Harzer Käse für den Grill
Ein junger, fester Harzer Roller eignet sich besonders gut, weil er sich in gleichmäßige Würfel schneiden lässt und im Speckmantel weich wird, ohne sofort vollständig zu zerfließen.
Weitere Merkmale
Harzer Käse-Spieße im Speckmantel vom Grill
Grillgericht aus dem Harz
Junger Harzer KäseMagerstufiger Sauermilchkäse mit charakteristischer Gelb- oder Rotschmiere und würzig-pikantem Aroma., Paprika, rote Zwiebeln und Champignons werden abwechselnd auf eingeweichten Holzspießen gereiht, mit Frühstücksspeck umwickelt und direkt gegrillt. Dazu gibt es einen lauwarmen Kartoffelsalat mit Brühe, Apfelessig, Senf und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Speck hält die Käsewürfel zusammen und wird auf dem Grill knusprig.
- Paprika, Zwiebeln und Champignons bringen Süße, Röstaromen und Saftigkeit in die Spieße.
- Die Senf-Honig-Marinade verbindet Gemüse und Käse geschmacklich.
- Der lauwarme Kartoffelsalat gleicht die kräftige Würze des Käses mit Säure und frischen Kräutern aus.
Harzer Käse-Spieße im Speckmantel verbinden kräftigen, regional geprägten Käse mit rauchigem, knusprigem Frühstücksspeck und gegrilltem Gemüse. Der lauwarme Kartoffelsalat mit Senf, Apfelessig und Schnittlauch ergänzt die Spieße mit einer herzhaft-säuerlichen Beilage.
Außen knuspriger, leicht rauchiger Speck umhüllt weiche, würzige Käsewürfel. Das Gemüse bleibt saftig und erhält dunkle Grillstellen; der Kartoffelsalat ist lauwarm, cremig durch die Kartoffelstärke und zugleich frisch-säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Spieße einweichen und Grill vorheizen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze von etwa 200 bis 220 °C vorheizen.
30 Minuten 210 °C- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit sie gleichmäßig einweichen.
Wichtig: Beim späteren Arbeiten am vorgeheizten Grill hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 18 bis 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln können während der weiteren Vorbereitung abkühlen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit die Scheiben im Salat ganz bleiben.
Wichtig: Das heiße Kochwasser vorsichtig abgießen.
-
Kartoffelsalat anmachen
Die Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe, Apfelessig, Senf, Rapsöl, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die warme Brühe-Mischung über die Kartoffelscheiben geben, vorsichtig unterheben und den Salat ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig benetzt und nehmen die Brühe-Mischung auf.
- Die Kartoffeln vorsichtig wenden, damit die warmen Scheiben nicht zerbrechen.
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Käse und Gemüse vorbereiten
Den Harzer Käse in zwölf etwa gleich große Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
10 Minuten- Trockene Käsewürfel lassen sich leichter mit Speck umwickeln und rutschen weniger auf dem Spieß.
-
Marinade anrühren
Für die Marinade Rapsöl, Senf, Honig, Paprikapulver, Kümmel und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Zwiebeln und Champignons darin wenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist rundum dünn mit der Marinade überzogen.
- Das Gemüse nur gleichmäßig überziehen; eine lange Marinierzeit ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
-
Spieße bestücken
Jeden Käsewürfel mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Gemüse und Käse abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken. Den Speck mit den Holzspießen sichern.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sitzen fest auf den Spießen und der Speck liegt eng am Käse an.
- Nicht zu eng stecken, damit die Hitze auch zwischen die Zutaten gelangt.
Grillen und Servieren
-
Spieße grillen
Die Spieße auf eine leicht mit Rapsöl geölte Grillschale oder eine gusseiserne Grillplatte legen. Unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten direkt grillen. Bei Bedarf die Spieße kurz in einen kühleren Grillbereich ziehen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig gebräunt und der Käse weich, ohne vollständig aus den Speckhüllen zu laufen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit der Speck gleichmäßig bräunt.
- Bei zu starker Hitze die Spieße in einen kühleren Grillbereich ziehen.
Wichtig: Die Grillschale und die Spieße werden sehr heiß; zum Wenden eine Grillzange verwenden.
-
Kartoffelsalat vollenden und servieren
Den Schnittlauch fein schneiden und unter den Kartoffelsalat heben. Den Salat noch einmal mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Apfelessig abschmecken. Die heißen Käse-Spieße mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kartoffelsalat schmeckt ausgewogen säuerlich und wird lauwarm zu den heißen Spießen serviert.
- Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geeigneten Käse wählen: Junger, fester Harzer Käse hält beim Aufspießen besser zusammen. Mittelalter Handkäse ist eine mögliche Alternative und schmeckt etwas milder und weniger trocken.
- Käse im Speck sichern: Den Speck eng um jeden Käsewürfel legen und mit dem Holzspieß durchstechen. So bleibt der Käse beim Wenden besser geschützt.
- Arbeiten parallel organisieren: Während die Kartoffeln garen und ausdampfen, können Gemüse, Marinade und Käse vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der Einweich- und Kochphase überschaubar.
Zutatenwissen
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und vollständig bedecken, bevor sie auf den Grill kommen.
Dünnen Speck verwenden
Dünne Scheiben lassen sich eng um die Käsewürfel legen und werden während der kurzen Grillzeit knusprig.
Sinnvolle Alternativen
mittelalter Handkäse
Der Geschmack wird etwas milder und die Konsistenz etwas weniger trocken; die Spieße bleiben als Käse-Speck-Variante erhalten.
Den Handkäse in zwölf möglichst gleich große Würfel schneiden, trocken tupfen und wie den Harzer Käse mit Frühstücksspeck umwickeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Speck hält nicht gut am Käse und der Käse rutscht vom Spieß.
Den Käse nach dem Schneiden gründlich mit Küchenpapier trocknen und den Speck eng anlegen.
Lose Speckstellen vor dem Grillen mit dem Holzspieß sichern.
Die Holzspieße werden dunkel oder verkohlen stark.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern und die Spieße regelmäßig wenden.
Die Spieße in einen kühleren Grillbereich ziehen und nur noch bis zum gewünschten Bräunungsgrad garen.
Der Käse läuft vollständig aus dem Speckmantel.
Bei etwa 200 bis 220 °C grillen, regelmäßig wenden und bei Bedarf in einen kühleren Bereich ziehen.
Die Spieße sofort vom direkten Feuer nehmen und mit dem Kartoffelsalat servieren.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Anmachen.
Festkochende Kartoffeln knapp gar kochen und die Brühe-Mischung vorsichtig unterheben.
Zerfallene Stücke als Teil der Bindung akzeptieren und den Salat nicht weiter rühren.
Varianten
Mildere Käsevariante
Die Spieße mit mittelaltem Handkäse statt jungem, festem Harzer Käse zubereiten.
Gemüsebetonte Spieße
Den Gemüseanteil erhöhen und die Käsewürfel etwas weiter auseinander auf die Spieße verteilen.
Servieren und kombinieren
- Mit lauwarmem Kartoffelsalat: Die heißen Spieße unmittelbar mit dem lauwarmen Kartoffelsalat und etwas frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
- Mit frischer Ergänzung: Ein einfacher grüner Salat oder frische Kräuter können die kräftigen Käse- und Speckaromen zusätzlich ausgleichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Spieße und Kartoffelsalat getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren leicht temperieren oder vorsichtig erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Der Kartoffelsalat kann nach dem Einfrieren an Struktur verlieren; der Käse im Speckmantel wird beim Auftauen voraussichtlich weniger fest.
Aufwärmen
- Grill oder Grillplatte: Die Spieße bei mittlerer Hitze kurz rundum erwärmen und dabei vorsichtig wenden.
- Kartoffelsalat vorsichtig erwärmen: Den Kartoffelsalat in einer Schüssel oder einem Topf langsam temperieren und vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Harzer Käse ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Senf wird sowohl für die Marinade als auch für den Kartoffelsalat verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Grillflächen: Grillschale, Grillplatte und Holzspieße werden sehr heiß. Zum Wenden eine Grillzange verwenden und die fertigen Spieße vorsichtig auf eine hitzefeste Servierfläche legen.
- Heißes Kochwasser: Das Kochwasser der Kartoffeln vorsichtig abgießen und Gesicht sowie Hände vom aufsteigenden Dampf fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Harzer Käse?
Harzer Käse gibt es meist im Kühlregal größerer Supermärkte, in gut sortierten Käseläden und in regionalen Hofläden.
Kann ich Harzer Käse ersetzen?
Ja. Mittelalter Handkäse ist eine im Rezept vorgesehene Alternative und schmeckt etwas milder und weniger trocken.
Warum müssen die Holzspieße eingeweicht werden?
Das Einweichen für mindestens 30 Minuten hilft, die Holzspieße während des Grillens vor zu starkem Austrocknen und Verbrennen zu schützen.
Wie wird der Kartoffelsalat serviert?
Der Kartoffelsalat wird lauwarm zu den heißen Käse-Spießen serviert und erst kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch vollendet.
Aus unserer Küche
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