Rippchen einkaufen
Beim Metzger nach vorgegarten, mild gepökelten Rippchen nach Frankfurter Art fragen. Außerhalb Hessens sind sie nicht überall erhältlich.
Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Hessisches Fleischgericht
Mild gepökelte, vorgegarte Rippchen werden in würzigem Apfelwein-Sauerkraut sanft erwärmt. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Erwärmen hält die vorgegarten Rippchen zart; sie sollen nicht sprudelnd kochen.
- Apfelwein, Gewürze und Sauerkraut verbinden sich zu einem würzigen, leicht säuerlichen Kraut.
- Das cremige Kartoffelpüree ergänzt die kräftigen Aromen und lässt sich zubereiten, während das Kraut köchelt.
Ein herzhaftes hessisches Tellergericht: Die Rippchen ziehen im Sauerkraut, während die Kartoffeln weich kochen und anschließend mit warmer Milch und Butter gestampft werden.
Zarte, mild gepökelte Rippchen treffen auf würzig-säuerliches Sauerkraut mit einer feinen Apfelwein-Note. Das Kartoffelpüree ist weich und cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und abgedeckt beiseitestellen. Währenddessen das Sauerkraut vorbereiten und garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
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Sauerkraut würzen und köcheln lassen
Zwiebel schälen und fein würfeln. Sauerkraut auflockern; ist es sehr sauer, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Butter im großen Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Apfelwein, Wasser und den abgemessenen Zucker zugeben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken in ein Gewürzsäckchen geben und dazulegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Kraut ist weich und der Sud köchelt nur sanft.
- Die Kartoffeln können parallel im zweiten Topf garen.
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Rippchen im Kraut erwärmen
Die vorgegarten Rippchen auf das Sauerkraut legen. Den Topf wieder zudecken und das Fleisch bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten sanft erwärmen; das Kraut soll nicht sprudelnd kochen. Anschließend das Gewürzsäckchen herausnehmen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen sind durchgehend heiß; das Kraut kocht nicht sprudelnd.
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Krautsud binden und abschmecken
Kartoffelstärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Unter das Kraut rühren und kurz köcheln lassen, bis der Sud leicht bindet. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Zucker abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Sud ist leicht gebunden und haftet dünn am Kraut.
- Zucker erst nach dem Probieren ergänzen.
-
Kartoffelpüree stampfen und anrichten
Milch und Butter erwärmen. Die abgegossenen Kartoffeln mit der warmen Milch-Butter-Mischung stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Rippchen, Sauerkraut und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Daran erkennst du es: Das Püree ist cremig und gleichmäßig gestampft.
- Für ein besonders glattes Püree die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
Zutatenwissen
Apfelwein finden
Hessischen Apfelwein gibt es oft in gut sortierten Getränkemärkten oder in Geschäften mit regionalem Sortiment.
Sinnvolle Alternativen
Gekochte, gepökelte Schweinerippchen
Eine passende Alternative zu vorgegarten Frankfurter Rippchen; geräuchertes Kasseler schmeckt kräftiger.
Die gekochten, gepökelten Rippchen wie im Rezept auf das Kraut legen und sanft erwärmen.
Trockener Cider
Der Geschmack wird meist fruchtiger und kann etwas süßer ausfallen.
Anstelle des Apfelweins zum Sauerkraut geben und vor dem zusätzlichen Abschmecken mit Zucker probieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen werden trocken oder das Kraut kocht stark.
Die vorgegarten Rippchen zugedeckt bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten im Kraut erwärmen; nicht sprudelnd kochen lassen.
Hitze reduzieren und die Rippchen nur noch sanft im Kraut erwärmen.
Das Sauerkraut schmeckt sehr sauer.
Sehr saures Sauerkraut vor dem Kochen kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Zucker erst am Ende nach Bedarf ergänzen.
Nach dem Binden probieren und bei Bedarf vorsichtig etwas Zucker unterrühren.
Das Kartoffelpüree wird klebrig statt cremig.
Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und nur so lange vermengen, bis das Püree gleichmäßig ist.
Warme Milch und Butter vorsichtig unterheben, ohne die Kartoffeln weiter kräftig zu bearbeiten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf dem Teller: Rippchen mit einer Portion Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree zusammen anrichten. Den leicht gebundenen Krautsud nach Wunsch über das Kraut geben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Butter und Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Rippchen vorgegart sein?
Für diese Zubereitung sind vorgegarte, mild gepökelte Rippchen vorgesehen. Sie werden lediglich sanft im Sauerkraut erwärmt.
Soll ich das Sauerkraut abspülen?
Nur wenn es sehr sauer schmeckt: Dann kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
Kann ich Apfelwein ersetzen?
Trockener Cider ist eine passende Alternative. Er bringt meist eine fruchtigere und mitunter süßere Note mit; schmecke das Kraut deshalb vor zusätzlichem Zucker erst ab.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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