Milchmenge
Die Hefe wird in 100 ml der Gesamtmenge aufgelöst; weitere 250 ml kommen zunächst in den Teig. Zusätzliche Milch innerhalb der angegebenen Spanne nur nach Bedarf zugeben.
Weitere Merkmale
Ostfriesische Futjes
Ostfriesisches Hefegebäck
Lockere, rosinenfreie Hefeküchlein mit untergehobenem Eischnee, portionsweise in heißem Öl goldbraun ausgebacken und warm mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
etwa 20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Fermentieren, Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit lässt den Hefeteig sichtbar aufgehen und sorgt für eine lockere Grundlage.
- Vorsichtig untergehobener Eischnee lockert den Teig zusätzlich auf.
- Portionsweises Ausbacken und einmaliges Wenden fördern eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche.
Für ostfriesische Futjes wird ein dickflüssiger Hefeteig angesetzt und nach dem Gehen mit steif geschlagenem Eiweiß gelockert. Anschließend kommen kleine Teigportionen ins heiße Öl. So werden die Küchlein außen goldbraun und bleiben innen weich.
Außen goldbraun, innen weich und luftig; warm bestäubt mit einer feinen Schicht Puderzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
-
Teig anrühren
Die Hefe in 100 ml der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz in die große Rührschüssel geben. Eigelbe, Hefemilch und zunächst weitere 250 ml Milch hinzufügen und zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Ist er zu fest, nach und nach mehr Milch einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Die angegebenen 100 ml Hefemilch und 250 ml weitere Milch zählen zur gesamten Milchmenge.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Eischnee unterheben
Das Eiweiß in der zweiten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den aufgegangenen Hefeteig heben. Danach nicht mehr kräftig rühren.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist gleichmäßig untergehoben, ohne den Teig kräftig zu verrühren.
- Während der Teig geht, können Schüsseln und übrige Arbeitsgeräte bereitgestellt werden.
Futjes ausbacken und servieren
-
Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen, schweren Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Den Topf höchstens zur Hälfte füllen. Ohne Thermometer einen kleinen Teigtropfen ins Öl geben: Er sollte sofort aufsteigen und gleichmäßig brutzeln, ohne rasch dunkel zu werden.
170 °CDaran erkennst du es: Ein kleiner Teigtropfen steigt sofort auf und brutzelt gleichmäßig, ohne rasch dunkel zu werden.
Wichtig: Den Topf höchstens zur Hälfte mit Öl füllen.
-
Portionsweise ausbacken
Mit zwei Löffeln kleine Teigportionen ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal ausbacken, damit die Temperatur nicht stark absinkt. Die Futjes einmal wenden und insgesamt je Portion etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.
Daran erkennst du es: Die Futjes sind rundum goldbraun.
- Die Futjes portionsweise ausbacken; die genaue Zahl pro Durchgang richtet sich nach der Topfgröße.
Wichtig: Teig vorsichtig in das heiße Öl geben.
-
Abtropfen lassen und bestäuben
Die Futjes mit der Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nach und nach zugeben: Die Milchmenge ist als Spanne angegeben. Nach den zunächst vorgesehenen 350 ml nach und nach mehr Milch einarbeiten, falls der Teig noch zu fest ist.
- Eischnee behutsam unterheben: Nach dem Unterheben den Teig nicht mehr kräftig rühren, damit die lockere Struktur erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Öl zum Ausbacken
Das Öl dient zum Ausbacken. Den Topf dabei höchstens bis zur Hälfte füllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nur schwer verrühren oder ist sehr fest.
Nach den zunächst zugegebenen 350 ml die übrige Milch nach und nach ergänzen, bis der Teig dickflüssig und glatt ist.
Weitere Milch schluckweise unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Futjes werden weniger locker.
Den Eischnee behutsam unterheben und den Teig danach nicht mehr kräftig rühren.
Die Teigportionen werden außen rasch dunkel.
Die Öltemperatur auf etwa 170 °C halten oder den Teigtropfentest verwenden.
Die Hitze reduzieren und mit weiteren Portionen erst fortfahren, wenn das Öl nicht mehr zu stark erhitzt ist.
Servieren und kombinieren
- Warm und pur: Die frisch ausgebackenen Futjes warm mit Puderzucker bestäubt pur servieren.
- Zu einer süßen Suppe: Die warmen Futjes mit Puderzucker zu einer süßen Suppe servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Milch kommt in den Teig?
Insgesamt sind 350–400 ml vorgesehen. Zunächst kommen 100 ml zur Hefe und weitere 250 ml in den Teig; zusätzliche Milch nach Bedarf einarbeiten.
Wann ist der Hefeteig ausreichend gegangen?
Nach etwa einer Stunde sollte er sichtbar aufgegangen sein.
Wie lässt sich die Öltemperatur ohne Thermometer prüfen?
Einen kleinen Teigtropfen ins Öl geben. Er sollte sofort aufsteigen und gleichmäßig brutzeln, ohne rasch dunkel zu werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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