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Brote Getreide
Weitere Merkmale
Backen Fermentieren Vegan Als Beilage vorgesehen

Rheinische Röggelchen

Roggen-Weizen-Doppelbrötchen

Rheinische Doppelbrötchen aus Roggen- und Weizenmehl mit Roggensauerteig, kräftiger Kruste und saftiger Krume.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Kruste mit Biss, Krume mit Charakter
Vorbereitung 28 Minuten
Kochen / Backen 26 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 90 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.
Menge 12 Doppelbrötchen
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Fermentieren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Roggenmehl und Roggensauerteig geben den Brötchen ihren kräftigen Geschmack und eine feine Säure.
  • Weizenmehl ergänzt den Roggen im Teig und trägt zur saftigen Krume bei.
  • Die Teigstücke werden paarweise zusammengesetzt, sodass beim Backen die typische Doppelbrötchenform entsteht.
  • Der Dampf zu Beginn des Backens unterstützt die Ausbildung einer kräftigen Kruste.

Zwei kleine Teigstücke, dicht zusammengesetzt und an der Berührungsstelle leicht zusammengedrückt: So bekommen Röggelchen ihre typische Doppelbrötchenform. Roggensauerteig bringt eine feine Säure in den Teig; Dampf im Ofen unterstützt eine kräftige Kruste.

Kräftig gebräunte Kruste, saftige Krume und eine milde Säurenote vom Roggensauerteig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten und backen

  1. Teig kneten

    Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz in der großen Schüssel vermischen. Roggensauerteig und Hefewasser zugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig kneten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig und leicht klebrig.

  2. Teig gehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

    45 Minuten

  3. Doppelbrötchen formen

    Den Teig auf eine leicht mit etwas von den abgewogenen Mehlen bestäubte Arbeitsfläche geben und in 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück oval formen. Je zwei Stücke dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und an der Berührungsstelle leicht zusammendrücken.

    Daran erkennst du es: Es liegen 12 Doppelbrötchen auf dem Blech; die je zwei Teigstücke berühren und sind an der Naht leicht zusammengedrückt.

  4. Stückgare und Ofen vorheizen

    Die Teiglinge abdecken und weitere 35–45 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein leeres, hitzebeständiges Backblech auf die untere Schiene stellen.

    40 Minuten 240 °C

    Daran erkennst du es: Die Teiglinge sind sichtbar aufgegangen.

    • Die Stückgare dauert je nach Teig und Raumtemperatur 35–45 Minuten.

  5. Mit Dampf anbacken

    Das Blech mit den Brötchen auf die mittlere Schiene schieben. Vorsichtig etwa 100 ml heißes Wasser in das leere Blech auf der unteren Schiene gießen und die Ofentür sofort schließen. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht, und die Ofentemperatur auf 220 °C senken.

    10 Minuten 240 °C
    • Das Wasser vorsichtig in das heiße, leere Blech gießen.

    Wichtig: Beim Eingießen kann heißer Dampf aufsteigen. Hände und Gesicht von Blech und Ofentür fernhalten.

  6. Fertig backen

    Die Brötchen bei 220 °C weitere 12–16 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind.

    14 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Brötchen sind kräftig gebräunt.

    • Die Backzeit kann innerhalb der angegebenen Spanne je nach Ofen leicht variieren.

  7. Auskühlen lassen

    Die Röggelchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Dampf im Ofen: Das heiße Wasser kommt in das leere, auf der unteren Schiene stehende Backblech. Gieße es vorsichtig ein und öffne die Ofentür nach 10 Minuten kurz, damit der Dampf entweichen kann.

Zutatenwissen

Aktiver Roggensauerteig

Der Sauerteig wird zusammen mit dem Hefewasser in den Teig gegeben. Achte darauf, aktiven Roggensauerteig zu verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Brötchen bleiben kompakt und gehen im Ofen nur wenig auf.

Die Stückgare 35–45 Minuten einhalten und darauf achten, dass die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.

Beim Eingießen des Wassers steigt heißer Dampf auf.

Das Wasser vorsichtig eingießen und Hände sowie Gesicht von Blech und Ofentür fernhalten.

Servieren und kombinieren

  • Zur herzhaften Suppe: Die Röggelchen als Brotbeilage zu einer herzhaften Suppe servieren.
  • Zur Brotzeit: Die Röggelchen zur Brotzeit reichen.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Die Röggelchen vollständig auskühlen lassen und bei Raumtemperatur im Brotkasten oder in einer Papiertüte aufbewahren. Für die beste Kruste möglichst frisch verzehren.

Einfrieren

Vollständig ausgekühlte Röggelchen luftdicht verpacken und einfrieren.

Bei Raumtemperatur auftauen lassen. Für eine frischere Kruste kurz im Ofen aufbacken.

Nach dem Einfrieren kann die Kruste weniger knusprig sein; kurzes Aufbacken frischt sie auf.

Aufwärmen

  • Backofen: Im vorgeheizten Backofen kurz aufbacken, bis die Röggelchen durchgewärmt sind.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen): enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viele Röggelchen ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt 12 Doppelbrötchen, geformt aus 24 kleinen Teigstücken.

Welchen Sauerteig brauche ich?

Verwende 100 g aktiven Roggensauerteig.

Warum kommt Wasser in den Ofen?

Der Dampf zu Beginn des Backens unterstützt eine kräftige Kruste. Gieße das Wasser vorsichtig in das leere heiße Blech und öffne nach 10 Minuten kurz die Ofentür.

Aus unserer Küche

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