Süßes Hefegebäck vom Backspieß
Lockeres süßes Hefegebäck, das spiralförmig um Formen gewickelt, mit Butter bestrichen und in Zucker gewälzt goldbraun gebacken wird. Das Rezept ergibt zwei Baumstriezel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Der Hefeteig wird in Streifen geschnitten und leicht überlappend um backofenfeste Formen gelegt. Beim Backen wird die Außenseite goldbraun und knusprig, während das Innere locker bleibt. Zimt im Zuckermantel ist optional.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und locker; Butter und Zucker sorgen für eine süße Kruste, die nach Belieben mit Zimt aromatisiert wird.
Schritt für Schritt
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der großen Schüssel vermischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und Eigelb dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Währenddessen den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
Den Teig kurz durchkneten und halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck von etwa 25 × 35 cm ausrollen. Daraus lange Streifen von ungefähr 2 cm Breite schneiden.
Daran erkennst du es: Beide Teighälften sind ausgerollt und in Streifen geschnitten.
Die Baumstriezelformen dünn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die Teigstreifen leicht überlappend und spiralförmig um die Formen legen und die Enden gut andrücken. Zucker und, falls verwendet, Zimt auf dem flachen Teller mischen. Die Teigoberfläche mit Butter bestreichen und im Zuckergemisch wenden.
Daran erkennst du es: Die Streifen liegen leicht überlappend um die Formen und sind mit Zuckergemisch überzogen.
Die Formen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und im vorgeheizten Ofen backen. Die Formen währenddessen mehrmals vorsichtig drehen, damit die Baumstriezel gleichmäßig bräunen.
Daran erkennst du es: Die Baumstriezel sind goldbraun; die Backzeit beträgt je nach Form und Ofen etwa 18–22 Minuten.
Wichtig: Heiße Formen vorsichtig handhaben.
Die Baumstriezel aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Vorsichtig von den Formen lösen und am besten noch lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Baumstriezel lassen sich vorsichtig von den Formen lösen.
Wichtig: Formen und Gebäck direkt nach dem Backen sind heiß.
Die Formen während der Backzeit mehrmals vorsichtig drehen und die Bräunung im Blick behalten.
Sind einzelne Stellen bereits goldbraun, die Formen vorsichtig so drehen, dass die helleren Stellen zur stärkeren Hitze zeigen.
Die Streifen leicht überlappend um die Form legen und ihre Enden gut andrücken.
Vor dem Backen lose Enden erneut andrücken und den Streifenverlauf ordnen.
Vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken. Für die beste Kruste möglichst frisch oder noch am selben Tag genießen.
Häufig gefragt
Das Rezept ergibt zwei Baumstriezel.
Nein. Der Zimt ist optional; Zucker kann auch pur verwendet werden.
Er sollte sich sichtbar vergrößert haben. Das dauert ungefähr 60–90 Minuten.
Durch mehrmaliges vorsichtiges Drehen bräunen die Baumstriezel gleichmäßiger.
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