Dinkelvollkornschrot finden
Dinkelvollkornschrot ist meist im Biohandel, Reformhaus oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Hessische Dinkelbratlinge mit Kichererbsen-Dip
Herzhafte Getreidebratlinge
Kernige Bratlinge aus Dinkelvollkornschrot, Möhren, Lauch und Bergkäse werden in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einem cremigen Kichererbsen-Dip serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
38 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gequollene Dinkel sorgt für eine kernige Struktur und einen nussigen Geschmack.
- Gedünstete Zwiebel, Möhre und Lauch bringen Saftigkeit und milde Süße in die Bratlingsmasse.
- Bergkäse, Senf und Majoran geben der Gemüse-Dinkel-Mischung eine herzhafte Würze.
- Der cremige Kichererbsen-Dip bildet einen frischen Kontrast zu den goldbraun gebratenen Bratlingen.
Dinkelvollkornschrot, Möhren und Lauch bilden die herzhafte Basis dieser fleischlosen Bratlinge. Der frische Kichererbsen-Dip mit Zitrone, Knoblauch und Schnittlauch ergänzt die knusprige Außenseite und die kernig-weiche Mitte.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, kernig und saftig. Dazu kommt ein cremiger Dip mit frischer Zitronensäure, mildem Knoblauch und Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Dinkel quellen lassen
Dinkelvollkornschrot und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen, dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Dinkel ist aufgequollen und die Brühe weitgehend aufgenommen.
- Den Topf nach dem Quellen vom Herd nehmen, damit der Dinkel nicht weiter ansetzt.
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Gemüse vorbereiten
Während der Dinkel ausdampft, die Zwiebel fein würfeln, die Möhre grob raspeln und den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und fein schneiden. Die Petersilie hacken.
8 Minuten- Lauch zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort häufig Erde sammelt.
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Gemüse dünsten
1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch 4 Minuten glasig dünsten. Die Möhrenraspel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Die Gemüsemasse etwas abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Lauch sind weich und glasig, die Möhrenraspel leicht zusammengefallen.
- Das Gemüse soll weich werden, aber keine starken Röststellen bekommen.
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Bratlingsmasse mischen
Dinkel, gedünstetes Gemüse, Ei, Semmelbrösel, Bergkäse, Petersilie, Senf und Majoran in einer Rührschüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse 10 Minuten ruhen lassen. Sie soll formbar sein; falls sie zu weich ist, 1 EL zusätzliche Semmelbrösel ergänzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu kompakten Bratlingen formen und läuft nicht auseinander.
- Die abgekühlte Gemüsemasse verhindert, dass das Ei vor dem Braten stockt.
Wichtig: Die rohe Masse wegen des Eis nicht probieren.
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Bratlinge formen
Aus der Masse 8 flache Bratlinge formen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Bratlinge sind gleichmäßig dick und kompakt geformt.
- Mit leicht feuchten Händen lässt sich die Masse einfacher formen.
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Bratlinge braten
Das restliche Rapsöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bratlinge bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten pro Seite goldbraun braten. Vorsichtig wenden und bei Bedarf portionsweise arbeiten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge sind auf beiden Seiten goldbraun und in der Mitte durchgewärmt.
- Die Bratlinge erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da die Bratlinge anfangs noch weich sein können.
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Kichererbsen-Dip zubereiten
Kichererbsen, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Wasser in einem hohen Gefäß fein pürieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Dip ist cremig und gleichmäßig püriert.
- Den Dip während des Bratens zubereiten, um die Gesamtzeit zu verkürzen.
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Servieren
Die Bratlinge kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kichererbsen-Dip servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge sind abgetropft und werden warm mit dem Dip angerichtet.
- Den Dip erst kurz vor dem Servieren unter den Schnittlauchröllchen abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Masse: Die Masse soll feucht, aber formbar sein. Falls sie zu weich ist, die ausdrücklich vorgesehene zusätzliche Menge Semmelbrösel einarbeiten.
- Bratlinge vorsichtig wenden: Die Bratlinge erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist. Bei Bedarf portionsweise braten, damit genügend Platz in der Pfanne bleibt.
- Zeit sparen: Gemüse kann während der Ausdampfzeit des Dinkels vorbereitet und der Dip während des Bratens zubereitet werden.
Zutatenwissen
Kichererbsen abtropfen lassen
Das angegebene Gewicht bezieht sich auf abgetropfte Kichererbsen aus der Dose.
Sinnvolle Alternativen
grober Bulgur
Die Bratlinge werden etwas weniger nussig und lockerer.
Dinkelvollkornschrot durch groben Bulgur ersetzen und die Masse wie beschrieben quellen lassen. Vor dem Formen prüfen, ob die Konsistenz ausreichend fest ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratlingsmasse lässt sich nicht gut formen.
Die Gemüsemasse etwas abkühlen lassen und die Dinkelmasse vor dem Vermengen ausdampfen lassen.
Die zusätzliche Menge Semmelbrösel einarbeiten und die Masse erneut ruhen lassen.
Die Bratlinge brechen beim Wenden auseinander.
Flache, gleichmäßig dicke Bratlinge formen und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und stabil ist.
Die Bratlinge vorsichtig zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis sie an der Unterseite fest sind.
Die Außenseite wird dunkel, bevor die Bratlinge durchgewärmt sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Bratlinge flach formen.
Die Hitze reduzieren und die Bratlinge bei Bedarf in einer zweiten Runde fertig garen.
Varianten
Lockere Bulgur-Bratlinge
Eine Variante mit grobem Bulgur statt Dinkelvollkornschrot.
Servieren und kombinieren
- Mit Kichererbsen-Dip servieren: Die Bratlinge warm mit dem cremigen Kichererbsen-Dip anrichten. Der frische Dip ergänzt die kernige, goldbraune Oberfläche.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Dinkel ist eine Weizenart; Semmelbrösel stammen aus Getreide.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Bergkäse und Naturjoghurt sind Milchprodukte.
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Dinkelvollkornschrot ersetzen?
Ja. Als Alternative eignet sich grober Bulgur. Die Bratlinge werden damit etwas weniger nussig und lockerer.
Was kann ich tun, wenn die Masse zu weich ist?
Die Masse zunächst 10 Minuten ruhen lassen. Falls sie weiterhin zu weich ist, die ausdrücklich vorgesehene zusätzliche Menge Semmelbrösel einarbeiten.
Wann bereite ich den Kichererbsen-Dip zu?
Der Dip kann während des Bratens zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit kurz und die Bratlinge können warm serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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