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Suppen Fleisch
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Gemüse Milchprodukte Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln

Altbayerische Kartoffelsuppe

Sämiger Kartoffel-Eintopf

Herzhafte Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse, Lauch und geräuchertem Speck. Zerdrückte Kartoffelstücke machen die Brühe sämig; saure Sahne und Petersilie runden den Eintopf ab.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Ein deftiger Topf für kühle Tage
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Suppen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Mehligkochende Kartoffeln geben der Brühe beim Zerdrücken eine sämige Konsistenz, ohne dass die ganze Suppe püriert werden muss.
  • Speck wird zuerst angebraten und kann sein würziges Aroma an das Fett und anschließend an das Gemüse abgeben.
  • Wurzelgemüse, Lauch, Majoran und Lorbeerblatt sorgen für eine kräftige, ausgewogene Suppenbasis.

Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Lauch garen gemeinsam in würziger Gemüsebrühe. Ein Teil der Kartoffeln wird direkt im Topf zerdrückt und bindet die Suppe auf einfache Weise. Geräucherter Speck sorgt für eine kräftige Note, saure Sahne und Petersilie für einen milden, frischen Abschluss.

Sämige, heiße Brühe umgibt weiche Kartoffel- und Gemüsestücke. Geräucherter Speck bringt würzige, leicht knusprige Akzente; saure Sahne macht den Geschmack mild und cremig, Petersilie steuert eine frische Kräuternote bei.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

    20 Minuten

  2. Speck anbraten

    Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt.

  3. Gemüse anschwitzen

    Zwiebel im verbliebenen Fett glasig dünsten. Kartoffeln, Karotten, Knollensellerie und Lauch dazugeben und kurz mitdünsten.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig; das Gemüse ist kurz im heißen Fett angeschwitzt.

  4. Suppe köcheln lassen

    Mit Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Kartoffeln und Gemüse sind weich und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.

  5. Sämig machen und abschmecken

    Lorbeerblatt entfernen. Einige Kartoffelstücke im Topf mit einer Gabel zerdrücken, bis die Brühe sämiger ist. Saure Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Ein Teil der Kartoffeln ist zerdrückt und die Brühe wirkt sämig.

    • Für eine stückigere Suppe nur wenige Kartoffelstücke zerdrücken; für mehr Sämigkeit etwas mehr zerdrücken.

  6. Fertigstellen und servieren

    Den angebratenen Speck wieder in den Topf geben und kurz erwärmen. Petersilie darüberstreuen und die Suppe heiß servieren.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Speck ist wieder heiß und die Suppe ist servierfertig.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Konsistenz nach Wunsch: Die Suppe wird durch das Zerdrücken einzelner Kartoffelstücke sämig, bleibt aber stückig. Zerdrücke mehr Kartoffeln, wenn du eine stärkere Bindung möchtest.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Suppe wird deutlich dicker und weniger stückig als gewünscht.

Zunächst nur einige Kartoffelstücke zerdrücken und die Konsistenz prüfen.

Etwas Gemüsebrühe einrühren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht.

Der Speck schmeckt sehr dunkel oder bitter.

Bei mittlerer Hitze braten und herausnehmen, sobald er leicht gebräunt ist.

Kartoffeln oder Wurzelgemüse sind nach der angegebenen Garzeit noch fest.

Gemüse in etwa gleich große Würfel schneiden und zugedeckt sanft köcheln lassen.

Die Suppe weiterköcheln lassen, bis sich das Gemüse leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Servieren und kombinieren

  • Mit kräftigem Brot servieren: Die heiße Suppe mit frischer Petersilie bestreuen und mit kräftigem Brot zum Auftunken der sämigen Brühe servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Enthalten in Butterschmalz und saurer Sahne.
  • Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie wird die Kartoffelsuppe sämig?

Zerdrücke einige weiche Kartoffelstücke direkt im Topf und rühre sie in die Brühe. Für eine stückigere Suppe zerdrückst du weniger Kartoffeln.

Kann ich die Kartoffelsuppe vegetarisch zubereiten?

Für eine vegetarische Abwandlung den Speck weglassen und das Butterschmalz zum Anbraten verwenden. Das Ergebnis schmeckt weniger rauchig und herzhaft.

Woran erkenne ich, dass das Gemüse gar ist?

Kartoffeln und Gemüse sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Sind sie noch fest, die Suppe weiter sanft köcheln lassen.

Aus unserer Küche

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