Bregenwurst einkaufen
Bregenwurst ist besonders in Fleischereien, auf Wochenmärkten und in gut sortierten Supermärkten mit norddeutschem Sortiment erhältlich.
Grünkohl mit Bregenwurst und Kasseler
Deftiges Kohlgericht aus Niedersachsen
Herzhafter niedersächsischer Grünkohl mit BregenwurstNorddeutsche Wurstspezialität, die traditionell zu Grünkohl gegessen wird., KasselerKasseler ist gepökeltes und meist leicht geräuchertes Schweinefleisch aus verschiedenen Teilstücken. und separat gekochten Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren macht den Grünkohl weich und aromatisch.
- Kasseler und Bregenwurst bringen rauchige, herzhafte Würze in den Kohl.
- Senf, Zucker und Piment geben der Brühe Tiefe und Balance.
- Salzkartoffeln ergänzen das kräftige Schmorgericht mit einer milden Beilage.
Grünkohl mit Bregenwurst und Kasseler ist ein kräftiges norddeutsches Wohlfühlgericht. Der Grünkohl schmort langsam in Brühe, während Kasseler und Bregenwürste darin ihr würziges Aroma abgeben. Dazu passen einfache Salzkartoffeln, die den sämigen Kohl und die herzhafte Brühe ausgleichen.
Der Grünkohl ist weich, sämig und würzig, mit rauchigen Fleisch- und Wurstaromen. Die Kartoffeln bleiben festkochend und mild, während Senf und Piment eine fein herbe Würze ergänzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grünkohl vorbereiten
Die Grünkohlblätter von groben Stielen und dicken Blattrippen streifen, gründlich waschen und in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber noch grün.
- Den blanchierten Grünkohl gut abtropfen lassen, damit der Schmorfond nicht unnötig verdünnt wird.
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Salzkartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in einem Topf mit reichlich Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen und warm halten. Die Kartoffeln können parallel zum Schmoren des Grünkohls zubereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand bis zur Mitte.
- Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig gar werden.
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Würzansatz zubereiten
Das SchmalzAusgelassenes tierisches Fett, besonders von Schwein oder Gans. in einem großen Topf erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig braten, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Den Senf einrühren.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Den Zucker nur kurz karamellisieren lassen, damit er nicht bitter wird.
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Grünkohl schmoren
Den Grünkohl hinzufügen und die Brühe angießen. Mit dem abgemessenen Salz, Pfeffer und Piment würzen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist weich und die Flüssigkeit leicht sämig eingekocht.
- Der Deckel hält den Grünkohl saftig; nur bei zu viel Flüssigkeit kurz offen weitergaren.
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Kasseler mitgaren
Das Kasseler auf den geschmorten Grünkohl legen und etwa 20 Minuten bei milder Hitze mitgaren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Kasseler ist durchgehend heiß und lässt sich leicht anschneiden.
- Das Kasseler nicht unnötig stark kochen lassen, damit es saftig bleibt.
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Bregenwürste garen
Die Bregenwürste auf den Grünkohl und das Kasseler legen und weitere 20 Minuten bei milder Hitze garen. Bei roher Bregenwurst auf vollständiges Durchgaren achten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind vollständig heiß und bei roher Bregenwurst durchgegart.
- Die Würste vorsichtig wenden oder nur auflegen, damit sie nicht aufplatzen.
Wichtig: Rohe Bregenwurst vollständig durchgaren.
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Abschmecken und vollenden
Kasseler und Bregenwürste aus dem Topf nehmen. Die Pimentkörner entfernen und den Grünkohl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist noch viel Flüssigkeit im Topf, den Kohl 5 bis 10 Minuten offen einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist sämig und haftet leicht am Kochlöffel.
- Pimentkörner vor dem Servieren vollständig entfernen.
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Anrichten
Den Grünkohl mit Kasseler, Bregenwurst und Salzkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.
- Kasseler und Bregenwürste vor dem Anrichten in passende Portionen teilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ablauf beschleunigen: Die Kartoffeln lassen sich während des Schmorens des Grünkohls kochen und anschließend warm halten.
- Brühe nach Bedarf ergänzen: Je nach Topf und Wassergehalt des Grünkohls kann während des Schmorens ein kleiner Schuss Brühe nötig sein. Der fertige Kohl soll sämig und nicht suppig sein.
- Rohe oder geräucherte Bregenwurst: Rohes Wurstbrät benötigt vollständiges Durchgaren. Leicht geräucherte Bregenwurst wird ebenfalls im Grünkohl erhitzt, kann aber etwas schneller aromatisch werden.
Zutatenwissen
Kasseler am Stück oder in Scheiben
Kasseler am Stück bleibt beim Mitgaren saftig und wird anschließend portioniert. Vier Scheiben können direkt einzeln serviert werden.
Fett auswählen
Schweineschmalz gibt einen besonders herzhaften Geschmack. Butterschmalz ist eine milder schmeckende Alternative.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Kohlwurst
Die Kohlwurst schmeckt meist etwas rauchiger und kräftiger gewürzt als Bregenwurst.
Die Kohlwürste anstelle der Bregenwürste auf den geschmorten Grünkohl legen und bis zum vollständigen Durchgaren mitgaren.
Butterschmalz
Der Geschmack wird etwas milder und buttriger.
Butterschmalz in gleicher Menge verwenden und im großen Topf erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Grünkohl bleibt wässrig statt sämig.
Brühe zunächst abmessen und nur bei Bedarf nachgießen. Am Ende offen einkochen lassen.
Den Grünkohl 5 bis 10 Minuten offen bei milder Hitze einkochen lassen und dabei regelmäßig umrühren.
Der Würzansatz schmeckt bitter.
Die Zwiebeln nur kurz mit dem Zucker karamellisieren lassen und den Senf anschließend einrühren.
Bei starkem Bittergeschmack den Ansatz verwerfen und mit frischen Zwiebeln neu beginnen.
Die Bregenwurst platzt beim Garen auf.
Die Würste nur bei milder Hitze auf dem Grünkohl garen und vorsichtig bewegen.
Aufgeplatzte Würste können trotzdem serviert werden; den Grünkohl vorsichtig umrühren, damit möglichst wenig Füllung verloren geht.
Die Kartoffeln sind beim Servieren noch fest.
Kartoffeln in gleich große Hälften oder Viertel teilen und mit einem Messer prüfen.
Die Kartoffeln in wenig frischem Salzwasser fertig garen.
Varianten
Mit Bratkartoffeln
Die Salzkartoffeln durch knusprig gebratene Bratkartoffeln ersetzen.
Mit grober Kohlwurst
Bregenwurst durch grobe Kohlwurst ersetzen, wenn keine Bregenwurst erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Den sämigen Grünkohl mit je einer Portion Kasseler, Bregenwurst und Salzkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten.
- Mit Bratkartoffeln: Wer mehr Röstaromen mag, kann die Salzkartoffeln durch knusprige Bratkartoffeln ersetzen.
- Mit zusätzlichem Senf: Ein wenig mittelscharfer Senf passt als würzige Ergänzung zu Kasseler und Bregenwurst.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Grünkohl kann man bis zum Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kasseler und Bregenwürste am besten beim späteren Erwärmen mit erhitzen oder frisch garen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden kalt stellen und im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffeln und Grünkohl möglichst getrennt lagern.
Vor dem Servieren vollständig und gleichmäßig erhitzen.
Einfrieren
Den abgekühlten Grünkohl portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Kasseler kann mit eingefroren werden; die Kartoffeln besser frisch zubereiten.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam in einem Topf erhitzen.
Der Grünkohl lässt sich gut einfrieren; Kartoffeln können nach dem Einfrieren eine weichere, leicht mehlige Struktur bekommen.
Aufwärmen
- Topf: Grünkohl und Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig durchwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.
- Mikrowelle: Portionsweise abgedeckt erhitzen, zwischendurch umrühren und die Wurst beziehungsweise das Kasseler wenden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: may_contain · Bei Verwendung von Butterschmalz kann Milch enthalten sein; bei Schweineschmalz nicht.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Bregenwurst verwenden?
Grobe Kohlwurst ist ein passender Ersatz. Sie schmeckt meist etwas rauchiger und kräftiger gewürzt.
Wie lange muss rohe Bregenwurst garen?
In diesem Rezept gart sie etwa 20 Minuten bei milder Hitze auf dem Grünkohl. Sie muss vollständig durchgegart sein.
Kann ich Bratkartoffeln statt Salzkartoffeln servieren?
Ja. Die Kartoffeln zunächst kochen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und anschließend knusprig braten.
Kann ich den Grünkohl am Vortag kochen?
Ja. Den fertigen Grünkohl abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag gründlich erhitzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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