Nordseekrabbenfleisch
Frisch gepulte Nordseekrabben bekommst du an Fischbuden, auf Wochenmärkten und in gut sortierten Fischgeschäften an der Küste. Im Binnenland ist gekühltes oder tiefgekühltes Krabbenfleisch eine praktische Alternative.
Porrenpann mit Nordseekrabben
Nordfriesische Krabbenpfanne
Gekochte Kartoffeln werden mit einer hellen Buttersauce, Petersilie und kurz erwärmtem Nordseekrabbenfleisch angerichtet. Das eigenständige nordfriesische Hauptgericht bleibt mild, cremig und lässt den feinen Krabbengeschmack im Mittelpunkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festkochenden Kartoffeln geben der cremigen Sauce eine herzhafte, sättigende Grundlage.
- Die helle Buttersauce bindet Milch, Butter und Mehl zu einer milden Begleitung, ohne den Geschmack der Krabben zu überdecken.
- Das Nordseekrabbenfleisch wird nur kurz erwärmt und bleibt dadurch zart.
- Zitronensaft, Petersilie, Muskatnuss und weißer Pfeffer setzen frische und würzige Akzente.
Porrenpann mit Nordseekrabben verbindet Kartoffeln und Krabben zu einem schlichten Küstengericht. Die warmen Kartoffeln werden mit einer milden hellen Sauce übergossen, bevor Petersilie und Nordseekrabben dazukommen. Die Zubereitung ist unkompliziert und passt besonders gut zu frisch gepultem Krabbenfleisch.
Cremige, helle Sauce umhüllt warme, feste Kartoffelstücke. Petersilie und Zitronensaft sorgen für Frische, während die kurz erwärmten Nordseekrabben zart bleiben und einen feinen, leicht salzigen Meeresgeschmack beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln garen
-
Kartoffeln kochen und pellen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, etwa 5 Minuten ausdampfen lassen, pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, fallen aber nicht auseinander.
- Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen oder unterschiedlich große Exemplare nach Gargrad herausnehmen.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen und Pellen der heißen Kartoffeln.
Helle Krabbensauce kochen
-
Butter und Mehl anschwitzen
Die Butter in einem breiten Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist mit der Butter verbunden, bleibt aber hell.
- Das Mehl nicht bräunen, damit die Sauce hell und mild bleibt.
-
Milchsauce andicken
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen lassen und anschließend 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und läuft langsam vom Schneebesen ab.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden.
Wichtig: Beim Aufkochen regelmäßig rühren, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
-
Sauce würzen
Die Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft, Salz, Muskatnuss und weißem Pfeffer in die Sauce rühren. Während die Sauce köchelt, können die Kartoffeln gepellt und vorbereitet werden.
- Mit Zitronensaft zunächst vorsichtig beginnen und anschließend nach Geschmack nachjustieren.
-
Krabben kurz erwärmen
Das Nordseekrabbenfleisch in die heiße Sauce geben und nur ein bis zwei Minuten erwärmen. Die Sauce darf dabei nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Krabben zart bleiben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Krabben sind durchgehend warm, aber nicht trocken oder hart.
- Die Krabben erst ganz zum Schluss einlegen und nur behutsam unterheben.
Anrichten und servieren
-
Kartoffeln mit Krabbensauce servieren
Die warmen Kartoffeln auf tiefen Tellern verteilen, großzügig mit der Krabbensauce übergießen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind warm und vollständig mit Sauce überzogen.
- Die Sauce lieber großzügig anrichten; sie verbindet Kartoffeln und Krabben zum eigenständigen Hauptgericht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Krabben nur kurz erwärmen: Nordseekrabbenfleisch ist bereits gegart und soll in der heißen Sauce nur ein bis zwei Minuten warm werden. Sprudelndes Kochen macht es schnell trocken und fest.
- Mehl nicht bräunen: Die Mehlschwitze nur hell anschwitzen. So bleibt die Sauce mild und hell und passt besser zum feinen Geschmack der Krabben.
- Kartoffeln kurz ausdampfen lassen: Nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, bevor die Kartoffeln gepellt werden. Dadurch lassen sie sich besser anfassen und bleiben dennoch warm.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und tragen die cremige Sauce, ohne zu zerfallen.
Zitronensaft dosieren
Zitronensaft bringt Frische in die Buttersauce. Mit der kleineren Menge beginnen und bei Bedarf nachwürzen.
Sinnvolle Alternativen
gegartes Garnelenfleisch
Die Sauce schmeckt milder und meist weniger salzig; die Garnelen können etwas fester bleiben als Nordseekrabben.
Das gegarte Garnelenfleisch wie das Krabbenfleisch erst am Ende in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Sauce geben und nur kurz erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce ist klumpig.
Milch nach und nach einarbeiten und dabei mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig glattrühren oder bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, bevor sie weiter erwärmt wird.
Das Krabbenfleisch ist trocken oder fest.
Krabben erst zum Schluss zugeben und nur ein bis zwei Minuten in der heißen Sauce erwärmen.
Etwas warme Sauce unterheben und das Gericht sofort servieren.
Die Sauce ist dunkel oder schmeckt röstig.
Butter und Mehl nur etwa eine Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen und hell halten.
Bei starker Bräunung die Mehlschwitze verwerfen und neu ansetzen.
Varianten
Porrenpann mit Garnelen
Eine zugängliche Variante mit gegartem Garnelenfleisch anstelle von Nordseekrabbenfleisch.
Servieren und kombinieren
- Als schlichtes Hauptgericht: Porrenpann direkt nach dem Übergießen servieren, damit die Kartoffeln warm bleiben und die Sauce ihre cremige Konsistenz behält.
- Sauce nach Geschmack dosieren: Für eine zurückhaltendere Anrichtung die Kartoffeln zunächst mit etwas Sauce servieren und weitere Sauce separat am Tisch reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln und Sauce können einige Stunden vorher vorbereitet und getrennt gekühlt werden. Das Krabbenfleisch erst beim Erwärmen der Sauce kurz vor dem Servieren zugeben.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Milchsauce kann beim Einfrieren und Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren; die Kartoffeln werden zudem leicht mehlig.
Aufwärmen
- Topf: Kartoffeln und Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig rühren. Das Krabbenfleisch möglichst erst gegen Ende zugeben oder nur kurz mit erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Nordseekrabbenfleisch ist ein Krebstier.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Bestandteile der Sauce.
- Weizen und Gluten: enthält · Das Mehl wird zum Binden der Sauce verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Porrenpann?
Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, weil sie beim Kochen und Anrichten ihre Form behalten und die Sauce gut aufnehmen.
Kann ich Nordseekrabben durch Garnelen ersetzen?
Ja. Gegartes Garnelenfleisch kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Es schmeckt milder und wird ebenfalls erst am Ende kurz in der heißen Sauce erwärmt.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick wird?
Etwas Milch nach und nach einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze glattrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …