Dillsamen einkaufen
Dillsamen findest du meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in Reformhäusern oder in gut sortierten Gewürzläden.
Lumpen un Lüse mit Rindermett
Eichsfelder Schmorkohlpfanne
Herzhafter Eichsfelder Eintopf aus Weißkohl, Kartoffeln, Rindermett und DillsamenGetrocknete reife Dillfrüchte, die als aromatisches Gewürz verwendet werden.. Das Gemüse schmort in Brühe, während kleine Rindermettklößchen darin vollständig garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weißkohl und Kartoffeln werden in Brühe gemeinsam geschmort und nehmen dabei viel Geschmack auf.
- Die kleinen Rindermettklößchen garen direkt auf dem Gemüse und bleiben aromatisch.
- Dillsamen setzen einen klaren regionalen Würzakzent.
- Das Gericht kommt mit wenigen, gut aufeinander abgestimmten Zutaten aus.
Lumpen un Lüse mit Rindermett ist ein sättigender niedersächsischer Eintopf mit zartem Weißkohl, mehligkochenden Kartoffeln und würzigen Mettklößchen. Dillsamen geben ihm seine charakteristische Würze; Kümmelsaat eignet sich als kräftigere Alternative.
Der Eintopf schmeckt herzhaft und würzig, mit weich geschmortem Kohl, zarten Kartoffelscheiben und saftigen Rindermettklößchen. Dillsamen bringen eine charakteristische, leicht frische Würznote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kohl und Kartoffeln vorbereiten
Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Kohl und Kartoffeln sind gleichmäßig vorbereitet und die Kartoffelscheiben möglichst ähnlich dick.
- Die Kartoffelscheiben nicht zu dick schneiden, damit sie in der angegebenen Garzeit weich werden.
-
Weißkohl andünsten
Das Schweineschmalz oder Öl in einem großen schweren Topf erhitzen. Den Weißkohl darin unter Rühren 5 bis 7 Minuten andünsten, bis er leicht zusammenfällt.
Daran erkennst du es: Der Kohl ist leicht zusammengefallen, aber noch nicht vollständig weich.
- Den Kohl regelmäßig wenden, damit er gleichmäßig mit dem Fett in Kontakt kommt.
Wichtig: Beim Erhitzen des Fettes vorsichtig arbeiten.
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Brühe und Würze zugeben
Die Brühe angießen und die Kartoffelscheiben dazugeben. Die feste Salzmenge, den Pfeffer und die Dillsamen einrühren. Alles aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht auf und die Kartoffeln liegen weitgehend in der Brühe und auf dem Kohl.
Wichtig: Heiße Brühe vorsichtig angießen, um Spritzer zu vermeiden.
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Mettklößchen garen
Das Rindermett zu etwa 16 kleinen Klößchen formen und auf das Gemüse setzen. Den Topf schließen und den Eintopf bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Klößchen vollständig durchgegart sind.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und die Rindermettklößchen sind vollständig durchgegart.
- Die Klößchen zunächst auf das Gemüse setzen und während des Garens möglichst nicht bewegen, damit sie ihre Form behalten.
Wichtig: Rohes Rindermett nach dem Formen nicht mit verzehrfertigen Zutaten oder Oberflächen in Kontakt bringen.
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Abschmecken und ruhen lassen
Den Eintopf vorsichtig durchrühren, mit zusätzlichem Salz abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Am nächsten Tag schmeckt Lumpen un Lüse besonders aromatisch.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzung ist ausgewogen und der Eintopf ist vor dem Servieren kurz durchgezogen.
- Vorsichtig rühren, damit die Klößchen möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Charakteristische Würze: Dillsamen geben dem Eintopf seine charakteristische Würze. Kümmelsaat ist eine mögliche, kräftigere und herbere Variante.
- Am nächsten Tag: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch.
Zutatenwissen
Alternative Kümmelsaat
Als Alternative eignet sich Kümmelsaat. Sie schmeckt kräftiger, herber und etwas weniger frisch als Dill.
Fett auswählen
Schweineschmalz gibt dem Eintopf eine herzhafte Note; neutrales Öl hält die Zubereitung geschmacklich zurückhaltender.
Sinnvolle Alternativen
Kümmelsaat
Kräftiger, herber und etwas weniger frisch als Dillsamen.
Die Dillsamen vollständig durch Kümmelsaat ersetzen und diese in Schritt 3 mit der Brühe und den übrigen Gewürzen einrühren.
Neutrales Öl
Der Eintopf schmeckt etwas weniger herzhaft als mit Schweineschmalz.
Das Schweineschmalz in Schritt 2 durch die gleiche Menge neutrales Öl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Garzeit noch fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig und dünn schneiden.
Den Eintopf zugedeckt weiter sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Rindermettklößchen zerfallen beim Garen oder Rühren.
Die Klößchen auf das Gemüse setzen und während des Garens möglichst nicht umrühren.
Den Eintopf nur vorsichtig wenden und zerfallene Stücke als Teil des Eintopfs weitergaren.
Der Eintopf schmeckt zu salzig.
Erst am Ende vorsichtig mit der separaten Abschmeckmenge nachwürzen.
Falls vorhanden, mit etwas ungesalzener Brühe und zusätzlichen gegarten Kartoffeln oder Kohl ausgleichen.
Varianten
Lumpen un Lüse mit Kümmelsaat
Eine kräftigere Würzvariante, bei der Kümmelsaat an die Stelle der Dillsamen tritt.
Servieren und kombinieren
- Als sättigendes Hauptgericht: Den Eintopf heiß und direkt aus dem Topf als herzhafte Hauptmahlzeit servieren.
- Am nächsten Tag servieren: Reste am Folgetag erneut erwärmen; dann ist der Eintopf laut Rezept besonders aromatisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Eintopf kann am Vortag zubereitet und am nächsten Tag serviert werden; dann schmeckt er besonders aromatisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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