Milch nur lauwarm verwenden
Die Milch soll handwarm sein, wenn die Hefe darin aufgelöst wird.
Weitere Merkmale
Germknödel mit Pflaumenmus
Germknödel aus Berliner Gastroküche
Acht lockere Germknödel aus Hefeteig, gefüllt mit Pflaumenmus und warm serviert mit brauner Butter und Mohnzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
8 Germknödel
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, sichtbar aufzugehen und locker zu werden.
- Sorgfältig verschlossene Teigränder halten das Pflaumenmus beim Dämpfen im Inneren.
- Braune Butter und Mohnzucker ergänzen die fruchtige Füllung mit nussigen und süßen Aromen.
Luftiger Hefeteig umschließt eine fruchtige Füllung aus Pflaumenmus. Braune Butter und süßer Mohnzucker machen daraus eine warme, aromatische Süßspeise. Diese Hausküchenfassung ist eigenständig; sie behauptet keine historische Berliner Herkunft.
Weicher, luftiger Teig trifft auf fruchtig-säuerliches Pflaumenmus. Nussig duftende braune Butter und Mohnzucker sorgen für einen warmen, süßen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Füllung und Dämpfen
-
Hefe anrühren
Die frische Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des abgewogenen Zuckers auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Die Milch soll nur handwarm sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch aufgelöst.
-
Hefeteig kneten
Mehl, restlichen Zucker und Salz in der großen Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter dazugeben. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Gehzeit kann je nach Wärme des Raums etwas variieren.
-
Knödel füllen und formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, mit etwa 1 gehäuften Esslöffel Pflaumenmus füllen und die Teigränder sorgfältig zusammendrücken. Die Knödel mit der Naht nach unten ablegen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig eingeschlossen und die Naht liegt unten.
- Die Füllmenge gleichmäßig auf die 8 Teigstücke verteilen.
-
Knödel ruhen lassen
Die gefüllten Teigstücke abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Das Wasser darf den Einsatz nicht berühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind nochmals aufgegangen.
-
Germknödel dämpfen
Das Wasser im Topf zum leisen Köcheln bringen. Die Germknödel mit genügend Abstand in den leicht geölten oder mit gelochtem Backpapier ausgelegten Einsatz setzen. Zugedeckt 15–18 Minuten dämpfen; je nach Größe des Einsatzes in mehreren Portionen arbeiten. Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind aufgegangen und durchgegart.
- Während eine Portion dämpft, die braune Butter zubereiten und den Mohnzucker mischen.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels aufsteigenden heißen Dampf beachten.
-
Braune Butter und Mohnzucker zubereiten
Während die Knödel dämpfen, die Butter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Schwenken weiter erhitzen, bis sie nussig duftet und goldbraune Partikel entstehen. Mohn und Zucker mischen.
Daran erkennst du es: Die Butter duftet nussig und hat goldbraune Partikel gebildet.
- Die Butter im Blick behalten und den Topf schwenken, damit die Partikel nicht zu dunkel werden.
-
Warm servieren
Die Germknödel vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz heben und warm mit brauner Butter und Mohnzucker servieren.
Wichtig: Knödel und Dämpfeinsatz vorsichtig handhaben; beides ist heiß.
Zutatenwissen
Füllung gleichmäßig verteilen
Das Pflaumenmus auf die 8 Teigstücke verteilen und die Ränder rundum sorgfältig verschließen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur handwarm verwenden und den abgedeckten Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig weiter abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen und prüfen, ob er noch deutlich aufgeht.
Pflaumenmus tritt beim Dämpfen aus.
Die Füllung mittig platzieren, die Ränder sauber zusammenführen und die Knödel mit der Naht nach unten ablegen.
Die Germknödel fallen zusammen oder garen ungleichmäßig.
Den Deckel während des Dämpfens geschlossen halten und die Knödel mit genügend Abstand einsetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit brauner Butter und Mohnzucker: Die Germknödel warm mit nussig duftender brauner Butter beträufeln und mit Mohnzucker servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C höchstens 1 Stunde ungekühlt stehen lassen.
Aufwärmen
- Dämpfen: Die Germknödel zugedeckt erneut dämpfen, bis sie vollständig durcherhitzt sind.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Abkühlen, Aufbewahren und Wiedererhitzen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Im Kühlschrank innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren auf mindestens 74 °C durcherhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich alle Germknödel gleichzeitig dämpfen?
Nur wenn der Einsatz groß genug ist, damit die Knödel mit ausreichend Abstand liegen. Andernfalls in mehreren Portionen dämpfen; die angegebene Dämpfzeit gilt je Portion.
Warum soll der Deckel beim Dämpfen geschlossen bleiben?
So bleibt der Dampf im Topf. Den Deckel während der angegebenen Dämpfzeit nicht öffnen.
Wie verhindere ich, dass Pflaumenmus austritt?
Die Füllung mittig auf den Teig geben, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und die Knödel mit der Naht nach unten in den Einsatz setzen.
Womit werden die Germknödel serviert?
Warm mit brauner Butter und einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Zucker.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …