Perlgraupen finden
Perlgraupen stehen häufig im Regal bei Reis, Hülsenfrüchten oder Suppeneinlagen. Gut sortierte Supermärkte, Mühlenläden und Hofläden führen oft mehrere Sorten.
Weitere Merkmale
Graubesupp mit Rindfleisch
Saarländischer Eintopf
Kräftige saarländische Graupensuppe mit Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch. Die PerlgraupenGeschälte, polierte und meist zerkleinerte Gerstenkörner mit rundlicher Form. garen in der Rinderbrühe und machen den bodenständigen Eintopf angenehm sämig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rindfleisch gibt der Brühe einen kräftigen, tiefen Geschmack.
- Perlgraupen nehmen Brühe auf und sorgen für eine angenehm sämige Konsistenz.
- Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch bringen unterschiedliche Texturen und eine herzhafte Gemüsearomatik zusammen.
Graubesupp ist eine herzhafte saarländische Graupensuppe mit Rindfleisch und Suppengemüse. Zuerst entsteht aus Rindfleisch, Zwiebel und Gewürzen eine kräftige Brühe, danach garen Graupen und Gemüse direkt darin zu einem sättigenden Eintopf.
Kräftige, aromatische Brühe mit weich gegartem Rindfleisch, zarten Graupen und stückigem Gemüse. Die Suppe ist herzhaft, leicht sämig und wird durch frische Petersilie abgerundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe ansetzen
Das Rindfleisch kalt abspülen. Zwiebel schälen und halbieren. Fleisch, Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mit Wasser und 1 TL Salz in den großen Topf geben. Langsam aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
15 Minuten- Die Brühe langsam erhitzen, damit sich aufsteigender Schaum gut abschöpfen lässt.
Wichtig: Rohes Rindfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
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Rindfleisch garen
Die Brühe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist fast weich und lässt sich mit einem Messer leicht anstechen.
- Während die Brühe köchelt, die Graupen und das Gemüse vorbereiten.
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Graupen und Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Perlgraupen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
20 Minuten- Die Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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Graupen und Wurzelgemüse garen
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz beiseitelegen. Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Graupen, Möhren und Sellerie in die Brühe geben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Graupen beginnen weich zu werden, das Gemüse ist noch nicht zerfallen.
- Die Brühe nur leise bewegen lassen, damit die Graupen nicht am Topfboden ansetzen.
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Kartoffeln und Lauch hinzufügen
Kartoffeln und Lauch hinzufügen. Den Eintopf weitere 20 bis 25 Minuten garen, bis Graupen und Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.
22 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Graupen sind weich, zerfallen aber noch nicht.
- Bei Bedarf gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
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Fleisch zurückgeben und abschmecken
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf zurückgeben. Alles noch 5 Minuten erhitzen und mit Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist heiß und vollständig durchgewärmt; die Suppe schmeckt ausgewogen salzig.
- Erst am Ende abschmecken, weil die Brühe durch das Einkochen intensiver wird.
Wichtig: Das Fleisch vor dem Servieren vollständig erhitzen.
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Petersilie hinzufügen und servieren
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Graubesupp damit bestreuen und heiß servieren.
5 Minuten- Etwas Petersilie zum Bestreuen zurückhalten, damit die Oberfläche frisch und grün wirkt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Graupen gründlich abspülen: Das Abspülen entfernt lose Stärke und mögliche Mehlreste von der Oberfläche. Dadurch bleibt die Brühe klarer, während die Graupen trotzdem für eine leichte Sämigkeit sorgen.
- Vorbereitung während der Brühe: Die Graupen und das Gemüse können während der 75-minütigen Garzeit des Rindfleischs vorbereitet werden. Dadurch verlängert sich die tatsächliche Gesamtzeit nicht um die gesamte Vorbereitungsdauer.
- Salz erst am Ende anpassen: Ein Teil des Salzes kommt bereits in die Brühe. Nach dem Garen wird separat mit Salz abgeschmeckt, damit die endgültige Konzentration der Brühe berücksichtigt werden kann.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten in der Suppe besser ihre Form und zerfallen beim langen Garen weniger schnell.
Knollensellerie schälen
Die knorrige Außenschale des Selleries großzügig entfernen und nur das feste Innere würfeln.
Sinnvolle Alternativen
Rinderbug oder Tafelspitz
Beide Stücke eignen sich zum langsamen Garen; Struktur und Garzeit können leicht variieren.
Die gleiche Menge verwenden und das Fleisch erst zurück in den Topf geben, wenn es fast weich gegart ist.
Pastinake
Die Suppe wird etwas süßer und erhält ein milderes Wurzelgemüsearoma.
Pastinake schälen, würfeln und gemeinsam mit den Möhren in die Brühe geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird trüb oder das Fleisch wird außen trocken.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und die Brühe nur sanft köcheln lassen.
Schaum oder Trübungen können abgeschöpft werden; anschließend bei niedriger Hitze weitergaren.
Die Kartoffeln zerfallen, bevor die Graupen weich sind.
Kartoffeln und Lauch erst nach der ersten Garphase der Graupen hinzufügen.
Falls die Kartoffeln bereits zerfallen, die Suppe vorsichtig umrühren und die restlichen Zutaten nur kurz fertig garen.
Die fertige Suppe schmeckt zu salzig.
Das zusätzliche Salz erst nach dem Zurückgeben des Fleisches und dem Erhitzen einrühren.
Mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen und die Suppe anschließend wieder erhitzen.
Varianten
Graubesupp mit mehr Brühe
Eine flüssigere Variante mit stärkerem Suppencharakter.
Graubesupp mit mehr Suppengemüse
Eine gemüsereichere Variante mit stärkerem Aroma von Möhre, Sellerie und Lauch.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem Topf: Die Graubesupp heiß in tiefen Tellern oder Schalen servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Als sättigende Suppe: Durch Rindfleisch, Graupen und Kartoffeln ist die Suppe bereits vollständig und braucht keine umfangreiche Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Graubesupp kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden. Nach dem Garen zügig abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und beim Aufwärmen gründlich erhitzen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen innerhalb kurzer Zeit in den Kühlschrank stellen. Beim Kühlen kann die Suppe durch die Graupen nachdicken; zum Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und nur die benötigte Menge erneut erhitzen.
Einfrieren
Durch Kartoffeln und Graupen kann die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen weich oder sehr dick werden.
Aufwärmen
- Topf: Die gewünschte Menge in einem Topf langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in einem mikrowellengeeigneten Gefäß erhitzen, zwischendurch umrühren und anschließend kurz stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Gerste): enthält · Perlgraupen sind ein Gerstenprodukt und gehören damit zu den glutenhaltigen Getreiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Graubesupp eher sämig oder mit viel Brühe serviert?
Die Perlgraupen geben während des Garens Stärke ab und machen die Suppe leicht sämig. Für eine flüssigere Konsistenz kann beim Aufwärmen oder gegen Ende etwas Wasser ergänzt werden.
Wo findet man Perlgraupen?
Perlgraupen stehen meist bei Reis, Hülsenfrüchten oder Suppeneinlagen. Auch Mühlenläden und Hofläden führen sie häufig.
Welches Rindfleisch eignet sich für Graubesupp?
Geeignet sind geschmacksintensive Stücke zum Kochen, zum Beispiel Tafelspitz oder Rinderbug.
Kann man Graubesupp vorbereiten?
Ja. Die Suppe kann am Vortag gekocht und gekühlt aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen dickt sie durch die Graupen meist etwas nach.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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