Falls Knieperkohl nicht erhältlich ist
Mische 750 g Sauerkraut mit 250 g blanchiertem, fein geschnittenem Grünkohl. Diese Mischung schmeckt saurer und weniger eigenständig als Knieperkohl.
Prignitzer Knieperkohl mit Schweinebauch und Kohlwurst
Kohl-Schmorgericht
Herzhafter Knieperkohl schmort mit Räucherspeck und Schweinesud im Ofen. Dazu kommen zarter Schweinebauch, Kohlwurst und Pellkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
3 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Schweinebauch gart zunächst sanft im würzigen Sud und wird dadurch zart.
- Räucherspeck und etwas Schweineschmalz geben dem Knieperkohl kräftige Würze.
- Die Kohlwürste schmoren erst zum Schluss mit, damit sie heiß werden, ohne unnötig lange zu garen.
- Pellkartoffeln ergänzen den würzigen Kohl und nehmen etwas von seinem aromatischen Sud auf.
Dieses kräftige Prignitzer Kohlgericht verbindet milchsauer vergorenen Knieperkohl mit Schweinebauch und Kohlwurst. Der Kohl schmort langsam im Ofen, während die Kartoffeln parallel garen. So wird daraus eine herzhafte Tellermahlzeit für die kalte Jahreszeit.
Der Knieperkohl ist weich und herzhaft-säuerlich, mit rauchigen Specknoten. Zarter Schweinebauch und würzige Kohlwurst machen das Gericht kräftig; die Pellkartoffeln sorgen für einen milden, erdigen Gegenpol.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Schweinebauch und Sud garen
Den Schweinebauch in einen Topf legen. Zwiebel schälen und vierteln. Zwiebel, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wasser zum Fleisch geben. Aufkochen, bei Bedarf abschäumen und zugedeckt bei kleiner Hitze sanft garen, bis der Schweinebauch weich ist. Das dauert etwa 75–90 Minuten. Fleisch herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und etwa 400 ml davon abmessen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Schweinebauch ist weich und lässt sich leicht einstechen.
- Der Sud wird später zum Schmoren des Kohls verwendet.
-
Knieperkohl im Ofen schmoren
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Räucherspeck in eine ofenfeste Schmorform geben und den Knieperkohl darauf verteilen. Schweineschmalz und etwa 400 ml vom abgemessenen Sud hinzufügen. Zugedeckt rund 90 Minuten schmoren. Wirkt der Kohl trocken, nach und nach etwas mehr Sud angießen.
90 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Der Knieperkohl ist weich und hat einen aromatischen, nicht ausgetrockneten Schmorsud.
- Nicht den gesamten übrigen Sud auf einmal zugießen; die Flüssigkeitsmenge nach der Konsistenz des Kohls richten.
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Fleisch und Kohlwurst mitgaren
Den Schweinebauch in portionsgerechte Stücke schneiden und mit den Kohlwürsten auf den Knieperkohl legen. Die Form offen weitere 30–35 Minuten schmoren, bis Fleisch und Würste heiß sind und der Kohl weich und aromatisch schmeckt.
35 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Fleisch und Kohlwürste sind heiß; der Kohl ist weich.
- Während dieser Schmorzeit die Kartoffeln zubereiten.
Wichtig: Fleisch und Kohlwürste vollständig durcherhitzt servieren.
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Pellkartoffeln kochen
Während Fleisch und Kohlwurst mitgaren, die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Wasser salzen und aufkochen. Je nach Größe etwa 20–25 Minuten garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln parallel zur letzten Schmorzeit garen.
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Abschmecken und servieren
Den Knieperkohl mit Schweinebauch und Kohlwurst probieren und erst jetzt mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wegen der Würze von Knieperkohl und Räucherfleisch zunächst sparsam salzen. Mit den Pellkartoffeln servieren.
- Salz nach dem Abschmecken schrittweise ergänzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erst zum Schluss salzen: Knieperkohl und Räucherfleisch bringen bereits Würze mit. Schmecke das fertige Gericht ab, bevor du zusätzlich Salz zugibst.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Sauerkraut und Grünkohl
Die Mischung schmeckt saurer und weniger eigenständig als Knieperkohl.
Beide Zutaten zusammen als Ersatz für die 1 kg Knieperkohl verwenden.
Kräftig geräucherte Mettwurst
Die Mettwurst schmeckt etwas würziger.
Wie die Kohlwürste auf den Knieperkohl legen und während der letzten 30–35 Minuten mitgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knieperkohl schmeckt am Ende zu salzig.
Erst nach dem Schmoren abschmecken und Salz schrittweise ergänzen.
Mit weiteren ungesalzenen Pellkartoffeln servieren.
Der Knieperkohl wird trocken oder setzt in der Schmorform an.
Den Kohl gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Sud angießen.
Etwas Sud zugießen, vorsichtig durchheben und weiter zugedeckt schmoren.
Varianten
Mit Sauerkraut und Grünkohl
Wenn Knieperkohl nicht erhältlich ist, lässt sich eine Mischung aus Sauerkraut und Grünkohl verwenden.
Mit geräucherter Mettwurst
Kräftig geräucherte Mettwurst kann die Kohlwürste ersetzen und bringt eine etwas würzigere Note mit.
Servieren und kombinieren
- Mit Pellkartoffeln servieren: Den Knieperkohl mit Schweinebauch und Kohlwurst auf Teller geben und Pellkartoffeln dazu reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Knieperkohl verwenden?
Mische 750 g Sauerkraut mit 250 g blanchiertem, fein geschnittenem Grünkohl. Die Mischung schmeckt saurer und weniger eigenständig als Knieperkohl.
Welche Wurst eignet sich als Ersatz für Kohlwurst?
Kräftig geräucherte Mettwurst ist ein brauchbarer Ersatz. Sie schmeckt etwas würziger und wird während der letzten 30–35 Minuten mit dem Kohl geschmort.
Wann sollte ich den Knieperkohl salzen?
Schmecke das Gericht erst zum Schluss ab. Knieperkohl und Räucherfleisch bringen bereits Würze mit; ergänze Salz deshalb vorsichtig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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