Topinambur vorbereiten
Die Knollen gründlich abbürsten. Schälen ist besonders sinnvoll, wenn die Schale kräftig oder beschädigt ist.
Thüringische Erdbirnen im Lauchrahm-Gratin
Thüringer Gemüsegericht
Nussiger Topinambur und zarter Lauch garen in einer milden Rahmsauce unter einer goldbraunen Gouda-Kruste. Dazu kommt ein frischer Gurkensalat mit Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
47 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Dünn geschnittener Topinambur gart gleichmäßig in der Lauchrahmsauce.
- Gouda bildet beim Backen eine würzige, goldbraune Kruste.
- Der frische Gurkensalat mit Dill setzt einen knackigen, leicht säuerlichen Kontrast zum cremigen Gratin.
Topinambur bringt ein fein-nussiges Aroma in dieses Gemüse-Hauptgericht. Im Ofen verbindet er sich mit Lauch und einer milden Rahmsauce; eine goldene Käsekruste rundet das Gratin ab. Ein frischer Gurkensalat sorgt für einen knackigen Kontrast.
Cremig und mild mit nussigem Topinambur, zartem Lauch und würzig-goldener Käsekruste; dazu schmeckt der Gurkensalat kühl, knackig und dillfrisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten; dafür etwas von der Butter zurückbehalten.
200 °C -
Gemüse schneiden
Topinambur gründlich abbürsten und dünn schälen, wenn die Schale kräftig oder beschädigt ist. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, sorgfältig waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Lauchblätter beim Waschen auffächern, damit Erde zwischen den Schichten entfernt wird.
-
Lauchrahmsauce zubereiten
Die restliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Sahne, Gemüsebrühe und Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Lauch und Zwiebel sind weich, aber nicht gebräunt; die Sauce köchelt sanft.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, nicht stark sprudelnd kochen.
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Gratin schichten und backen
Topinamburscheiben in der Auflaufform verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Lauchrahmsauce gleichmäßig darübergeben und den Gouda aufstreuen. 35–40 Minuten backen; währenddessen den Gurkensalat zubereiten.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Topinamburscheiben lassen sich leicht mit einer Messerspitze prüfen.
- Die Garzeit hängt von der Dicke der Scheiben ab; mit einer Messerspitze prüfen, ob der Topinambur weich ist.
-
Gurkensalat anmachen
Während das Gratin bäckt, die Gurke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Essig, Öl, Zucker, Dill sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Gurkenscheiben untermischen und den Salat bis zum Servieren ziehen lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Gratin nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Gurkensalat auf vier Teller verteilen.
5 Minuten
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Pastinaken
Das Gratin schmeckt süßlicher und weniger nussig.
Topinambur durch Pastinaken ersetzen und diese ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Garzeit prüfen, bis die Scheiben weich sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Topinamburscheiben sind nach dem Backen noch fest.
Den Topinambur möglichst gleichmäßig in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und vor dem Herausnehmen mit einer Messerspitze prüfen.
Das Gratin weiterbacken und erneut prüfen, bis die Scheiben weich sind.
Lauch oder Zwiebel werden beim Dünsten braun.
Bei mittlerer Hitze dünsten und nach etwa 5 Minuten prüfen, ob das Gemüse weich ist.
Die Hitze reduzieren und mit dem Rezept fortfahren, sobald das Gemüse weich ist.
Varianten
Gratin ohne Käsekruste
Für eine Variante ohne goldene Käsekruste den Gouda weglassen und das Gratin backen, bis der Topinambur weich ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurkensalat servieren: Den frischen Gurkensalat mit Dill zum cremigen Gratin reichen; seine knackige, leicht säuerliche Note bildet einen Kontrast zur Rahmsauce und Käsekruste.
- Als Gemüse-Hauptgericht: Das Gratin als eigenständiges Gemüse-Hauptgericht auf vier Teller verteilen und direkt mit dem Gurkensalat servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter, Sahne und Gouda.
- Senf: enthält · Enthalten durch den mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss Topinambur geschält werden?
Die Knollen gründlich abbürsten. Schälen ist besonders sinnvoll, wenn die Schale kräftig oder beschädigt ist.
Kann ich Topinambur ersetzen?
Pastinaken sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken süßlicher und weniger nussig.
Woran erkenne ich, dass das Gratin fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Topinamburscheiben sollten sich leicht mit einer Messerspitze prüfen lassen.
Aus unserer Küche
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