Lavendelqualität
Getrockneter echter Lavendel ist eine passende Alternative zu frischen essbaren Blüten und schmeckt meist kräftiger. Unbehandelter Zierlavendel aus dem Blumenhandel soll nicht verwendet werden.
Lavendeleis mit Bodensee-Apfelkompott
Halbgefrorenes aus Baden-Württemberg
Blumig aromatisches Lavandeleis mit säuerlich-würzigem Bodensee-Apfelkompott und karamellisierten Haferflocken für etwa sechs Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 30 Min.
Menge
etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Grillen, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die milde Sahne-Eigelb-Mascarpone-Masse trägt das blumige Lavendelaroma cremig und ausgewogen.
- Das säuerliche Apfelkompott setzt einen fruchtigen Kontrast zur süßen, halbgefrorenen Eismasse.
- Karamellisierte Haferflocken ergänzen das weiche Dessert um knusprigen Biss und eine leichte Röstnote.
Lavendeleis mit Bodensee-Apfelkompott verbindet eine fein blumige, cremige Eismasse mit fruchtiger Säure und knusprigen karamellisierten Haferflocken. Das selbst gefrorene Halbgefrorene bringt Lavendel und Bodenseeäpfel in einer besonderen regionalen Dessertidee zusammen.
Cremig und kühl mit zartem Lavendelduft, feiner Vanillenote und frischer Zitronenschale; dazu weich-würzige Apfelwürfel mit leichter Säure und knusprig karamellisierte Haferflocken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Halbgefrorenes zubereiten
-
Lavendelsahne aromatisieren
Die Sahne mit dem Lavendel und der Zitronenschale in einem Topf erhitzen, bis sie beinahe kocht. Vom Herd nehmen, zugedeckt ziehen lassen, durch ein feines Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist aromatisiert und vollständig abgekühlt.
- Die Sahne nicht sprudelnd kochen lassen.
- Die Sahne vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschlagen wird.
-
Eigelbmasse aufschlagen
Die Eier trennen. Eigelb, 50 g Zucker und das Vanillemark über einem heißen Wasserbad 5 bis 7 Minuten cremig aufschlagen. Die Masse sollte dabei etwa 78 bis 80 °C erreichen. Mascarpone einrühren, vom Wasserbad nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
6 Minuten 79 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig aufgeschlagen und erreicht etwa 78 bis 80 °C.
- Die Eigelbmasse während des Aufschlagens gleichmäßig bewegen.
- Die Masse nach dem Wasserbad weiter rühren, damit sie gleichmäßig abkühlt.
Wichtig: Die Eigelbmasse auf etwa 78 bis 80 °C erhitzen und nicht unbeaufsichtigt über dem Wasserbad lassen.
-
Masse verbinden
Die abgekühlte Lavendelsahne steif schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker ebenfalls steif schlagen. Zuerst den Eischnee, anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist luftig verbunden und enthält keine großen sichtbaren Eiweiß- oder Sahneklumpen.
- Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
-
Halbgefrorenes einfrieren
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder flache Gefrierform füllen, glatt streichen und abdecken. 5 bis 6 Stunden tiefgefrieren, bis das Lavendeleis fest, aber noch cremig schneidbar ist.
5 Std. 45 Min.Daran erkennst du es: Das Lavendeleis ist fest, aber noch cremig schneidbar.
- Eine flache Form verkürzt die Gefrierzeit.
- Die Oberfläche vor dem Einfrieren glatt streichen.
Apfelkompott kochen
-
Äpfel weich köcheln
Für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Apfelsaft, Rohrzucker, Zimtstange und Vanillemark in einen Topf geben und bei geringer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel weich und noch leicht bissfest sind.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind weich, aber noch leicht bissfest.
- Die Apfelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Bei geringer Hitze garen, damit die Würfel ihre Form behalten.
-
Kompott abschmecken und abkühlen
Mit Zitronensaft abschmecken, die Zimtstange entfernen und das Kompott abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Kompott ist fruchtig-säuerlich abgeschmeckt und abgekühlt.
- Das Kompott vor dem Anrichten vollständig abkühlen lassen.
Haferflocken karamellisieren und servieren
-
Haferflocken karamellisieren
Die Haferflocken auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen, mit Puderzucker bestäuben und unter dem auf 200 °C vorgeheizten Backofengrill etwa 2 Minuten karamellisieren lassen. Dabei aufmerksam beobachten, damit sie nicht verbrennen, und anschließend abkühlen lassen.
2 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Haferflocken sind leicht karamellisiert und nicht verbrannt.
- Die Haferflocken während des Grillens aufmerksam beobachten, da sie schnell verbrennen können.
Wichtig: Das Blech und die karamellisierten Haferflocken sind unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß.
-
Anrichten
Das Lavendeleis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. In Scheiben schneiden oder Nocken abstechen, mit dem Apfelkompott anrichten und die karamellisierten Haferflocken darüberstreuen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Lavendeleis lässt sich schneiden oder zu Nocken abstechen, bleibt aber fest und cremig.
- Das Eis nicht vollständig auftauen lassen.
- Die Haferflocken erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur verzehrtauglichen Lavendel verwenden: Für dieses Dessert ausschließlich Bio-Lavendel beziehungsweise ausdrücklich essbare Lavendelblüten verwenden. Unbehandelter Zierlavendel aus dem Blumenhandel ist nicht geeignet.
- Arbeitsablauf: Während das Halbgefrorene im Tiefkühler fest wird, können Apfelkompott und karamellisierte Haferflocken zubereitet werden.
- Vor dem Servieren temperieren: Das Halbgefrorene 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit es sich schneiden oder abstechen lässt.
Zutatenwissen
Passende Apfelsorten
Boskoop bringt mehr Säure und Würze, Elstar schmeckt milder und fruchtiger. Beide sind im Ausgangstext als passende Alternativen für die säuerlichen Bodenseeäpfel genannt.
Knusprige Textur
Kernige Haferflocken behalten beim kurzen Karamellisieren mehr Biss und bilden einen deutlichen Kontrast zum cremigen Halbgefrorenen.
Sinnvolle Alternativen
getrockneter echter Lavendel
Das Aroma wird meist kräftiger und weniger fein-blumig als bei frischen essbaren Blüten.
Den getrockneten echten Lavendel anstelle der essbaren Lavendelblüten in der Sahne mit erhitzen und anschließend durch das feine Sieb abgießen. Keinen unbehandelten Zierlavendel verwenden.
Boskoop oder Elstar
Boskoop macht das Kompott säuerlicher und würziger, Elstar milder und fruchtiger.
Eine der genannten säuerlichen Apfelsorten verwenden und wie im Rezept schälen, würfeln und köcheln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eis schmeckt seifig oder zu intensiv nach Lavendel.
Die angegebene Menge einhalten und die aromatisierte Sahne vor dem Abkühlen durch ein feines Sieb gießen.
Das Dessert mit dem säuerlichen Apfelkompott und den Haferflocken servieren, um die Aromatik auszugleichen.
Das Halbgefrorene lässt sich nicht schneiden oder abstechen.
Das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Noch einige Minuten temperieren lassen und anschließend mit einem warmen Messer portionieren.
Die Haferflocken schmecken bitter und sind zu dunkel.
Die Haferflocken während der kurzen Grillzeit ständig im Blick behalten.
Verbrannte Haferflocken nicht verwenden und bei Bedarf eine neue kleine Menge karamellisieren.
Die Apfelwürfel sind vollständig zerfallen.
Bei geringer Hitze nur so lange köcheln, bis die Würfel weich und noch leicht bissfest sind.
Das Kompott als fruchtige Sauce zum Eis verwenden.
Varianten
Würzigeres Boskoop-Kompott
Das Apfelkompott mit Boskoop zubereiten, um die Säure und Würze der Frucht stärker hervorzuheben.
Milderes Elstar-Kompott
Elstar sorgt für ein milderes und fruchtigeres Kompott.
Variante mit getrocknetem Lavendel
Getrockneter echter Lavendel kann anstelle frischer essbarer Lavendelblüten verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Kompott und Haferflocken: Das halbgefrorene Lavendeleis in Scheiben oder Nocken mit abgekühltem Bodensee-Apfelkompott anrichten und die karamellisierten Haferflocken unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
- Kompott separat reichen: Das Apfelkompott in kleinen Schälchen neben dem Eis servieren, damit jede Portion nach Geschmack mehr fruchtige Säure erhält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Halbgefrorene kann vollständig vorbereitet und abgedeckt im Tiefkühler fest werden. Apfelkompott und Haferflocken können ebenfalls vorab zubereitet werden; die Haferflocken erst beim Anrichten darüberstreuen.
Einfrieren
Die Masse abgedeckt in einer Kastenform oder flachen Gefrierform 5 bis 6 Stunden tiefgefrieren, bis sie fest, aber cremig schneidbar ist.
Das Halbgefrorene 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Längere Lagerung kann die cremige, schneidbare Textur beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Mascarpone sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Halbgefrorene enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welchen Lavendel darf ich verwenden?
Verwende ausschließlich Bio-Lavendel beziehungsweise ausdrücklich verzehrtaugliche Lavendelblüten. Unbehandelter Zierlavendel aus dem Blumenhandel ist nicht geeignet.
Welche Äpfel passen zum Kompott?
Säuerliche Bodenseeäpfel sind vorgesehen. Boskoop macht das Kompott würziger und säuerlicher, Elstar milder und fruchtiger.
Wann sollte ich das Lavendeleis aus dem Tiefkühler nehmen?
Nimm es 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es sich in Scheiben schneiden oder zu Nocken abstechen lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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