Passende Linsen wählen
Kleine grüne oder braune Linsen eignen sich gut, weil sie beim Garen meist ihre Form behalten und angenehm bissfest bleiben.
Weitere Merkmale
Brandenburgischer Linsensalat mit Räucherspeck und Möhren
Herzhafter Hülsenfruchtsalat
Bissfester Linsensalat mit Möhren, knusprigem RäucherspeckGesalzener oder gepökelter Speck, der durch Räuchern haltbarer und aromatischer gemacht wurde. und milder Apfelessig-Senf-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die bissfest gegarten Linsen behalten Struktur und bilden eine sättigende Grundlage.
- Möhren bringen eine milde Süße und ergänzen den erdigen Geschmack der Linsen.
- Knuspriger Räucherspeck sorgt für Würze und Kontrast zu den weichen Zutaten.
- Apfelessig, Senf, Honig oder Zucker und Rapsöl verbinden den Salat zu einer ausgewogenen Vinaigrette.
- Das kurze Durchziehen lässt die Linsen die Vinaigrette aufnehmen, ohne matschig zu werden.
Für den Brandenburg-Schwerpunkt kommt eine bodenständige, sättigende Hausküchen-Variante auf den Tisch. Bissfeste Linsen, Möhren und würziger Räucherspeck werden mit einer milden Essig-Senf-Vinaigrette verbunden. Lauwarm schmeckt der Salat besonders aromatisch und lässt sich gut vorbereiten.
Lauwarm oder zimmerwarm ist der Salat herzhaft, leicht säuerlich und würzig. Die Linsen bleiben angenehm bissfest, die Möhren zart mit etwas Biss, während der Räucherspeck knusprige Akzente setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Linsen garen
Linsen gründlich abspülen und mit dem Lorbeerblatt in reichlich ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Etwa 3 EL Kochflüssigkeit abnehmen, dann die Linsen abgießen und kurz abkühlen lassen. Während die Linsen garen, können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind gar, behalten aber noch leichten Biss.
- Linsen erst nach dem Garen salzen, damit sie gleichmäßig weich werden.
- Die Kochflüssigkeit vor dem Abgießen abnehmen.
-
Möhren garen
Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 5 bis 6 Minuten bissfest garen, abgießen und zu den Linsen geben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhrenscheiben sind zart, aber noch bissfest.
- Dünne Scheiben garen schneller und gleichmäßiger.
-
Vinaigrette anrühren
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Apfelessig, Senf, Honig oder Zucker, Rapsöl und die aufgefangene Kochflüssigkeit verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5 Minuten- Die Kochflüssigkeit macht die Vinaigrette milder und verbindet sie mit den Linsen.
-
Räucherspeck knusprig braten
Räucherspeck in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist rundum gebräunt und knusprig.
- Die kalte Pfanne lässt das Fett langsam austreten und bräunt den Speck gleichmäßiger.
-
Salat marinieren und ziehen lassen
Linsen, Möhren, Zwiebel und Knoblauch mit der Vinaigrette vermengen. Den Salat 15 bis 20 Minuten ziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen haben die Vinaigrette aufgenommen und schmecken ausgewogen würzig.
- Lauwarm nimmt der Salat die Vinaigrette besonders gut auf.
- Bei längerer Standzeit vor dem Servieren nochmals abschmecken.
-
Fertigstellen und servieren
Räucherspeck und Petersilie unterheben. Den Linsensalat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Speck und Petersilie sind gleichmäßig verteilt, der Salat ist servierfertig.
- Den Speck erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Linsen nicht zu weich garen: Die Linsen sollten nach dem Garen noch leichten Biss haben. So behalten sie beim Vermengen und Durchziehen ihre Form.
- Speck spät unterheben: Den knusprig gebratenen Räucherspeck erst am Ende einarbeiten, damit sein Kontrast möglichst gut erhalten bleibt.
- Lauwarm besonders aromatisch: Lauwarm verbindet sich die Vinaigrette besonders gut mit den Linsen. Der Salat kann aber auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
Zutatenwissen
Kochflüssigkeit auffangen
Die stärkehaltige Kochflüssigkeit verbindet sich mit Öl und Essig und macht die Vinaigrette milder und geschmeidiger.
Speck in die kalte Pfanne geben
Der Kaltstart lässt das Fett langsam austreten und unterstützt eine gleichmäßige, knusprige Bräunung.
Sinnvolle Alternativen
kleine grüne Linsen
Der Salat bleibt meist besonders formstabil und bissfest.
Die gleiche Menge verwenden und die Linsen nach 20 Minuten erstmals auf den gewünschten Biss prüfen.
Zucker
Die Vinaigrette bleibt süß und wird vegan, sofern die übrigen Zutaten entsprechend gewählt werden.
Zucker direkt mit Essig, Senf, Öl und Kochflüssigkeit verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen werden weich und zerfallen.
Ab 20 Minuten regelmäßig prüfen und die Linsen abgießen, sobald sie noch leichten Biss haben.
Sehr weiche Linsen nicht weiter rühren; den Salat vorsichtig vermengen und als weicheren Linsensalat servieren.
Die Vinaigrette schmeckt zu sauer oder zu scharf.
Die Vinaigrette gründlich verrühren und vor dem Vermengen abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Rapsöl, Kochflüssigkeit oder einer kleinen Menge Zucker ausgleichen.
Der Räucherspeck bleibt weich oder bräunt ungleichmäßig.
In der kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen und gelegentlich wenden.
Den Speck bei moderater Hitze noch kurz weiterbraten und anschließend abtropfen lassen.
Der Salat wirkt nach dem Durchziehen trocken.
Die aufgefangene Kochflüssigkeit vollständig für die Vinaigrette nutzen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Mit einem kleinen Schuss Kochflüssigkeit, Essig und Öl nachjustieren.
Varianten
Vegetarischer Linsensalat
Eine fleischfreie Variante mit rauchiger Würze und knusprigem Biss.
Vegane Variante
Die Vinaigrette wird mit Zucker statt Honig zubereitet und der Speck durch eine pflanzliche Alternative ersetzt.
Linsensalat ohne Räucherspeck
Eine leichtere Variante, bei der die Linsen und Möhren stärker im Mittelpunkt stehen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Salat lauwarm als sättigende Hausküchen-Mahlzeit servieren. So treten die würzige Vinaigrette und der Räucherspeck besonders deutlich hervor.
- Als Beilage reichen: Der Linsensalat passt als herzhafte Beilage zu weiteren warmen Gerichten und lässt sich gut vorbereiten.
- Für Buffet oder Mitbringessen: Bei Zimmertemperatur eignet sich der Salat für ein Buffet oder ein unkompliziertes Mitbringessen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Salat bis zum Ende von Schritt 5 vorbereiten und abgedeckt kalt stellen. Räucherspeck und Petersilie möglichst erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und erneut abschmecken.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; Speck und Salat sauber und abgedeckt lagern.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Linsen und Möhren weicher werden; der Salat verliert außerdem an Frische und Biss.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt der Linsensalat besser lauwarm oder kalt?
Lauwarm ist er besonders aromatisch, weil sich die Vinaigrette gut mit den Linsen verbindet. Er kann aber auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
Welche Linsen eignen sich für den Salat?
Kleine grüne oder braune Linsen sind geeignet. Wichtig ist, sie nur bissfest zu garen, damit sie beim Durchziehen ihre Form behalten.
Kann ich den Linsensalat vorbereiten?
Ja. Der Salat kann bis zu einen Tag vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Räucherspeck und Petersilie möglichst erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Wie bleibt der Räucherspeck knusprig?
Den Speck in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und erst am Ende unter den Salat heben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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