Sächsische Hausmannskost
Zarte Rinderrouladen mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken schmoren in kräftiger Rotweinsoße. Dazu kommen fruchtiger Apfelrotkohl und Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Herzhafte Rinderrouladen, langsam in würziger Soße geschmort, bilden den Mittelpunkt dieses Gerichts. Apfel und Rotkohl bringen eine angenehm säuerlich-fruchtige Note auf den Teller, während Salzkartoffeln die Soße aufnehmen.
Zartes, saftiges Rindfleisch trifft auf eine würzige Füllung und kräftige, leicht weinige Soße. Der Rotkohl schmeckt fruchtig-säuerlich, die Salzkartoffeln mild und weich.
Schritt für Schritt
Rotkohl fein schneiden. Apfel grob raspeln und die Zwiebel würfeln. Rotkohl mit Apfelessig, Zucker und dem abgemessenen Salz zwei Minuten durchkneten und zehn Minuten ziehen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Apfel und Rotkohl dazugeben, Apfelsaft und Wasser angießen. Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45–60 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Während der Rotkohl schmort, die Rouladen vorbereiten und anschließend anbraten.
Daran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich, behält aber noch etwas Biss.
Lorbeerblatt und Gewürznelken aus dem Rotkohl nehmen und den Rotkohl mit Salz abschmecken.
Rouladen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurke belegen. Die Seiten leicht einschlagen, das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln befestigen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist eingeschlossen und die Rouladen sind sicher fixiert.
Wichtig: Rohes Rindfleisch und benutzte Arbeitsflächen getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten und anschließend gründlich reinigen.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Möhre und Sellerie im selben Topf etwa fünf Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und zwei Minuten einkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Rouladen sind rundum gebräunt; das Gemüse ist angebraten und der Rotwein leicht reduziert.
Rinderfond, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben. Rouladen zurücklegen; die Flüssigkeit soll sie etwa bis zur Hälfte umgeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 90–120 Minuten sanft schmoren und nach der Hälfte der Zeit wenden. Etwa 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen; die Kartoffeln sind weich.
Fertige Rouladen aus der Soße nehmen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße geben und kurz eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
Kartoffeln abgießen. Rouladen mit Soße, Apfelrotkohl und Salzkartoffeln anrichten.
Gut zu wissen
Bei niedriger Hitze zugedeckt sanft schmoren und die Rouladen nach der Hälfte der Zeit wenden.
Zugedeckt weiter schmoren und gelegentlich die Zartheit prüfen, bis das Fleisch leicht mit einer Gabel einzustechen ist.
Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und dann unter Rühren in die köchelnde Soße geben.
Die Soße durch ein feines Sieb passieren und erneut kurz erhitzen.
Häufig gefragt
Die Rouladen schmoren zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90–120 Minuten. Sie sind fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Ja. Den Rotkohl zuerst ansetzen und zugedeckt 45–60 Minuten schmoren lassen, während die Rouladen vorbereitet und angebraten werden.
Die Kartoffeln etwa 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit schälen, je nach Größe teilen und 20–25 Minuten in Salzwasser weich kochen.
Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße geben und unter Rühren kurz eindicken lassen.
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