Kohlwurst ersetzen
Geräucherte Mettenden eignen sich als Alternative: Verwende ebenfalls 250 g, schneide sie in schräge Scheiben und brate sie mit den Zwiebeln an. Sie bringen eine etwas kräftigere Rauchnote in die Pfanne.
Schupfnudelpfanne mit Grünkohl und Kohlwurst
Herzhaftes Kartoffel-Hauptgericht
Herzhafte Schupfnudelpfanne mit handgerollten Kartoffelnudeln, frischem Grünkohl und würziger KohlwurstNorddeutsche Wurstspezialität, die traditionell zu Grünkohl gegessen wird. in einer sämigen Senf-Sahne-Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die selbst gemachten Schupfnudeln bringen eine weiche, leicht elastische Kartoffelbasis und goldbraune Röstaromen mit.
- Grünkohl, Gemüsebrühe und Kochsahne ergeben eine sämige, herzhafte Pfannensauce.
- Kohlwurst sorgt für Würze und eine kräftige Rauchnote.
- Senf und eine kleine Prise Zucker balancieren die deftigen Aromen.
- Das gleichzeitige Braten der Schupfnudeln und Schmoren des Grünkohls verbindet unterschiedliche Texturen in einem Gericht.
Diese herzhafte Pfanne verbindet handgerollte Kartoffelnudeln mit Grünkohl und kräftiger Kohlwurst. Die goldbraun gebratenen Schupfnudeln treffen auf sämigen Grünkohl und eine würzige Sauce mit Senf und Kochsahne. Das Rezept ist eine zeitgemäße regionale Variante mit Zutaten, die in Mecklenburg-Vorpommern häufig verwendet werden, ohne den Anspruch auf eine einzig gültige Originalzubereitung.
Goldbraune, leicht knusprige Schupfnudeln liegen in einer cremig-sämigen Grünkohlpfanne. Dazu kommen zarte Kohlblätter, saftige Scheiben Kohlwurst und eine würzige, leicht rauchige Sauce mit feiner Senfschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Während die Kartoffeln garen, können Grünkohl, Zwiebeln und Kohlwurst bereits vorbereitet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffeln möglichst heiß weiterverarbeiten, damit der Teig später formbar bleibt.
-
Kartoffelteig herstellen und Schupfnudeln formen
Kartoffeln mit Ei, Mehl, dem abgewogenen Salz und der abgewogenen Muskatnuss zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Den Teig in vier Stücke teilen, zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer länglichen Nudel mit spitz zulaufenden Enden rollen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und formbar, ohne stark an den Händen zu kleben.
- Nicht mehr Mehl als nötig einarbeiten, sonst werden die Schupfnudeln fest.
-
Schupfnudeln sieden
Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Simmern bringen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und etwa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen an die Oberfläche.
- Portionsweise sieden, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
-
Grünkohlpfanne vorbereiten
Grünkohl waschen, harte Mittelrippen entfernen und die Blätter grob schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Kohlwurst in schräge Scheiben schneiden.
10 Minuten- Bei bereits küchenfertigem Grünkohl entfällt das Entfernen der harten Mittelrippen.
-
Schupfnudeln goldbraun braten
Einen Esslöffel Sonnenblumenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin 5 bis 7 Minuten rundherum goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind rundherum goldbraun und außen leicht fest.
- Die Schupfnudeln möglichst in einer lockeren Lage braten.
-
Zwiebeln, Kohlwurst und Grünkohl anbraten
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Kohlwurst 3 bis 4 Minuten anbraten. Den Grünkohl hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln werden glasig, die Kohlwurst ist an den Schnittflächen leicht gebräunt und der Grünkohl fällt zusammen.
- Den Grünkohl portionsweise in die Pfanne geben, falls das Volumen zunächst zu groß ist.
-
Sauce einrühren und schmoren
Gemüsebrühe, Kochsahne, Senf und Zucker einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Pfanne 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist zart und die Sauce sämig eingekocht.
- Die Sauce nicht zu stark einkochen lassen; sie soll die Schupfnudeln später noch umhüllen.
-
Schupfnudelpfanne vollenden
Die gebratenen Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben und alles weitere 3 bis 4 Minuten erwärmen. Noch einmal abschmecken und heiß servieren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind heiß und vollständig mit der Sauce überzogen.
- Nur vorsichtig wenden, damit die gebräunten Schupfnudeln ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz beachten: Die Kartoffeln warm durchpressen und das Mehl nur so lange einarbeiten, bis ein formbarer Teig entsteht. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Schupfnudeln fest.
- Portionsweise arbeiten: Schupfnudeln sowohl im siedenden Wasser als auch in der Pfanne portionsweise garen, damit sie nicht aneinanderkleben und gleichmäßig bräunen.
- Erst am Ende final abschmecken: Kohlwurst, Brühe und Senf bringen bereits Würze mit. Salz deshalb vorsichtig dosieren und die Pfanne erst nach dem Schmoren abschließend abschmecken.
Zutatenwissen
Tiefgekühlter Grünkohl
Tiefgekühlter Grünkohl funktioniert ebenfalls, wird in der fertigen Pfanne aber etwas weicher als frischer Grünkohl.
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln liefern genügend Stärke für einen formbaren Schupfnudelteig.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Mettenden
Die Rauchnote fällt etwas kräftiger aus; die deftige Grundcharakteristik bleibt erhalten.
Die Mettenden wie die Kohlwurst in schräge Scheiben schneiden und im angegebenen Schritt mit den Zwiebeln anbraten.
tiefgekühlter Grünkohl
Der Grünkohl wird etwas weicher und kann mehr Flüssigkeit abgeben.
Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsangabe vorbereiten oder direkt portionsweise in die Pfanne geben und anschließend etwas länger zusammenfallen lassen.
pflanzliche Kochalternative
Die Sauce kann je nach Produkt etwas dünner oder leicht anders im Geschmack werden.
Die Kochsahne im gleichen Arbeitsschritt durch eine ungesüßte pflanzliche Kochalternative ersetzen und die Sauce auf die gewünschte Sämigkeit einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schupfnudeln werden fest und schwer.
Kartoffeln warm pressen und nur so viel Mehl verwenden, bis der Teig gerade formbar ist.
Den Teig nicht weiter mit Mehl beschweren; die geformten Schupfnudeln vorsichtig sieden und anschließend nur kurz braten.
Die Schupfnudeln kleben im Topf oder in der Pfanne zusammen.
Portionsweise arbeiten und die gegarten Schupfnudeln gut abtropfen lassen.
Verklebte Stücke vorsichtig mit zwei Kochlöffeln trennen und in kleineren Portionen weiterbraten.
Die Sauce bleibt wässrig und haftet kaum an den Zutaten.
Die Sauce bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen und die Pfanne nicht überfüllen.
Noch einige Minuten offen weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die fertige Pfanne schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Schmoren vorsichtig abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher ungewürzter Kochsahne oder Gemüsebrühe ausbalancieren und kurz weiter erwärmen.
Varianten
Grünkohlbetonte Variante
Eine gemüsereichere Version mit stärkerem Grünkohlanteil und etwas weniger Schupfnudeln pro Portion.
Vegetarische Pfanne
Die Kohlwurst wird durch eine vegetarische geräucherte Wurstalternative ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Pfanne: Die Schupfnudelpfanne direkt nach dem abschließenden Erwärmen heiß servieren. So bleiben die Schupfnudeln außen goldbraun und die Sauce sämig.
- Mit zusätzlichem Senf: Wer eine deutlichere Würze mag, kann etwas mittelscharfen Senf separat zum Nachwürzen reichen.
- Rustikales Abendessen: Das Gericht eignet sich als sättigendes, bodenständiges Abendessen für die kalte Jahreszeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schupfnudeln können vor dem Braten vorbereitet und abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Grünkohl, Zwiebeln und Kohlwurst lassen sich ebenfalls vorab schneiden. Die fertige Pfanne zum Servieren vollständig erhitzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Vor dem Verzehr vollständig und gleichmäßig erhitzen.
Einfrieren
Das fertige Gericht wird hier nicht zum Einfrieren empfohlen, da Grünkohl-Sahne-Sauce und Schupfnudeln nach dem Auftauen weicher werden können.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Portion mit einem kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Ei ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Kochsahne ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Mehl ist angegeben, die Getreideart jedoch nicht näher spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Schupfnudeln vorbereiten?
Ja. Die geformten Schupfnudeln können abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend portionsweise gesiedet und gebraten werden.
Funktioniert auch tiefgekühlter Grünkohl?
Ja. Tiefgekühlter Grünkohl funktioniert ebenfalls, wird aber etwas weicher als frischer Grünkohl.
Womit kann ich Kohlwurst ersetzen?
Du kannst 250 g geräucherte Mettenden verwenden. Schneide sie in schräge Scheiben und brate sie mit den Zwiebeln an. Die Pfanne erhält dadurch eine etwas kräftigere Rauchnote.
Warum werden meine Schupfnudeln zu fest?
Meist wurde zu viel Mehl eingearbeitet. Die Kartoffeln warm pressen und das Mehl nur bis zu einer formbaren Teigkonsistenz einarbeiten.
Wie lange halten sich Reste?
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt sollten die Reste innerhalb von drei Tagen verbraucht und vor dem Essen vollständig erhitzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …