Kirschwasser
Kirschwasser gibt den Beeren eine herbe, fruchtige Note und ist meist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten oder Spirituosenfachgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Kaiserschmarrn mit beschwipsten Beeren
Süßer Schmarrn aus der Pfanne
Luftiger Kaiserschmarrn mit Quark, Vanille und Zitrone, serviert mit in KirschwasserKirschwasser steht meist bei den Spirituosen und ist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten oder Fachgeschäften erhältlich. marinierten Heidel- und Johannisbeeren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 61 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der untergehobene Eischnee macht den Teig locker und luftig.
- Quark sorgt für eine zarte, saftige Textur und eine feine Milde.
- Das Backen im Ofen und anschließende Karamellisieren erzeugen goldbraune Kanten.
- Die säuerlichen Beeren bilden einen frischen Kontrast zu Butter, Zucker und Vanille.
Diese eigenständige saarländische Rezeptfassung verbindet einen luftigen, in der Pfanne gebackenen Kaiserschmarrn mit frischen Beeren. Quark, Vanille und Zitronenabrieb geben dem Teig eine aromatische Tiefe, während Kirschwasser, Zitronensaft und Puderzucker die Beeren fruchtig und leicht herb verfeinern.
Innen weich und luftig, außen goldbraun mit karamellisierten Kanten. Die Beeren schmecken fruchtig, leicht säuerlich und durch das Kirschwasser aromatisch-herb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Beeren vorbereiten
-
Beeren ziehen lassen
Heidel- und Johannisbeeren vorsichtig verlesen. Mit Kirschwasser, Zitronensaft und dem Puderzucker vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
30 Minuten- Die Beeren nur vorsichtig mischen, damit sie nicht zerdrückt werden.
Schmarrn zubereiten
-
Eischnee aufschlagen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif und bildet stabile Spitzen.
- Das Eiweiß muss sauber vom Eigelb getrennt sein, damit es stabil aufgeschlagen werden kann.
-
Teig anrühren
Eigelb mit dem restlichen Zucker, Milch, Quark, Mehl, Vanillemark und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und der Eischnee gerade gleichmäßig verteilt, ohne vollständig zusammenzufallen.
- Den Eischnee mit einem Teigschaber oder großen Löffel vorsichtig unterheben, nicht kräftig verrühren.
-
Teig in der Pfanne anbacken
30 g Butterschmalz in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbacken, bis die Unterseite leicht fest ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist leicht fest, die Oberfläche darf noch weich sein.
- Die Pfanne vollständig vorheizen, aber das Butterschmalz nicht rauchen lassen.
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Schmarrn im Ofen backen
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und den Schmarrn 8 bis 10 Minuten backen. Währenddessen können die Beeren weiterziehen. Die Oberfläche soll gestockt und leicht goldbraun sein.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt und leicht goldbraun.
- Die Pfanne beim Herausnehmen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
Wichtig: Der Pfannengriff und die Pfanne bleiben sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Zerteilen und karamellisieren
Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke teilen. Das restliche Butterschmalz und die Butter dazugeben, mit dem Puderzucker bestreuen und die Stücke bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten karamellisieren lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind goldbraun und an den Kanten karamellisiert.
- Die Stücke erst wenden, wenn sie an den Kanten Farbe angenommen haben.
Wichtig: Zucker und Fett können sehr heiß werden; Spritzer vermeiden und die Hitze bei zu schneller Bräunung reduzieren.
-
Anrichten und servieren
Den Kaiserschmarrn mit den marinierten Beeren anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Schmarrn ist warm und die Beeren sind aromatisch durchgezogen.
- Die Beeren erst unmittelbar vor dem Servieren über oder neben dem Schmarrn verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eischnee vorsichtig unterheben: Die Luftigkeit des Schmarrns entsteht durch den steif geschlagenen Eischnee. Deshalb den Eischnee nur vorsichtig unterheben und den Teig nicht überarbeiten.
- Ofenfeste Pfanne verwenden: Die Pfanne muss für den Wechsel vom Herd in den 180 °C heißen Backofen geeignet sein.
- Beeren während des Backens ziehen lassen: Die Beeren können während der Zubereitung des Teigs und während des Backens weiterziehen. So wird die Wartezeit sinnvoll genutzt.
Zutatenwissen
Zitrone aufteilen
Für den Teig wird nur der Abrieb verwendet, für die Beeren der Saft. Bei der unbehandelten Zitrone zunächst die Schale abreiben und sie anschließend auspressen.
Sinnvolle Alternativen
klarer Kirschsaft
Die Beeren schmecken fruchtiger und milder; die alkoholische, herbe Note entfällt.
Das Kirschwasser in gleicher Menge durch klaren Kirschsaft ersetzen und die Beeren anschließend wie beschrieben 30 Minuten ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Schmarrn wird kompakt statt luftig.
Eiweiß sauber vom Eigelb trennen, steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Teig trotzdem backen und den Schmarrn in kleinere Stücke teilen; die Textur wird dadurch nicht vollständig luftig, bleibt aber servierbar.
Die Unterseite wird dunkel, bevor der Teig im Inneren gestockt ist.
Bei mittlerer Hitze nur 2 bis 3 Minuten anbacken und anschließend in den vorgeheizten Ofen geben.
Verbrannte Stellen vor dem Zerteilen vorsichtig entfernen und die Hitze beim Karamellisieren reduzieren.
Butter und Puderzucker werden bitter und zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Stücke nach 2 bis 3 Minuten prüfen.
Die stark gebräunten Stücke aussortieren und die übrigen kurz bei reduzierter Hitze fertigstellen.
Varianten
Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren
Die Beerenmischung wird vollständig durch Heidelbeeren ersetzt.
Kaiserschmarrn mit Johannisbeeren
Die Beerenmischung wird vollständig durch Johannisbeeren ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm mit beschwipsten Beeren: Den Kaiserschmarrn unmittelbar nach dem Karamellisieren mit den marinierten Beeren anrichten und warm servieren.
- Alkoholfreie Beerenbegleitung: Für eine alkoholfreie Version die Beeren mit klarem Kirschsaft statt Kirschwasser marinieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die luftige Struktur und die karamellisierten Kanten können beim Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein prägender Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Milch, Quark und Butter sind im Rezept enthalten.
- Gluten und Weizen: enthält · Das verwendete Mehl ist als Weizenmehl aufgelöst und enthält Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kirschwasser ersetzen?
Ja. Klarer Kirschsaft eignet sich als alkoholfreie Alternative in gleicher Menge. Die Beeren schmecken dann fruchtiger und milder.
Kann ich nur Heidelbeeren oder nur Johannisbeeren verwenden?
Ja. Die im Rezept vorgesehene Beerenmischung kann vollständig durch Heidelbeeren oder Johannisbeeren ersetzt werden.
Welche Pfanne brauche ich?
Verwende eine ofenfeste beschichtete Pfanne, die den Wechsel vom Herd in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen verträgt.
Wann wird der Kaiserschmarrn serviert?
Der Kaiserschmarrn sollte direkt nach dem Karamellisieren mit den marinierten Beeren angerichtet und warm serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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