Meerrettich aus dem Glas
Geriebener Meerrettich aus dem Glas kann den frischen Meerrettich ersetzen. Er schmeckt meist milder und weniger frisch; die Menge daher nach Geschmack anpassen.
Badische Forellenfilet-Küchle mit warmem Kartoffelsalat
Badische Fischküchle
Rauchige Forelle wird mit Haferflocken, Ei und Lauchzwiebeln zu goldbraunen Küchle gebraten. Dazu gibt es warmen Kartoffelsalat, gebratene Lauchzwiebeln und frischen Meerrettich-Sauerrahm.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Getreide, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Haferflocken und Eier verbinden die zerpflückte Forelle zu einer formbaren Masse.
- Der warme Kartoffelsalat kann ziehen, während Meerrettich-Sauerrahm und Küchle vorbereitet werden.
- Gebratene Lauchzwiebeln und frischer Meerrettich setzen aromatische Akzente zur rauchigen Forelle.
Knusprig gebratene Forellenküchle treffen auf einen warmen, mit Brühe angemachten Kartoffelsalat. Gebratene Lauchzwiebeln und ein kühler Meerrettich-Sauerrahm runden das Gericht ab.
Die Küchle werden außen goldbraun und knusprig, innen bleiben sie saftig und herzhaft-rauchig. Dazu passen die weichen, säuerlich angemachten Kartoffeln, mild-süße Röstaromen der Lauchzwiebeln und die frische Schärfe des Meerrettichs.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffelsalat zubereiten
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe etwa 20–25 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Mit einem Messer prüfen: Die Kartoffeln sollen gar sein, aber ihre Form behalten.
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Kartoffeln anmachen
Zwiebel und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten sanft köcheln lassen. Essig, Senf, Rapsöl, Salz und Pfeffer einrühren. Die heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Meerrettich-Sauerrahm und Forellenmasse vorbereiten; vor dem Servieren den Schnittlauch unter den Salat heben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sollen die Brühe aufnehmen und noch ihre Form behalten.
- Den Salat vorsichtig mischen, damit die warmen Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
Sauerrahm und Forellenmasse
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Meerrettich-Sauerrahm rühren
Sauerrahm mit frisch geriebenem Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Für eine mildere Meerrettichnote zunächst weniger frisch geriebene Wurzel einrühren und nach Geschmack ergänzen.
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Haferflockenmasse kochen
Die Forellenfilets in grobe Stücke zupfen. Schalotten im Teelöffel Rapsöl glasig anschwitzen. Milch zugießen und aufkochen. Haferflocken unter Rühren einstreuen und etwa 1 Minute weiterkochen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Haferflocken sollen in der Milch quellen und eine gebundene Masse ergeben.
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Küchlemasse abschmecken und kühlen
Forelle, Lauchzwiebelringe und Eier unter die abgekühlte Haferflockenmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse 10 Minuten kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse soll sich nach dem Kühlen gut portionieren lassen.
- Geräucherte Forelle kann bereits salzig sein; die Masse deshalb vor dem Kühlen vorsichtig abschmecken.
Lauchzwiebeln braten und anrichten
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Lauchzwiebeln braten
Die Lauchzwiebeln mit dem Teelöffel Rapsöl einreiben. In einer heißen Pfanne rundherum braten, bis sie weich sind und leichte Röstaromen bekommen. Leicht salzen und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Lauchzwiebeln sollen weich sein und leichte Röstaromen zeigen.
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Küchle braten und servieren
Das Rapsöl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellenmasse portionsweise hineingeben, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit warmem Kartoffelsalat, gebratenen Lauchzwiebeln und Meerrettich-Sauerrahm servieren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Küchle sollen auf beiden Seiten goldbraun und innen vollständig gestockt sein.
- Die Küchle portionsweise braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Wichtig: Die Küchle bei mittlerer Hitze braten, bis die Masse innen vollständig gestockt und heiß ist.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Geriebener Meerrettich aus dem Glas
Meist milder und weniger frisch im Geschmack als frisch geriebener Meerrettich.
Nach Geschmack unter den Sauerrahm rühren und die Würzung anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Küchle zerfallen beim Wenden.
Die Küchle bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Die Masse in der Pfanne wieder zusammendrücken und vorsichtig weiterbraten; kleinere Küchle lassen sich leichter wenden.
Die Küchle bräunen zu schnell, bevor sie innen gestockt sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Küchle portionsweise in die Pfanne geben.
Die Hitze reduzieren und die Küchle vorsichtig weiterbraten, bis sie innen vollständig gestockt sind.
Varianten
Mildere Meerrettichnote
Für einen milderen, weniger frischen Meerrettichgeschmack den frischen Meerrettich im Sauerrahm durch geriebenen Meerrettich aus dem Glas ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit allen Beilagen servieren: Die Küchle mit warmem Kartoffelsalat und gebratenen Lauchzwiebeln anrichten. Den Meerrettich-Sauerrahm dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält geräucherte Forelle.
- Eier: enthält · Enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Enthält Milch und Sauerrahm.
- Glutenhaltiges Getreide (Hafer): enthält · Enthält Haferflocken.
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Forellenmasse vorbereiten?
Die Forellenmasse braucht vor dem Braten 10 Minuten Kühlzeit. Weitere Vorbereitungs- oder Aufbewahrungszeiten sind hier nicht festgelegt.
Wie wird der Meerrettich-Sauerrahm milder?
Verwende geriebenen Meerrettich aus dem Glas statt frischem Meerrettich. Er schmeckt meist milder und weniger frisch; rühre ihn nach Geschmack ein.
Aus unserer Küche
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