Bratwurstbrät einkaufen
Fränkisches Bratwurstbrät oder Bratwurstgehäck ist meist bei fränkischen Metzgereien, gut sortierten Fleischereien oder auf Vorbestellung erhältlich.
Weitere Merkmale
Fränkischer Bratwurstauflauf mit Sauerkraut
Fränkischer Bratwurstauflauf
Herzhafter Auflauf aus fränkischem Bratwurstbrät, mildem Sauerkraut und Bauernbrot, geschichtet und mit Sahne und Emmentaler im Ofen überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Bauernbrot nimmt Bratwurstsaft, Sahne und Würze auf und gibt dem Auflauf eine herzhafte Grundlage.
- Gut ausgedrücktes Sauerkraut bringt Säure und verhindert, dass die Schichtung wässrig wird.
- Sahne und Emmentaler verbinden die Zutaten zu einer saftigen Mitte mit kräftiger, goldbrauner Kruste.
Fränkischer Bratwurstauflauf mit Sauerkraut verbindet kräftiges Bratwurstbrät, gut abgetropftes Sauerkraut und rustikales Bauernbrot in einer Auflaufform. Sahne hält die Schichten saftig, während der Emmentaler für eine goldbraune Oberfläche sorgt.
Herzhaft und würzig mit saftiger Mitte, leicht säuerlichem Sauerkraut, kräftigem Bratwurstaroma und einer goldbraunen, geschmolzenen Käseoberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
150 °C- Die Form gleichmäßig ausstreichen, damit sich der Auflauf später gut lösen lässt.
-
Brot vorbereiten
Das Bauernbrot in mundgerechte Würfel schneiden und den Boden der Form damit bedecken.
- Die Brotwürfel möglichst gleichmäßig verteilen.
-
Bratwurstmasse würzen
Das Bratwurstbrät mit der Zwiebel, entweder dem gehackten oder dem getrockneten MajoranEin mildes, süßlich-holziges Küchenkraut, das besonders deftige Speisen abrundet., und etwas schwarzem Pfeffer vermengen. Das Sauerkraut gut ausdrücken, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
- Bei den beiden Majoran-Zeilen nur eine der beiden Varianten verwenden.
Wichtig: Rohes Bratwurstbrät nach dem Kontakt mit anderen Zutaten nicht ungegart probieren.
-
Auflauf schichten
Eine Schicht Sauerkraut auf dem Brot verteilen. Darauf abwechselnd Bratwurstbrät und Sauerkraut schichten; mit Sauerkraut abschließen.
- Das Brät locker verteilen, damit es gleichmäßig durchgart.
-
Sahne und Käse verteilen
Die Sahne gleichmäßig über den geschichteten Auflauf geben und den geriebenen Emmentaler daraufstreuen.
- Die Sahne nicht nur an einer Stelle eingießen, sondern über die gesamte Oberfläche verteilen.
-
Auflauf backen
Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen. Die Bratwurstmasse muss vollständig durchgegart sein und die Oberfläche goldbraun werden.
45 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Bratwurstmasse ist vollständig durchgegart und die Oberfläche goldbraun.
- Die Backzeit kann je nach Formgröße und Schichthöhe am oberen oder unteren Ende des angegebenen Bereichs liegen.
Wichtig: Den Auflauf erst servieren, wenn die Bratwurstmasse vollständig durchgegart ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, mit etwas von der gewählten Majoran-Variante bestreuen und direkt aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich nach der Ruhezeit etwas gesetzt.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und lässt die Schichten etwas stabiler werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauerkraut gut ausdrücken: Das Sauerkraut vor dem Schichten gründlich ausdrücken. So bleibt die Brotgrundlage stabiler und der Auflauf wird nicht unnötig wässrig.
- Eine Majoran-Variante wählen: Für die Würzung entweder 1 EL gehackten Majoran oder 1 TL getrockneten Majoran verwenden, nicht beide Varianten gleichzeitig.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit hilft, die Schichten etwas zu setzen, bevor der Auflauf direkt aus der Form serviert wird.
Zutatenwissen
Sauerkraut vorbereiten
Das gekochte Sauerkraut sollte vor dem Schichten gut abgetropft und ausgedrückt werden.
Majoran auswählen
Der Majoran kann frisch gehackt oder getrocknet verwendet werden. Die beiden Mengen sind Alternativen.
Sinnvolle Alternativen
grobe rohe Schweinsbratwürste
Die Masse wird etwas gröber und kräftiger gewürzt.
Die rohen Würste aus dem Darm drücken und die Wurstmasse wie das Bratwurstbrät mit Zwiebel, Majoran und Pfeffer vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf wird wässrig und die Brotwürfel verlieren ihre Struktur.
Das Sauerkraut vor dem Schichten gründlich ausdrücken.
Den Auflauf bei Bedarf etwas länger backen, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert ist und die Oberfläche goldbraun wird.
Die Bratwurstmasse ist in der Mitte noch nicht vollständig durchgegart.
Das Brät locker und gleichmäßig schichten und den Garzustand nach 40 bis 45 Minuten prüfen.
Den Auflauf weiterbacken, bis die Bratwurstmasse vollständig durchgegart ist.
Die Käseoberfläche wird zu dunkel, bevor die Masse durchgegart ist.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und den Auflauf während der letzten Minuten beobachten.
Die Oberfläche bei Bedarf locker abdecken und den Auflauf weitergaren.
Varianten
Variante mit groben rohen Schweinsbratwürsten
Fränkisches Bratwurstbrät wird durch grobe rohe Schweinsbratwürste ersetzt, die aus dem Darm gedrückt werden.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Den Auflauf nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren und servieren.
- Rustikales Hauptgericht: Der Auflauf eignet sich als bodenständiges, sättigendes Hauptgericht für vier Personen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schlagsahne, Emmentaler und Butter sind im Rezept enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Bauernbrot kann aus Weizen oder anderem glutenhaltigem Getreide bestehen; die Getreideart ist nicht genauer angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Bratwurstbrät vollständig garen: Den Auflauf erst servieren, wenn die Bratwurstmasse vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Auflauf auch in der Pfanne zubereiten?
Die vorliegende Zubereitung ist als geschichteter Auflauf für den Ofen ausgelegt. Für die beschriebene saftige Schichtung und die goldbraune Käseoberfläche sollte er im Backofen gegart werden.
Was kann ich statt fränkischem Bratwurstbrät verwenden?
Als Alternative eignen sich grobe rohe Schweinsbratwürste. Diese werden aus dem Darm gedrückt; die Masse wird dadurch etwas gröber und kräftiger gewürzt.
Warum muss das Sauerkraut gut ausgedrückt werden?
Durch gründliches Ausdrücken gelangt weniger Flüssigkeit in die Form und der Auflauf bleibt stabiler statt wässrig zu werden.
Kann ich frischen oder getrockneten Majoran verwenden?
Ja. Verwende entweder 1 EL gehackten Majoran oder 1 TL getrockneten Majoran.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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