Deftiger Eintopf mit Dürrfleisch
Herzhafter Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln, Dürrfleisch und feinem Wurzelgemüse. Eine kleine Einbrenne bindet die Brühe, Sahne rundet den Geschmack ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Wirsing und Kartoffeln machen diesen Eintopf sämig und herzhaft, während Dürrfleisch für kräftige Würze sorgt. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch geben der Kochflüssigkeit Tiefe. Zum Schluss binden eine kleine Einbrenne und Sahne den Eintopf ab. Die Kombination ist als regionale Variante aus dem Saarland bekannt.
Sämige Brühe umhüllt zarte Kartoffelwürfel und weichen Wirsing. Das Dürrfleisch schmeckt kräftig und rauchig, das Wurzelgemüse mild und aromatisch; Sahne sorgt für einen runden, cremigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zwiebel schälen und würfeln. Karotte und Knollensellerie schälen und klein schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Grobe Strünke vom Wirsing entfernen, die Blätter waschen und in Streifen schneiden.
Wichtig: Gemüse auf sauberem Arbeitsgerät vorbereiten und die Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich waschen.
Dürrfleisch mit Wasser, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch in den großen Topf geben. Langsam aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Kochflüssigkeit bewegt sich nur leicht; das Dürrfleisch ist nach der Garzeit zarter.
Kartoffeln in den Topf geben und weitere 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie beinahe weich sind.
Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet hinein, die Kartoffelwürfel sind aber noch nicht vollständig weich.
Wirsing unter die Kartoffeln heben und 8 bis 10 Minuten garen, bis er zart ist. Währenddessen in einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Nach und nach etwa 300 ml heiße Kochflüssigkeit aus dem Eintopf einrühren, bis die Mischung glatt ist.
Daran erkennst du es: Der Wirsing ist zart, aber noch als Streifen erkennbar; die Einbrenne ist glatt und hell.
Dürrfleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Eintopf geben. Die Einbrenne einrühren und alles noch 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Sahne einrühren und mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Eintopf ist gleichmäßig gebunden, die Kartoffeln sind weich und das Dürrfleisch ist in mundgerechte Stücke geschnitten.
Dürrfleisch ist gepökelter und geräucherter Schweinebauch und wird außerhalb des Saarlands nicht überall unter diesem Namen angeboten. Frage beim Metzger nach geräuchertem, gepökeltem Schweinebauch. Durchwachsener Räucherspeck ist eine passende Alternative und schmeckt meist etwas kräftiger.
Schmeckt meist etwas kräftiger.
Dürrfleisch durch durchwachsenen Räucherspeck ersetzen und wie im Rezept mit dem Gemüse in der Kochflüssigkeit sanft garen.
Nach dem langsamen Aufkochen zugedeckt bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Hitze reduzieren und den Eintopf vorsichtig weitergaren.
Die Kochflüssigkeit nach und nach unter stetigem Rühren zugeben.
Die Einbrenne vor dem Einrühren in den Eintopf glatt rühren.
Salz erst am Ende und zunächst nur sparsam zugeben.
Mit etwas zusätzlicher Sahne oder Wasser abmildern und erneut abschmecken.
Häufig gefragt
Dürrfleisch ist gepökelter und geräucherter Schweinebauch. Außerhalb des Saarlands kannst du beim Metzger nach geräuchertem, gepökeltem Schweinebauch fragen.
Durchwachsener Räucherspeck ist eine passende Alternative. Er schmeckt meist etwas kräftiger.
Schmecke den Eintopf erst am Schluss ab und gib bei Bedarf wenig Salz hinzu, denn das Dürrfleisch bringt bereits Würze mit.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …