Die Eierschmeer wird trocken oder setzt am Pfannenboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und kontinuierlich rühren.
Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und vorsichtig weiterrühren, bis die Masse cremig gestockt ist.
Saarländische Eierschmeer mit Frühstücksschinken
Herzhaftes Eiergericht aus der Pfanne
Cremige Eierschmeer mit Frühstücksschinken und Schnittlauch, warm auf goldbraun geröstetem Roggenbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Milch-Mehl-Mischung macht die Eiermasse cremig und gleichmäßig.
- Der Frühstücksschinken bringt eine herzhafte Würze, während Schnittlauch und Muskat die Eier abrunden.
- Geröstetes Roggenbrot sorgt für eine knusprige Grundlage zur weichen Eierschmeer.
Diese herzhafte Eierschmeer verbindet eine sanft gestockte Eiermasse mit angebratenem Frühstücksschinken, Schnittlauch und einer feinen Muskatnote. Dazu gibt es Roggenbrot, das in Butter goldbraun geröstet wird. Das Gericht schmeckt frisch und warm besonders gut.
Cremig und zart gestockte Eier treffen auf herzhaften Schinken und frischen Schnittlauch. Dazu kommt knuspriges, buttrig geröstetes Roggenbrot.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot rösten
Die Roggenbrotscheiben in einer Pfanne mit der Butter von beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen und warm halten.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun geröstet.
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Eiermasse anrühren
Eier und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren. 200 ml der Milch nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und ohne sichtbare Mehlklümpchen.
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Schinken erwärmen
Den Frühstücksschinken in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Die übrigen 100 ml Milch zugießen und erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Schinken ist leicht angebraten und die Milch erwärmt, aber nicht kochend.
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Eierschmeer stocken lassen
Die Eiermasse unter Rühren in die Pfanne geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten sanft stocken lassen und dabei weiterrühren, bis die Eierschmeer cremig und vollständig gegart ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig gestockt und vollständig gegart.
- Die Hitze niedrig bis mittel halten und die Masse während des Stockens weiterrühren.
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Warm servieren
Die Eierschmeer sofort auf den gerösteten Roggenbrotscheiben verteilen und warm servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
In der Eiermasse bleiben Mehlklümpchen.
Die Milch nach und nach einrühren und die Masse glatt rühren, bevor sie in die Pfanne kommt.
Die Masse vor dem Garen nochmals gründlich glatt rühren.
Varianten
Mit Speck statt Frühstücksschinken
Für eine kräftigere Variante Frühstücksschinken durch Speck ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Warm auf Roggenbrot: Die frisch gestockte Eierschmeer direkt auf den goldbraun gerösteten Roggenbrotscheiben verteilen und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Roggenbrot enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Milch aufgeteilt?
200 ml werden nach und nach in die Eier-Mehl-Mischung gerührt. Die übrigen 100 ml werden mit dem Schinken erwärmt und kommen anschließend zusammen mit der Eiermasse in die Pfanne.
Wann ist die Eierschmeer fertig?
Nach etwa 4–6 Minuten sanften Rührens sollte sie cremig gestockt und vollständig gegart sein.
Welches Brot wird dazu serviert?
Für die angegebene Zubereitung werden Roggenbrotscheiben in Butter goldbraun geröstet.
Aus unserer Küche
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