Buchweizen als ganzes Korn
Für die Bratlinge wird Buchweizen als ganzes Korn gegart und anschließend abgekühlt. Dadurch bleibt die körnige Struktur in der Masse erhalten.
Buchweizen-Zucchini-Bratlinge mit Kräuterquark
Getreidebratlinge aus Niedersachsen
Goldbraun gebratene Bratlinge aus gegartem BuchweizenPseudogetreide aus der Familie der Knöterichgewächse, dessen Samen wie Getreide verwendet werden., Zucchini, Gouda, Ei und Kräutern, serviert mit frischem Kräuterquark und Apfel-Rote-Bete-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gegarte Buchweizen sorgt für eine nussige, tragfähige Grundlage und eine angenehm körnige Textur.
- Ausgedrückte Zucchini bringt Saftigkeit, ohne die Bratlingsmasse zu verwässern.
- Ei, Gouda und Mehl binden die Masse, sodass sich flache Bratlinge formen und wenden lassen.
- Kräuterquark und der säuerlich-frische Apfel-Rote-Bete-Salat bilden einen ausgewogenen Kontrast zu den knusprigen Bratlingen.
Buchweizen-Zucchini-Bratlinge aus Niedersachsen: Gegarter Buchweizen und ausgedrückte Zucchini werden mit Gouda, Ei und Kräutern zu flachen Talern geformt und in der Pfanne goldbraun gebraten. Kräuterquark und Apfel-Rote-Bete-Salat ergänzen den herzhaften Teller frisch und cremig.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig mit nussigem Buchweizenaroma. Der Kräuterquark ist kühl, cremig und frisch, während Apfel, Essig und Rote Bete dem Teller eine fruchtig-säuerliche Note geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Buchweizen garen
Den Buchweizen in der Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind weich, behalten aber ihre Form.
- Den Buchweizen vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen, damit das Ei in der Masse nicht vorzeitig stockt.
-
Zucchini ausdrücken
Die Zucchini grob raspeln, mit einer kleinen Prise aus der vorgesehenen Salzmenge mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini ist deutlich entwässert und gibt beim Ausdrücken nur noch wenig Flüssigkeit ab.
- Je trockener die Zucchini ist, desto stabiler lassen sich die Bratlinge formen.
-
Salat mischen
Während der Buchweizen abkühlt, die Rote Bete und Äpfel in mundgerechte Würfel schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln. Apfelessig, Rapsöl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Salatzutaten mischen. Bis zum Servieren durchziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
- Den Salat während der Kühlzeit des Buchweizens zubereiten, damit die Gesamtzeit kürzer bleibt.
-
Kräuterquark anrühren
Quark, Milch, Schnittlauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist glatt verrührt und gleichmäßig mit Schnittlauch vermischt.
- Der Kräuterquark kann während des Bratens kalt gestellt bleiben.
Bratlinge formen und braten
-
Masse mischen und ruhen lassen
Den abgekühlten Buchweizen mit Zucchini, Ei, Gouda, Mehl, Tomatenmark, Senf und Petersilie vermengen. Mit der restlichen vorgesehenen Salzmenge und Pfeffer würzen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen. Sie soll formbar sein; falls sie noch zu weich ist, etwas Mehl ergänzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu flachen Talern formen und läuft nicht auseinander.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten; nur so viel verwenden, dass die Masse formbar wird.
-
Bratlinge braten
Aus der Masse acht flache Bratlinge formen. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten je Seite goldbraun braten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge sind auf beiden Seiten goldbraun und innen fest geworden.
- Die Bratlinge mit ausreichend Abstand in die Pfanne legen und bei Bedarf portionsweise braten.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
Anrichten
-
Anrichten und servieren
Die warmen Bratlinge mit Kräuterquark und Apfel-Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
5 Minuten- Die Bratlinge direkt nach dem Braten servieren, damit ihre Oberfläche knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge für die Bratlinge aufteilen: Die kleine Prise zum Entwässern der Zucchini wird aus der angegebenen Gesamtmenge von ½ TL Salz entnommen. Die verbleibende Menge wird zum Abschmecken der Bratlingsmasse verwendet.
- Zucchini gründlich ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit macht die Masse weich und erschwert das Wenden. Die ausgedrückte Zucchini deshalb erst danach unter die übrigen Zutaten mischen.
- Bratlinge vorsichtig wenden: Die Taler erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und ausreichend fest ist. Ein breiter Pfannenwender hilft, Bruch zu vermeiden.
Zutatenwissen
Zucchini entwässern
Das Salzen und anschließende Ausdrücken reduziert die Flüssigkeit der Zucchini und unterstützt eine formbare Bratlingsmasse.
Mehlart beachten
Die Rezeptgrundlage nennt nur Mehl, nicht die Getreideart. Die konkrete Mehlart deshalb nach gewünschtem Geschmack und Verträglichkeit auswählen.
Sinnvolle Alternativen
Hirse
Die Bratlinge schmecken milder und etwas weniger nussig.
Buchweizen durch die gleiche Menge Hirse ersetzen und die Hirse entsprechend garen. Vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist zu weich und die Bratlinge zerfallen beim Formen oder Wenden.
Zucchini im Küchentuch kräftig ausdrücken und den Buchweizen vollständig abkühlen lassen.
Etwas Mehl ergänzen, die Masse erneut mischen und vor dem Formen 10 Minuten ruhen lassen.
Die Bratlinge brechen beim Wenden.
Flache Taler formen und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und fest ist.
Bruchstücke in der Pfanne vorsichtig wieder zusammenschieben und die Bratlinge auf der zweiten Seite in Ruhe fest werden lassen.
Die Bratlinge werden nicht knusprig.
Das Öl vor dem Einlegen erhitzen und die Bratlinge bei Bedarf portionsweise braten.
Die Bratlinge kurz länger braten, ohne die Hitze stark zu erhöhen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständigen Teller servieren: Je zwei warme Bratlinge mit Kräuterquark und Apfel-Rote-Bete-Salat anrichten. Die cremige und säuerlich-frische Begleitung ergänzt die knusprigen Bratlinge.
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Bratlinge unmittelbar nach dem Braten auf die Teller geben, damit die goldbraune Oberfläche möglichst knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gouda, Quark und Milch sind ausdrücklich als Zutaten genannt.
- Ei: enthält · Ei ist als Bindemittel in der Bratlingsmasse enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat genannt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreideart des Mehls ist in der Rezeptgrundlage nicht angegeben.
- Sellerie: uncertain · Die genaue Zusammensetzung der Gemüsebrühe ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Bratlinge ergibt das Rezept?
Aus der Masse werden acht flache Bratlinge geformt, also zwei Bratlinge pro Portion bei vier Portionen.
Warum muss die Zucchini ausgedrückt werden?
Die Zucchini enthält viel Wasser. Durch Salzen, Ziehenlassen und gründliches Ausdrücken wird die Masse trockener und lässt sich besser formen und wenden.
Was tun, wenn die Bratlingsmasse zu weich ist?
Etwas Mehl ergänzen, die Masse erneut mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Nur so viel Mehl verwenden, bis sich flache Taler formen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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