Lyoner ersetzen
Außerhalb der Region eignet sich feine Lyoner oder Fleischwurst als Alternative. Sie kann je nach Würzung etwas milder schmecken.
Weitere Merkmale
Saarländische Lyonerpfanne mit Spiegelei und Endiviensalat
Herzhafte Wurstpfanne
Goldbraun gebratene Kartoffeln mit würziger Lyoner und Zwiebeln, dazu Spiegeleier und säuerlich angemachter Endiviensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln werden in der Pfanne an mehreren Seiten goldbraun und bleiben innen weich.
- Würzige Lyoner und gebratene Zwiebeln ergänzen die Kartoffeln, während das Spiegelei eine zarte, saftige Komponente beisteuert.
- Der leicht säuerliche Endiviensalat bildet einen frischen Gegenpol zur herzhaften Pfanne.
Diese herzhafte Pfanne verbindet knusprig gebratene Kartoffelwürfel mit Lyoner und weich gebratenen Zwiebeln. Ein Spiegelei kommt obenauf; frischer Endiviensalat mit Essig-Senf-Dressing sorgt für einen säuerlichen Kontrast.
Goldbraune, innen weiche Kartoffelwürfel treffen auf würzige Lyoner, süßlich-weiche Zwiebeln und ein zartes Spiegelei. Der fein geschnittene Endiviensalat schmeckt frisch und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Das Wasser salzen, aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, Endivie und Dressing vorbereiten.
-
Endivie und Dressing vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, Endivie putzen, waschen, gut trocknen und in feine Streifen schneiden. Essig, Wasser, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen und das Dressing beiseitestellen.
10 Minuten- Die Endivie vor dem Schneiden gut trocknen, damit das Dressing gut haftet.
-
Lyoner und Zwiebel schneiden
Lyoner bei Bedarf von der Pelle befreien und würfeln. Zwiebel schälen und fein schneiden.
5 Minuten -
Kartoffeln goldbraun braten
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze braten. Gelegentlich wenden, bis sie an mehreren Seiten goldbraun sind. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit wenig Salz würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind an mehreren Seiten goldbraun.
- Die Kartoffelwürfel gelegentlich wenden, damit sie an mehreren Seiten bräunen.
-
Lyoner und Zwiebel mitbraten
Zwiebel und Lyoner zu den Kartoffeln geben und weiterbraten, bis die Zwiebel weich und die Lyoner heiß ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Lyoner ist heiß.
-
Spiegeleier braten und anrichten
In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Endivie mit dem vorbereiteten Dressing mischen. Die Lyonerpfanne mit den Spiegeleiern und der gehackten Petersilie anrichten und den Salat dazu servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß der Spiegeleier ist gestockt.
- Das Eigelb nach gewünschter Festigkeit braten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam dosieren: Die Lyoner bringt bereits Würze mit. Das Kochwasser und das Dressing nach Geschmack salzen; die Pfanne nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Feine Lyoner oder Fleischwurst
Je nach Würzung kann die Alternative etwas milder schmecken.
Die Wurst würfeln und wie die Lyoner mit den Kartoffeln und Zwiebeln braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelwürfel bräunen nur schwach und werden eher weich.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und gelegentlich wenden, bis mehrere Seiten goldbraun sind.
Die Kartoffeln noch etwas länger braten und erst wenden, wenn sich eine goldbraune Seite gebildet hat.
Die Lyonerpfanne schmeckt zu salzig.
Die Pfanne zunächst nur pfeffern und erst am Ende bei Bedarf wenig Salz hinzufügen.
Die Pfanne mit ungesalzenen Kartoffeln ergänzen, falls noch Kartoffeln verfügbar sind.
Varianten
Mit feiner Fleischwurst
Bereite die Pfanne mit feiner Lyoner oder Fleischwurst zu. Je nach Würzung schmeckt die Wurst etwas milder als saarländische Lyoner.
Servieren und kombinieren
- Mit Endiviensalat servieren: Die Lyonerpfanne mit Spiegelei und Petersilie anrichten und den angemachten Endiviensalat separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Lyoner ersetzen?
Ja. Feine Lyoner oder Fleischwurst eignen sich als Alternative; sie können je nach Würzung etwas milder schmecken.
Wie fest soll das Eigelb sein?
Brate die Spiegeleier, bis das Eiweiß gestockt ist, und richte dich bei der gewünschten Festigkeit des Eigelbs nach deinem Geschmack.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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