Die Kartoffeln werden kaum goldbraun.
Die Scheiben bei mittlerer Hitze braten und nur gelegentlich wenden.
Weiterbraten, bis die Kartoffeln die gewünschte goldbraune Farbe erreicht haben.
Hoppel-Poppel mit Bergkäse und Gurkensalat
Warme Berliner Kartoffelpfanne
Goldbraun gebratene Kartoffeln und Zwiebeln treffen auf würzigen Bergkäse und gestockte Eiermilch. Dazu gibt es knackigen Gurkensalat mit Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
38 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte Kartoffeln werden in der Pfanne außen goldbraun und bleiben innen weich.
- Bergkäse schmilzt zwischen Kartoffeln und gestockter Eiermilch und bringt würzige Tiefe.
- Der Gurkensalat lässt sich während des Kartoffelkochens vorbereiten und ergänzt die warme Pfanne mit Frische und Säure.
Hoppel-Poppel mit Bergkäse ist eine herzhafte Kartoffel-Eier-Pfanne, für die sich auch gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen. Der würzige Käse schmilzt zwischen den goldbraunen Kartoffelscheiben, während die Eiermilch bei niedriger Hitze stockt. Frischer Gurkensalat mit Dill sorgt für einen knackigen, säuerlichen Kontrast.
Goldbraune Kartoffelscheiben und zarte Zwiebeln liegen unter cremig geschmolzenem, würzigem Bergkäse und einer weich gestockten Eiermilch. Der Gurkensalat schmeckt frisch, leicht säuerlich und duftet nach Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 18 bis 22 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Währenddessen den Gurkensalat zubereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und Kochwasser achten.
-
Gurkensalat anmachen
Während die Kartoffeln garen, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Mit Essig, Öl, Zucker, Salz und Dill mischen und bis zum Essen ziehen lassen.
- Der Salat kann ziehen, während die Kartoffeln in der Pfanne braten.
-
Kartoffeln und Zwiebel braten
Zwiebel fein würfeln. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldbraun braten und dabei gelegentlich wenden. Zwiebel zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und die Zwiebel ist mitgebraten.
- Die Kartoffelscheiben gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Käse und Eiermilch stocken lassen
Eier, Milch, Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Bergkäse gleichmäßig über die Kartoffeln geben und die Eiermilch darübergießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 7 bis 9 Minuten stocken lassen, bis die Eiermasse fest ist. Pfanne vom Herd nehmen und mit Schnittlauch bestreuen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist fest gestockt.
- Die Pfanne zugedeckt und bei niedriger Hitze garen lassen.
-
Anrichten
Gurkensalat noch einmal durchmischen und zusammen mit dem heißen Hoppel-Poppel auf zwei Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vom Vortag: Bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich ebenfalls für die Pfanne. In diesem Fall entfällt das Garen der Kartoffeln in Schritt 1; die Kartoffeln direkt in Scheiben schneiden und anschließend goldbraun braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiermasse wird trocken oder bräunt stark am Pfannenboden.
Die Eiermasse zugedeckt bei niedriger Hitze stocken lassen und auf den Garhinweis achten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eiermasse fest gestockt ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Bergkäse und Milch sind enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil der Pfanne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja. Gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich gut. Dann entfällt das Garen in Schritt 1: Kartoffeln in Scheiben schneiden und direkt in der Pfanne goldbraun braten.
Wann bereite ich den Gurkensalat zu?
Am besten während die Kartoffeln garen. So kann der Salat bis zum Servieren durchziehen.
Woran erkenne ich, dass die Eiermasse fertig ist?
Sie ist fertig, wenn sie gestockt und fest ist. Die Pfanne dafür zugedeckt bei niedriger Hitze garen.
Aus unserer Küche
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