Wann kommt der Speck zum Salat?
Den knusprig gebratenen Speck erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er möglichst knusprig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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