Nur die gelbe Schale verwenden
Die weiße Schicht unter der Schale kann bitter schmecken. Deshalb die Zitronenschale dünn und möglichst ohne viel weiße Innenhaut abschälen.
Kirschsoße zum Dithmarscher Mehlbeutel
Norddeutsche Fruchtsauce
Süß-säuerliche Kirschsoße aus SchattenmorellenEine Sauerkirschsorte mit säuerlichem Fruchtaroma, die frisch oder haltbar gemacht in der Küche verwendet wird., Kirschsaft, Zucker und warmen Gewürzen. Die mit Speisestärke gebundene Sauce wird warm zu Dithmarscher Mehlbeutel, Mehlbüdel oder ähnlichen norddeutschen Mehlklößen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 13 Minuten
Menge
etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kirschsaft und Schattenmorellen verbinden fruchtige Süße mit angenehmer Säure.
- Zimt, Zitronenschale und Pfeffer geben der Sauce Wärme und aromatische Tiefe.
- Die Speisestärke sorgt für eine sämige Konsistenz, während das kurze Erwärmen die Form der Kirschen bewahrt.
Kirschsoße zum Dithmarscher Mehlbeutel ist eine fruchtige, glänzende Sauce mit Schattenmorellen, Kirschsaft, Zimt, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und einer kleinen Prise Pfeffer. Der gewürzte Kirschsaft wird mit Stärke gebunden, bevor die Kirschen vorsichtig untergehoben und nur noch erwärmt werden.
Warm, glänzend und sämig; mit weichen, formstabilen Kirschen, deutlichem Kirschduft, milder Zimtwärme, frischer Zitronennote und zurückhaltender Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kirschen abtropfen und Stärke anrühren
Die Schattenmorellen in das Sieb geben und den Kirschsaft auffangen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser in der kleinen Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stärke-Wasser-Mischung ist glatt und die Kirschen sind gut abgetropft.
- Die Stärke erst kurz vor dem Binden anrühren, damit sie sich nicht am Boden absetzt.
-
Kirschsaft würzen und köcheln lassen
Kirschsaft, Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Saft duftet deutlich nach Zimt und Zitrone und köchelt nur sanft.
- Nicht stark sprudelnd kochen, damit der Saft nicht unnötig reduziert.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da heißer Fruchtsaft spritzen kann.
-
Sauce binden
Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren in den heißen Kirschsaft geben. Die Sauce erneut aufkochen lassen und etwa eine Minute rühren, bis sie deutlich sämig wird.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar gebunden und läuft sämig vom Kochlöffel.
- Die Stärke-Mischung langsam einlaufen lassen und dabei ohne Unterbrechung rühren.
Wichtig: Heißer Saft kann beim erneuten Aufkochen spritzen.
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Kirschen erwärmen
Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die Schattenmorellen vorsichtig unterheben und die Kirschsoße bei niedriger Hitze noch etwa zwei Minuten erwärmen. Nicht mehr stark kochen, damit die Kirschen ihre Form behalten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind warm, aber noch ganz und die Sauce bleibt sämig.
- Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber vorsichtig von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
-
Abschmecken und servieren
Die Sauce abschmecken. Sie soll fruchtig, leicht säuerlich und nur zurückhaltend süß schmecken. Warm zu Dithmarscher Mehlbeutel, Mehlbüdel oder einem ähnlichen norddeutschen Mehlkloß servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt ausgewogen fruchtig, leicht säuerlich und nicht übermäßig süß.
- Die Sauce kurz vor dem Servieren final abschmecken, da ihre Süße und Säure warm besonders deutlich wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stärke klumpenfrei anrühren: Speisestärke immer zuerst mit kaltem Wasser glatt verrühren und erst dann in die heiße Flüssigkeit geben.
- Kirschen schonend erwärmen: Nach dem Unterheben nur noch bei niedriger Hitze erwärmen und nicht stark weiterkochen.
Zutatenwissen
Saft aus dem Glas auffangen
Der Saft aus dem Glas bildet die aromatische Flüssigkeitsbasis der Sauce und sollte beim Abtropfen vollständig aufgefangen werden.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelstärke
Die Sauce wird ähnlich gebunden und kann etwas glänzender wirken.
Kartoffelstärke wie die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren und in den heißen Saft einarbeiten.
Zitronensaft
Die Sauce erhält mehr Säure, aber weniger zitronisches Schalenaroma.
Die Zitronenschale weglassen und die Sauce am Ende vorsichtig mit Zitronensaft abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird klumpig.
Stärke und kaltes Wasser glatt verrühren und die Mischung unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und bei Bedarf mit einer kleinen, separat angerührten Menge Stärke nachbinden.
Die Schattenmorellen zerfallen und die Sauce wird breiig.
Die Kirschen erst am Ende zugeben und nur bei niedriger Hitze erwärmen.
Einige gut erhaltene Kirschen separat erwärmen und kurz vor dem Servieren unterheben.
Die Sauce ist nach dem Binden zu fest.
Die Stärke exakt dosieren und nach dem Binden nur kurz weiterkochen.
Mit etwas aufgefangenem Kirschsaft oder Wasser unter Rühren vorsichtig verdünnen.
Varianten
Weniger süße Kirschsoße
Eine säuerlichere Variante mit reduziertem Zuckeranteil.
Milde Kirschsoße ohne Pfeffer
Eine besonders milde Variante, bei der die pfeffrige Würze entfällt.
Servieren und kombinieren
- Zu Dithmarscher Mehlbeutel: Die warme Kirschsoße großzügig zu Dithmarscher Mehlbeutel servieren.
- Zu Mehlbüdel: Auch zu Mehlbüdel oder einem ähnlichen norddeutschen Mehlkloß passt die süß-säuerliche Sauce als fruchtiger Begleiter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Kirschen statt Schattenmorellen aus dem Glas verwenden?
Das Rezept ist auf Schattenmorellen und ihren Saft abgestimmt. Bei frischen Kirschen müsste die Flüssigkeitsmenge separat ergänzt und die Süße angepasst werden.
Wann wird die Speisestärke eingerührt?
Die mit kaltem Wasser angerührte Speisestärke wird nach dem Würzen und Köcheln in den heißen Kirschsaft eingerührt.
Wie süß soll die Kirschsoße schmecken?
Sie soll fruchtig und leicht säuerlich schmecken. Die Süße bleibt bewusst zurückhaltend und wird am Ende abgeschmeckt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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