Pottasche finden
Pottasche ist Kaliumcarbonat. Du findest sie im Backfachhandel und in gut sortierten Backabteilungen; teils ist sie auch in Apotheken erhältlich.
Sächsische Honig-Pfefferkuchen
Sächsisches Honiggewürzgebäck
Kräftig gewürzte Pfefferkuchen aus Weizen- und Roggenmehl mit Honig, dunklem Zuckerrübensirup und einem über Nacht geruhten Teig. Nach dem Backen werden die kleinen Gebäcke auf Wunsch mit Zitronenguss bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 30 Min.
Menge
Etwa 24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Honig und dunkler Zuckerrübensirup bringen eine kräftige Süße und ein warmes Aroma in den Teig.
- Die Mischung aus Roggen- und Weizenmehl ergibt ein würziges, eher kompaktes Gebäck.
- Die lange Ruhezeit gibt dem Teig Zeit zum Durchziehen und macht ihn nach dem Kühlen gut ausrollbar.
- Pottasche lockert den Teig auf typische Weise; beim Abkühlen werden die Pfefferkuchen fester.
- Ein Zitronenguss ergänzt die dunkle Süße mit einer frischen, säuerlichen Note.
Diese alltagstaugliche Hausversion nach sächsischem Vorbild verbindet Roggen- und Weizenmehl mit Honig, dunklem Zuckerrübensirup und Lebkuchengewürz. Der weiche Teig ruht mindestens 12 Stunden im Kühlschrank, bevor du ihn ausrollst und ausstichst. Das Rezept ist keine Originalrezeptur aus einer Pulsnitzer Küchlerei.
Kräftig würzig und süß mit warmen Honig- und Siruparomen. Die Ränder sind nach dem Backen gerade fest; beim Abkühlen werden die Pfefferkuchen fester. Der Zitronenguss sorgt für einen frischen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und ruhen lassen
-
Honigmischung erwärmen
Honig, Zuckerrübensirup, braunen Zucker und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung nicht kochen lassen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst; die Mischung ist lauwarm und nicht mehr heiß.
-
Trockene Zutaten und Pottasche vorbereiten
Weizenmehl, Roggenmehl, Lebkuchengewürz und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die Pottasche vollständig im Wasser auflösen. Ei und aufgelöste Pottasche in die abgekühlte Honigmischung rühren.
Daran erkennst du es: Die Pottasche ist vollständig im Wasser gelöst.
-
Teig kneten und kühlen
Die Honigmischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verkneten. Abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermengt und hat mindestens 12 Stunden geruht.
- Die Ruhezeit ist mindestens 12 Stunden.
Ausstechen, backen und glasieren
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen und Formen ausstechen. Die Teigstücke mit etwas Abstand auf das Blech legen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Teigstücke liegen mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Blech.
- Während der Backofen vorheizt, den Teig ausrollen und die Formen ausstechen.
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Pfefferkuchen backen und abkühlen lassen
Die Pfefferkuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen. Sie sollen am Rand gerade fest sein. Vollständig auf dem Blech oder einem geeigneten Gitter auskühlen lassen; beim Abkühlen werden sie fester.
9 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind gerade fest; die Pfefferkuchen werden beim Abkühlen fester.
- Die Backzeit liegt bei 8–10 Minuten; gegen Ende der Backzeit prüfen.
-
Zitronenguss auftragen
Puderzucker mit zunächst 2 EL Zitronensaft verrühren. Bei Bedarf nach und nach mehr Zitronensaft einarbeiten, bis ein streichfähiger Guss entsteht. Die vollständig abgekühlten Pfefferkuchen damit bestreichen und den Guss trocknen lassen.
Daran erkennst du es: Der Guss lässt sich verstreichen und ist nach dem Trocknen nicht mehr feucht.
- Die Pfefferkuchen vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pottasche im Teig: Die Pottasche vor dem Einrühren vollständig im Wasser auflösen. Pottasche (Kaliumcarbonat) ist im Backfachhandel und in gut sortierten Backabteilungen erhältlich, teils auch in Apotheken.
- Beim Abkühlen werden sie fester: Die Pfefferkuchen aus dem Ofen nehmen, sobald die Ränder gerade fest sind. Sie härten beim Abkühlen weiter aus.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Backpulver
Das Gebäck wird lockerer und weniger typisch kompakt.
Die Pottasche durch etwa 2 TL Backpulver ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Zutaten verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Honigmischung kocht oder wird zu heiß.
Honig, Sirup, Zucker und Butter nur bei niedriger Hitze erwärmen und vom Herd nehmen, sobald sich der Zucker gelöst hat.
Die Mischung vor dem Einrühren vollständig lauwarm abkühlen lassen.
Der Teig wird vor Ablauf der Ruhezeit weiterverarbeitet.
Den Teig abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Pfefferkuchen werden zu dunkel oder sehr hart.
Nach 8 Minuten prüfen und aus dem Ofen nehmen, sobald die Ränder gerade fest sind.
Der Zitronenguss verläuft auf den Pfefferkuchen.
Die Pfefferkuchen vollständig abkühlen lassen und den Zitronensaft nach und nach in den Puderzucker rühren.
Etwas Puderzucker einrühren, falls der Guss zu dünn geraten ist.
Varianten
Ohne Zuckerguss
Die Pfefferkuchen pur servieren und den Zitronenguss weglassen.
Servieren und kombinieren
- Pur oder mit Zitronenguss: Die Pfefferkuchen pur servieren oder nach dem Abkühlen mit dem Zitronenguss bestreichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Pfefferkuchen vollständig auskühlen und den Guss trocknen lassen, bevor du sie in eine luftdicht verschließbare Dose legst. Trocken und bei Raumtemperatur aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen und Roggen): enthält · Enthält Weizen- und Roggenmehl.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig mindestens 12 Stunden ruhen?
Der Teig soll abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn ausrollst und ausstichst.
Kann ich Pottasche ersetzen?
Als Ersatz eignen sich etwa 2 TL Backpulver. Damit wird das Gebäck lockerer und weniger typisch kompakt.
Kann ich die Pfefferkuchen ohne Zuckerguss servieren?
Ja. Lass den Guss einfach weg und serviere die vollständig abgekühlten Pfefferkuchen pur.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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