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Eier Abtropfen und Entwässern
Weitere Merkmale
Milchprodukte Obst Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Hauptgericht vorgesehen

Fläminger Kartoffelplinsen

Kartoffelgericht aus dem Fläming

Goldbraun gebratene Kartoffelplinsen mit Magerquark und Eiern, serviert mit fruchtigem Apfelkompott.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Fläminger Kartoffelplinsen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Menge 4 Portionen Kartoffelplinsen mit Apfelkompott
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Magerquark und Eier geben der geriebenen Kartoffelmasse Bindung und eine weiche Textur.
  • Das kräftige Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln hilft, die Plinsen in der Pfanne zu bräunen.
  • Das fruchtige Apfelkompott ergänzt die herzhaft gewürzten Plinsen mit milder Süße und einer feinen Zimtnote.

Fein geriebene Kartoffeln, Magerquark und Eier verbinden sich zu herzhaften Plinsen, die in der Pfanne goldbraun ausgebacken werden. Dazu passt das weich gekochte Apfelkompott mit Zitrone und Zimt.

Außen goldbraun und knusprig, innen weich und herzhaft; das Apfelkompott ist fruchtig, sanft säuerlich und zimtig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Apfelkompott kochen

    Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten weich köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Während das Kompott köchelt, die Kartoffeln vorbereiten. Die weichen Apfelstücke anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich mit der Gabel zerdrücken.

  2. Kartoffeln vorbereiten

    Kartoffeln schälen und fein reiben. Zehn Minuten stehen lassen, dann in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und in die Schüssel geben.

    10 Minuten
    • Die Kartoffeln während der Ruhezeit des Kompotts reiben und ausdrücken, damit sich die Arbeitsschritte überschneiden.

  3. Kartoffelmasse würzen

    Eier und Magerquark zu den Kartoffeln geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen.

    5 Minuten

  4. Plinsen portionsweise braten

    Eine dünne Schicht Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Kartoffelmasse hineingeben und flach drücken. Die Pfanne nicht überfüllen und die Plinsen portionsweise pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf weiteres Öl zugeben.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Plinsen sind auf beiden Seiten goldbraun und durchgebraten.

    • Die Plinsen in mehreren Durchgängen braten, damit genügend Platz in der Pfanne bleibt.

    Wichtig: Vorsicht beim Einlegen und Wenden: heißes Öl kann spritzen.

  5. Abtropfen lassen und servieren

    Fertige Plinsen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit dem Apfelkompott servieren.

    2 Minuten

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln gut ausdrücken: Drücke die geriebenen Kartoffeln nach der Ruhezeit kräftig im Küchentuch aus, bevor du sie mit den übrigen Zutaten vermengst.
  • In mehreren Durchgängen braten: Lass zwischen den Plinsen Platz in der Pfanne und gib nur bei Bedarf weiteres Öl hinzu.

Zutatenwissen

Kartoffelsorte

Vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden und fein reiben.

Magerquark

Der Magerquark wird direkt unter die geriebenen Kartoffeln gerührt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Plinsen werden weich und bräunen nur wenig.

Die Kartoffelmasse nach der zehnminütigen Ruhezeit gründlich in einem sauberen Küchentuch ausdrücken.

Die nächsten Plinsen erst braten, wenn die Pfanne wieder heiß ist, und sie portionsweise mit ausreichend Platz ausbacken.

Die Plinsen lassen sich schlecht wenden und bräunen ungleichmäßig.

Die Masse portionsweise in die Pfanne geben und zwischen den Plinsen Platz lassen.

Die Plinsen vorsichtig wenden und die nächste Portion in einer weniger vollen Pfanne braten.

Servieren und kombinieren

  • Mit Apfelkompott servieren: Die goldbraunen Kartoffelplinsen warm mit dem fruchtigen Apfelkompott anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Ei: enthält · Enthält Eier.
  • Milch: enthält · Magerquark ist ein Milchprodukt.

Lebensmittelsicherheit

  • Heißes Öl: Plinsen vorsichtig in die Pfanne geben und wenden; heißes Öl kann spritzen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Kartoffeln eignen sich für die Plinsen?

Verwende vorwiegend festkochende Kartoffeln und reibe sie fein.

Wann bereite ich das Apfelkompott zu?

Lass das Kompott köcheln, während du die Kartoffeln schälst und reibst. So können sich die Arbeitsschritte überschneiden.

Aus unserer Küche

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