Kohlwurst
Kohlwurst ist eine geräucherte Kochwurst, die besonders in norddeutschen Fleischereien, gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten erhältlich ist.
Weitere Merkmale
Dithmarscher Mehlbeutel mit Kohlwurst und Kirschsoße
Norddeutscher Mehlkloß
Lockerer, im Wasserbad gegarter Mehlbeutel mit geräucherter KohlwurstNorddeutsche Wurstspezialität, die traditionell zu Grünkohl gegessen wird. und warmer Kirschsoße – eine süß-herzhafte Kombination aus Schleswig-Holstein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der lockere Mehlbeutel nimmt die fruchtige Kirschsoße besonders gut auf.
- Die würzige, geräucherte Kohlwurst bildet einen kräftigen Kontrast zur süßen Soße.
- Das Wasserbad gart den Teig gleichmäßig und hält ihn saftig.
- Die vollständige Kombination verbindet herzhafte und süße Komponenten auf bodenständige Weise.
Der Dithmarscher Mehlbeutel wird in einer verschlossenen Form im Wasserbad gegart, anschließend gestürzt und in dicke Scheiben geschnitten. Dazu kommen erwärmte geräucherte Kohlwurst und eine fruchtige Kirschsoße.
Der Mehlbeutel ist weich, locker und leicht grießig. Die Kohlwurst schmeckt rauchig und würzig, während die warme Kirschsoße fruchtig, glänzend und angenehm süß-säuerlich wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Eier, Zucker und Salz in der großen Rührschüssel cremig aufschlagen. Milch, Grieß und Mehl nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
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Form vorbereiten
Die hitzebeständige Wasserbadform mit Butter einfetten und den Teig einfüllen. Die Form mit dem Deckel verschließen oder dicht mit Alufolie abdecken.
Daran erkennst du es: Die Form ist dicht verschlossen und der Teig gleichmäßig verteilt.
- Die Form nicht bis zum Rand füllen, damit der Teig beim Garen aufgehen kann.
Wichtig: Form und Abdeckung müssen für die lange Garzeit im heißen Wasserbad geeignet sein.
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Mehlbeutel im Wasserbad garen
Den großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und einen umgedrehten Teller oder einen kleinen Rost hineinlegen. Das Wasser zum Sieden bringen, die Form hineinstellen und den Mehlbeutel bei kleiner bis mittlerer Hitze 1¾ bis 2 Stunden garen. Das Wasser soll währenddessen sanft köcheln und die Form nicht vollständig bedecken. Während der Mehlbeutel gart, kann die Kirschsoße vorbereitet werden.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Mehlbeutel ist fest gestockt und lässt sich nach dem Stürzen in Scheiben schneiden.
- Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen, damit das Wasserbad nicht trockenläuft.
- Die Form darf nicht vollständig vom Wasser bedeckt sein.
Wichtig: Beim Einsetzen und Herausnehmen der heißen Form vorsichtig arbeiten; Dampf und Wasser können Verbrühungen verursachen.
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Kirschsoße zubereiten
Die Sauerkirschen über dem Sieb abgießen und 300 ml Saft auffangen. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Saft in der kleinen Schüssel glatt rühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker im zweiten Topf aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und die Soße etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Kirschen unterheben und die Soße warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist sichtbar gebunden und gleichmäßig glänzend.
- Die Stärke immer zuerst mit kaltem Saft anrühren, damit sie klumpenfrei bindet.
Wichtig: Beim Aufkochen der gebundenen Soße vorsichtig rühren, da sie spritzen kann.
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Kohlwurst erwärmen
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kohlwurst in einem zweiten Topf mit heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser erwärmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlwurst ist vollständig durchgewärmt.
- Die Kohlwurst nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht aufplatzt.
Wichtig: Die Wurst nach dem Erwärmen heiß halten und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Stürzen und servieren
Die Wasserbadform vorsichtig aus dem Topf nehmen und den Mehlbeutel 5 Minuten abkühlen lassen. Den Mehlbeutel auf ein Brett oder eine Platte stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der warmen Kirschsoße und der Kohlwurst servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Mehlbeutel lässt sich stürzen und in stabile Scheiben schneiden.
- Die Scheiben eher dick schneiden, damit sie beim Servieren stabil bleiben.
Wichtig: Die Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen und auf eine stabile, hitzefeste Fläche stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserstand kontrollieren: Das Wasserbad während der langen Garzeit gelegentlich prüfen. Es soll sanft köcheln, die Form aber nicht vollständig bedecken.
- Zeit sparen: Die Kirschsoße kann während der Garzeit des Mehlbeutels zubereitet werden. Die Kohlwurst wird erst etwa 10 Minuten vor dem Ende erwärmt.
- Süße der Soße: Die Zuckermenge für die Kirschsoße hängt von der Süße der eingelegten Sauerkirschen und vom persönlichen Geschmack ab.
Zutatenwissen
Mehltype
Weizenmehl Type 405 oder 550 kann verwendet werden. Beide Varianten ergeben einen geeigneten Teig für den Mehlbeutel.
Saft auffangen
Beim Abgießen den Kirschsaft vollständig auffangen, weil er sowohl für die Soße als auch zum Anrühren der Stärke benötigt wird.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Mettwurst
Die Mettwurst schmeckt meist etwas kräftiger und ist fester als Kohlwurst.
Die geräucherte Mettwurst in gleicher Menge verwenden und ebenso in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mehlbeutel bleibt innen sehr weich oder klebrig.
Die angegebene Garzeit vollständig einhalten und die Form nicht zu voll füllen.
Den Mehlbeutel vorsichtig wieder in die Form geben und im sanft köchelnden Wasserbad weitergaren, bis er fest gestockt ist.
Der Mehlbeutel wird ungleichmäßig oder die Form bewegt sich stark.
Die Hitze reduzieren und das Wasser nur sanft köcheln lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und den Mehlbeutel bei gleichmäßiger, ruhiger Hitze fertig garen.
Die Kirschsoße enthält Klümpchen.
Die Stärke zuerst mit kaltem Saft verrühren und erst danach in den heißen Saft einrühren.
Die Soße durch ein feines Sieb streichen oder mit einem Schneebesen kräftig glattrühren.
Die Kohlwurst platzt beim Erwärmen auf.
Die Wurst nur in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser erwärmen.
Geplatzte Wurst vorsichtig aus dem Wasser nehmen und beim Servieren in dickeren Stücken anrichten.
Servieren und kombinieren
- Klassische Tellerkombination: Den Mehlbeutel in dicke Scheiben schneiden und mit warmer Kirschsoße sowie der erwärmten Kohlwurst auf demselben Teller servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für den Mehlbeutel und die gebundene Kirschsoße ist keine belastbare Einfriergabe im Ausgangsmaterial dokumentiert.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind als eigene Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Weichweizengrieß sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Mehlbeutel auch im Tuch gegart werden?
Ja. Je nach Familie wird der Mehlbeutel im Tuch oder in einer Wasserbadform zubereitet. Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung in einer verschlossenen Wasserbadform.
Welche Wurst kann Kohlwurst ersetzen?
Geräucherte Mettwurst ist eine sinnvolle Alternative. Sie schmeckt meist etwas kräftiger und ist fester als Kohlwurst.
Wie wird die Kirschsoße gebunden?
Die Speisestärke wird mit kaltem Kirschsaft glatt gerührt und anschließend in den aufgekochten restlichen Saft eingerührt. Danach köchelt die Soße etwa 1 Minute und die Kirschen werden untergehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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