Das Kirschgelee wird klumpig.
Stärke und Zucker zuerst mit kaltem Saft glatt rühren und die Mischung unter Rühren in den heißen Saft geben.
Das noch heiße Gelee kräftig glatt rühren, bevor es auf dem Boden verteilt wird.
Dresdner Herrenkonfekt
Sächsisches Schichtkonfekt
Etwa 24 Stück aus würzigem Lebkuchenboden, säuerlichem Sauerkirschgelee und einer Rum-Punsch-Schicht, umhüllt von Zartbitterschokolade und mit weißer Kuvertüre verziert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
ca. 24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Schokolieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der säuerliche Kirschgeschmack setzt einen fruchtigen Kontrast zu süßem Honig, Lebkuchen und Schokolade.
- Zerkrümelter Lebkuchen gibt der Rum-Punsch-Schicht Würze und eine angenehme, leicht körnige Textur.
- Durch das Kühlen werden die Schichten fest und lassen sich sauber schneiden und überziehen.
Schicht für Schicht treffen würziger Lebkuchen, fruchtiges Sauerkirschgelee und eine cremige Rum-Punsch-Füllung aufeinander. Diese hausgemachte Dresdner Version wird in kleine Stücke geschnitten, mit dunkler Schokolade überzogen und mit feinen Linien aus weißer Kuvertüre verziert.
Würziger, weicher Lebkuchenboden, fruchtig-säuerliches Gelee und eine cremige, aromatische Rum-Schokoladen-Schicht verbinden sich unter einer knackigen dunklen Hülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Teig ansetzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Honig und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen, dann das Ei einrühren. Mehl, Lebkuchengewürz, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Honigmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
15 Minuten 180 °C- Die Honig-Butter-Mischung vor dem Einrühren des Eis kurz abkühlen lassen.
Wichtig: Die erwärmte Honig-Butter-Mischung vorsichtig handhaben.
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Boden ausrollen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem etwa 20 × 20 cm großen, dünnen Boden ausrollen. Das obere Papier abziehen und den Boden samt unterem Papier auf ein Backblech ziehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dünn und ungefähr 20 × 20 cm groß.
- Das obere Backpapier langsam abziehen, damit der dünne Teig nicht einreißt.
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Boden backen und abkühlen
Den Boden 10–12 Minuten backen, bis er durchgebacken ist. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
11 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der dünne Boden ist durchgebacken und lässt sich nach dem Abkühlen belegen.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Kirschgelee zubereiten
Speisestärke und Zucker mit einem Teil des kalten Sauerkirschsafts glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen, die Stärkemischung einrühren und unter Rühren etwa eine Minute köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Das Gelee gleichmäßig auf dem abgekühlten Lebkuchenboden verteilen und abkühlen lassen. Während es abkühlt, die Schokolade für die nächste Schicht hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gelee ist deutlich eingedickt und lässt sich gleichmäßig verstreichen.
- Beim Einrühren der Stärkemischung gründlich rühren, damit das Gelee glatt bleibt.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Saft und spritzendem Gelee.
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Rum-Punsch-Schicht auftragen
Die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Rum und Lebkuchenkrümel untermischen. Die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist, dann vorsichtig auf dem Kirschgelee verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokoladenmasse ist glatt, streichfähig und hält beim Verteilen ihre Form.
- Die Creme erst auftragen, wenn sie streichfähig und nicht mehr heiß ist.
Wichtig: Die erhitzte Sahne und Schüssel vorsichtig handhaben.
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Kühlen und schneiden
Die geschichtete Platte mindestens 90 Minuten kalt stellen, bis die Füllungen fest sind. Anschließend mit einem warmen, trockenen Messer in etwa 24 Stücke schneiden.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllungen sind fest genug, dass sich die Platte in Stücke schneiden lässt.
- Das Messer zwischen den Schnitten bei Bedarf erneut erwärmen und trocken wischen.
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Überziehen und verzieren
Die Zartbitterkuvertüre vorsichtig schmelzen. Die Stücke einzeln darin überziehen, abtropfen lassen und auf Backpapier fest werden lassen. Die weiße Kuvertüre schmelzen und in feinen Linien über die Stücke ziehen. Vollständig fest werden lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokoladenhülle und die weißen Linien sind fest.
- Die Stücke einzeln überziehen und überschüssige Kuvertüre gut abtropfen lassen.
Wichtig: Geschmolzene Kuvertüre kann sehr heiß sein; die Schüssel vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saubere Schnittkanten: Die Schichten vor dem Schneiden vollständig fest werden lassen und ein warmes, trockenes Messer verwenden.
- Stück für Stück überziehen: Die Stücke einzeln in die Kuvertüre tauchen und kurz abtropfen lassen, bevor sie auf Backpapier fest werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rum-Punsch-Schicht lässt sich nicht sauber auf dem Gelee verteilen.
Die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist, und das Gelee vorher abkühlen lassen.
Die Masse kurz weiter abkühlen lassen und anschließend vorsichtig verteilen.
Die Stücke brechen oder die Schichten verschieben sich beim Schneiden.
Die Platte mindestens 90 Minuten kühlen und mit einem warmen, trockenen Messer schneiden.
Die Platte weiter kühlen und das Messer vor dem erneuten Schneiden erwärmen und abtrocknen.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee servieren: Die kleinen Schokoladenstücke passen gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Lebkuchenbodens.
- Ei: enthält · Der Teig enthält Ei.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Zutaten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lassen sich die Stücke sauber schneiden?
Die Platte mindestens 90 Minuten kühlen. Zum Schneiden ein warmes, trockenes Messer verwenden und es bei Bedarf zwischen den Schnitten erneut erwärmen und abtrocknen.
Wann kommt die Rum-Punsch-Schicht auf das Kirschgelee?
Das Gelee sollte nach dem Verteilen abkühlen. Die Schokoladenmasse ebenfalls etwas abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist, und dann vorsichtig auftragen.
Wie gelingen feine Linien aus weißer Kuvertüre?
Die weiße Kuvertüre schmelzen und in dünnen Linien über die bereits überzogenen Stücke ziehen. Anschließend vollständig fest werden lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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